Перловка: користь і шкода, калорійність, як і скільки варити, рецепти

Користь і шкода перловки, або ячмінних зерен, відомі у всьому світі і широко використовуються у кулінарній традиції багатьох країн, — Швеції, Данії, Фінляндії, Італії, інших. З неї готують каші, гарніри, супи, використовують для наповнення ковбасних виробів, паштетів, додають в пудинги, пироги.

З якого зерна отримують перловку

З ячменю одержують два види круп, — ячну (роздроблену) і перлову (очищену). Перловка – це цілісні обдирные зерна ячменю, які зазнали шліфуванні. Вони світлі, гладкі на дотик, — у них немає шкірки, мають довгасту, закруглену по кінцях, форму. Але більше корисних властивостей в перловій крупі темного кольору, так як в цих випадках зерна піддаються меншому обробці.

Види перлової крупи

Щоб навчитися готувати смачні корисні страви з перловки, потрібно її правильно вибирати. У продажу є декілька видів:

  • Голландка: це очищена відшліфована крупа. Під час обдирання з неї видаляють верхню оболонку кожного зернятка, а разом з нею і більшість корисних властивостей: в результаті вона стає білою. Голландку використовують для насичення начинки пирогів, молочної каші, фаршированої птиці і супів іншими смаками, наприклад, фруктів, ягід, різних прянощів;
  • Ячка: це та ж голландка, але роздріблена на 3,4,6 частин. Швидше вариться, її використовують для супів-пюре, додають в пудинги, кекси. Для приготування класичної каші, вона, як і голландка, не підходить;
  • Ядриця: каша з неї буде максимально поживною, м’якою, ароматною, має багато корисних властивостей. Тільки з таких зерен можна відчути справжній ніжний смак перловки.

Вибрати потрібно не тільки вид крупи, але і визначити її якість від цього багато в чому залежить користь і шкода перлової каші для здоров’я. Краще всього купувати на вагу або в картонних коробках. В поліетиленових пакетах зерна починають випаровувати вологу, якої нікуди подітися, а потім пліснявіти. У такий перловке корисних властивостей дуже мало, вона матиме лише шкоду для здоров’я.

У коробках повинно бути «віконце», через нього можна розглянути стан зерен, їх якість: вони повинні бути одного розміру. Якщо в перловке є дрібна дріб, це означає, що не дотримана технологія або завелися жучки-шкідники, які харчуються зернами. В цьому випадку співвідношення корисних властивостей і шкоди також несприятливо для організму.

Хімічний склад і калорійність перловки

Перлова крупа під час варіння збільшується в 3 — 3,5 рази. Тому хімічний склад сухих і варених зерен різний. Розглянемо хімічний склад і корисні властивості перлової каші, звареної на воді.

Калорійність, ккал 123
Б (білки, г) 2,27
Ж (жири, г) 0,46
У (вуглеводи, г) 28,25
Харчові волокна, г 3,8
Вода, р 69,0
Зола, г 0,27
Цукор, г 0,3
Бета-каротин, мкг 5,0
Вітаміни:
Е 0,0
До, мкг 0,8
В1, мг 0,1
В2, мг 0,1
В3, мг 2,1
В4, мг 13,4
В5, мг 0,1
В6, мг 0,1
В9, мкг 16,0
Мінерали:
Ca, мг 11,0
Fe, мг 1,31
Mg, мг 22,1
P, мг 54,2
K, мг 93,1
Na, мг 3,0
Zn, мг 0,8
Cu, мг 0,1
Mn, мг 0,3
Se, мкг 8,62
Глікемічний індекс 20-30

Перловка – цінний продукт, що має багато корисні властивості і здатний заповнити в організмі недолік більшості важливих речовин. На жаль, вона мало використовується в сучасній кулінарії з-за того, що з часом була втрачена культура вживання в їжу, відбулася заміна рисом та іншими продуктами.

Чим корисна перловка

Корисні властивості перловки для організму проявляються у змісті складних вуглеводів, які дозволяють тривалий час зберігати відчуття ситості при низькій калорійності продукту. Тому їх рекомендують використовувати в дієтах і спортивному харчуванні.

Список корисних властивостей крупи перловки можна продовжити.

Для жінок

Жінкам перловка допомагає зберігати хороший стан шкіри, волосся, зубів. Якщо вона присутня в раціоні, організм насичується корисними речовинами, такими, наприклад, як амінокислота лізин, яка допомагає виробляти колаген, необхідний для підтримки свіжості й пружності шкіри. На основі властивостей перловки в домашній косметології виготовляють корисні маски для шкіри, які:

  • покращують колір обличчя;
  • позбавляють від чорних крапок, вугрів;
  • заповнюють відсутні поживні елементи;
  • зменшують жирність;
  • надають шкірі пружність.

Засоби омолодження з перловки обійдеться зовсім недорого, а результат перевершить всі очікування. Шкода можливий лише за наявності алергічної реакції на компоненти зерна.

Для чоловіків

Перловка має багато лікувальні властивості: допомагає знизити рівень холестерину, зміцнити серцевий м’яз, судини. Це дуже важливо для чоловіків після 40 років, так як з цього віку, зростають ризики від шкоди розвитку інфарктів, інсультів. Чоловіки більшою мірою, ніж жінки, що зловживають алкоголем, курінням, переїданням. Перловка приносить користь для печінки, допомагаючи очистити кров, налагодити роботу кишечника.

З якого віку перловку можна давати дітям

Перловка відноситься до трудноусвояемым продуктів, здатним принести шкоду незміцнілої травній системі. Педіатри рекомендують не поспішати включати зернову культуру в дитячий раціон. У перловке міститься глютен, який погано засвоюється організмом в ранньому віці. Все це робить її небажаної для малюків, які не досягли двох-трирічного віку, і може принести їм шкоду.

Дітям постарше перлові страви рекомендують готувати на воді без додавання молока, так як зростають ризики шкоди для травних процесів. Перші порції повинні бути невеликими, у міру звикання їх можна збільшити.

Увага! Після року можна давати ячну кашу, яка є аналогом перловки і володіє всіма корисними властивостями вихідного продукту.

Можна перловку вагітним і годуючим

Перловка приносить користь і при вагітності. У період виношування і годування дитини зернові страви слід включати в раціон. Це допоможе забезпечити малюка поживними елементами, необхідними для повноцінного росту і розвитку. Зробить вона і користь матері:

  • правильно протікає обмін речовин (фосфор, вітаміни В-групи);
  • маса тіла не збільшується (низька калорійність);
  • виводяться шлаки і токсини (клітковина);
  • нервова система нормально функціонує (вітамін РР);
  • правильно формується кісткова система дитини (вітамін D, фосфор);
  • шкіра жінки зберігає пружність (лізин);
  • безперебійна робота серця (лізин);
  • хороший кровообіг (вітамін Е);
  • формується достатній рівень гемоглобіну (вітаміни В-групи);
  • організм жінки успішно протистоїть вірусів, інфекцій (лізин, вітамін А).

Вводити перловку в раціон годуючої матері потрібно приблизно з місячного віку малюка. Починати з малих кількостей, спостерігаючи за дитиною, чи не проявилися у нього ознаки алергічної реакції або іншої шкоди. Перловий відвар надає користь для годуючих матерів: збільшує лактацію, усуває ущільнення в грудних залозах.

Користь і шкода перловки при захворюваннях

Зернові страви можуть послужити не тільки їжею, але і лікувально-профілактичним засобом від багатьох захворювань. Користь перлової каші на воді використовується в рецептах краси, оздоровлюючих дієтах, як самостійний лікарський засіб.

При цукровому діабеті

Перловка має багато корисних властивостей, в тому числі низький глікемічний індекс. Її рекомендують вводити в раціон людей, хворих на діабет. Крім того, у крупа:

  • зміцнює і очищає судини, які одними з перших страждають через діабету; допомагає уникнути ускладнень, пов’язаних з роботою серцево-судинної системи;
  • нормалізує перебіг обмінних процесів в організмі, які, як правило, порушуються при діабеті;
  • регулює рівень глюкози в крові.

Щоб зберегти глікемічний індекс перловки, її слід готувати на воді з мінімальною кількістю жирів.

При гастриті

Користь перлової крупи для організму людини проявляється в першу чергу під вплив на процеси травлення. Перловку можна включати в лікувальну дієту при гастритах: її корисні властивості блокують розвиток патологічного процесу, чинять заспокійливу, обволікаючу дію.

Каша повинна бути добре розвареною, легко засвоюватися. Вживати страви з перловки дозволяється тільки в період ремісії. Якщо гастрит протікає на фоні підвищеної кислотності, щоб уникнути шкоди допустимі мінімальні кількості крупи в раціоні.

Увага! Дуже корисним у цьому випадку вважається відвар перловки.

При панкреатиті

Користь властивостей перловки давно застосовується народною медициною в лікуванні підшлункової залози. Цілющий ефект справлять не тільки готові страви, але і вода, в якій настоювалися або варилися зерна. Їх можна включати в раціон на стадії загострення хвороби. Слід добре вимочити і розварити перловку, тоді вона добре проявить свої корисні властивості: обволікаючі, пом’якшувальні, протизапальні.

Перловка для схуднення і очищення організму

Перловку часто використовують в сироїдному меню. Замоченная перловка без варіння віддає всю користь, даровану їй природою: виводить з організму шлаки, збагачує людину енергією. Для додання більш пухкої консистенції набряклу крупу слід перемолоти на блендері або будь-яким іншим способом.

Користь перлової каші для схуднення полягає також і в невеликій енергетичної цінності та малому ГІ (глікемічному індексі). Страви включають до меню низькокалорійних дієт, призначуваних при ожирінні. У цьому ще одна користь крупи для здоров’я, шкода перловки в таких випадках може проявитися тільки при зловживанні нею.

Дієта на перлової крупі

Користь перловки для схуднення максимально розкривається в монодиетах, які проводяться на її основі. Дозволяється їсти кашу, зварену на воді без масла і приправ. Слід також пити більше води. Можна не обмежувати себе строго в кількості з’їденої перловки: при цьому, кожен день буде йти приблизно за 1 кг. Тривалість дієти — приблизно близько п’яти днів.

Увага! Добре збагачувати монодієту на перловке овочами: як сирими, так і вареними, приготованими без додаткових інгредієнтів.

Розвантажувальний день на перловке

Один день в тиждень слід давати травної системи організму відпочинок. Користь принесуть розвантажувальні дні на перловке. Це допоможе очистити кишечник від старих покладів, знизити масу тіла — невеликими фінансовими витратами. Вживати кашу слід обмеженими порціями, але так часто, як того хочеться. Пити чисту питну воду не менше 2 літрів на добу.

Як варити перловку і з чим вона поєднується

Перловку бажано замочувати на ніч, приблизно одна склянка крупи на літр води. Так вона швидше звариться, буде м’якою і розсипчастою, повніше розкриє свої корисні властивості. Для прискорення варіння досить буде декількох годин замочування, в деяких випадках можна обійтися і без нього.

Класичний рецепт перлової каші

Варити кашу можна на воді або молоці. Пропорції в обох випадках 1:3, замочувати – тільки у воді або кисляку, де кисломолочні бактерії допоможуть добре розм’якшити зерна. Після розбухання їх необхідно добре промити, щоб видалити залишки молочної сироватки.

Варити годину-півтора на тихому вогні. Якщо страва готується на воді, можна додати вершки або вершкове масло. При наявності мультиварки можна скористатися режимом «томління». Три-чотири години знадобиться, щоб отримати перлову кашу розсипчасту, користь якої для організму значно вище, ніж при звичайному способі готування.

Рецепт з морквою та цибулею

Перлову крупу можна поєднувати з додатковими інгредієнтами, які збагатять її смак і корисні властивості. Готувати страву необхідно за принципом рисового плову без м’яса:

  • протомитися на дні казанка в олії цибулю і моркву;
  • попередньо замоченою крупі дати стекти і додати до засмажки;
  • додати сіль, перець, все разом перемішати, трохи потомити;
  • залити водою, щоб вона покрила перловку приблизно на 1 — 1,5 пальця;
  • варити під щільно закритою кришкою на тихому вогні 15 — 20 хвилин;
  • перевірити ступінь готовності. Якщо крупа ще жорсткувата і рідина вся википіла, додати трохи води і продовжувати готувати ще 10 хвилин.

Увага! Якщо перлова каша весь час википає або пригорає до дна, це означає тільки одне – температурний режим вибрано неправильно. Це принесе шкоду смаковим і поживним якостям готового страви. Потрібно прикрутити вогонь і повільно нагрівати вміст каструлі.

Суп з перлової крупи

Є багато варіантів приготування перлового супу. Наведемо найбільш доступний з них. Як це зробити:

  • закип’ятити три склянки води;
  • додати дві столові ложки крупи, попередньо замоченою і набряклої;
  • варити не менше півгодини;
  • додати картоплю і тримати на вогні ще двадцять хвилин;
  • цибулю обсмажити, додати в суп;
  • плавлений сирок натерти і кинути туди ж;
  • посолити;
  • варити ще хвилин десять.

Наприкінці варіння або перед подачею на стіл додати зелень, наприклад, цибуля, кріп, петрушку. Вона не тільки додасть свіжість і нові відтінки смаку, але й збагатить вітамінами.

Маски для обличчя з перлової крупи

Користь перловки для організму жінки проявляється не тільки зсередини. На основі крупи готують різні маски, живлять, зволожують, тонізують шкіру особи:

  1. Зварити кашу на молоці, збити блендером. Теплу масу нанести на поверхню шкіри особи, шийного відділу, змити через півгодини. Процедури повторювати кілька разів на тиждень протягом не менше місяця.
  2. Перемолоти в порошок, залити гарячим молоком, настояти. Змочити марлю в розчині, накласти на обличчя. Тримати двадцять хвилин. Маска підходить для чутливої шкіри: знімає роздратування, надає пружність.

Увага! Для отримання більш повного ефекту, перловку слід використовувати не тільки для зовнішніх процедур, але і беручи її всередину.

Шкода перловки і протипоказання

Страви з перловки мають не тільки плюси, але й мінуси. Їх потрібно обмежувати тим людям, які страждають підвищеною кислотністю шлунка, надмірним газоутворенням, схильністю до закрепів. Користь перловки для організму чоловіків також проявляється не завжди. Сильній половині слід не зловживати крупою, оскільки це може призвести до шкоди таких наслідків, як зниження лібідо, порушення травлення.

Як вибирати і зберігати перлову крупу

Користь і шкода перловки для організму людини багато в чому залежить від якості продукту. При виборі перловки щоб уникнути шкоди зіпсованої крупи для організму слід звертати увагу на наступні моменти. Крупа повинна бути однорідного, світлого або коричневого, кольору, без чорних цяток або точок. Зерна — розсипчастими, не склеивающимися один одним, зі свіжим, приємним запахом.

Зберігати перловку можна рік (роздроблену) або два (цілісну). Тара повинна бути сухою, щільною, перебувати в темному місці. Світло і повітря сприяють окисленню, волога призводить до псування і зростанню бактерій.

Як правильно вибирати і зберігати перлову крупу, про її користь і шкода, можна додатково дізнатися з відео:

Висновок

Користь і шкода перловки відомі людству з незапам’ятних часів. Страви з неї смачні, поживні і володіють лікувальними властивостями. Побічні дії і шкоди крупи незначні і проявляються в основному при вживанні у великих кількостях.

Відгуки

Ірина Макарова, 28 років, р. Новокузнецьк.
Дотримувалася дієти на перловке 5 або 6 днів. У всьому організмі відчула легкість, пропало бажання весь час щось жувати. Потім, після переходу на нормальну їжу стала менше їсти і товстіти. Корисні властивості перловки допомогли мені схуднути приблизно на 3 — 4 кг.

Світлана Таран, 49 років, р. Орел.
Прочитала, що перловка підходить для схуднення. Вирішила спробувати. Стала їсти перловку кожен день. Пропала важкість у шлунку, з’явилося більше енергії, живіт втягнувся. Буду продовжувати далі: результат вже в наявності.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ