Салат з кульбаб: користь і шкода, рецепти з фото покроково

Кульбаба – широко поширене, невибаглива рослина, яку можна зустріти всюди: на полях, у городах і навіть у себе під балконом. Однак, не всі знають, що його можна вживати в їжу і часом б’ються з ним на своїх земельних ділянках як з бур’янистою травою. І абсолютно марно, оскільки ця рослина володіє лікарськими властивостями. Ще наші предки готували з листя салати, а з квітів варили варення і робили вино. Які ж користь і шкода салату з кульбаб і як правильно його готувати, щоб зберегти лікувальні властивості.

Смак листя кульбаби

Зелень має яскраво виражений гіркуватий смак, за рахунок вмісту глікозидів – тараксацину горького і тараксацерина восковидні. Саме ці речовини надають листю гіркоту. Багато хто побоюється гіркуватого смаку цієї трави, помилково вважаючи, що вона може завдати шкоди здоров’ю або навіть отруїти. Це оману: користь кульбаби для організму людини величезна і досі багатьма недооцінена.

Для того щоб позбутися від цього гіркуватого присмаку, зелень перед вживанням в їжу нарізають і замочують у підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. Інтенсивність гіркоти можна регулювати часом вимочування: чим довше вимочувати, тим менше стають гіркими листя.

Є і другий спосіб – обшпарити окропом. Однак при цьому частково втрачаються корисні властивості, а сама зелень буде зів’ялою і втратить презентабельний вигляд.

Чим корисний салат з кульбаб

Користь салату полягає в унікальному вітамінному та мінеральному складі листя кульбаби. Лікувальні властивості цієї рослини воістину колосальні і систематичне вживання їх в їжу, чинить на організм людини позитивний вплив. Це прекрасний жовчогінний, сечогінний і потогінний засіб. Крім того, кульбаба володіє болезаспокійливими, противірусні та протизапальні властивості.

Особливо корисним салат з листя кульбаби буде людям, які страждають від таких захворювань:

  • ниркова недостатність;
  • авітаміноз, цинга;
  • респіраторні захворювання;
  • серцево-судинні захворювання;
  • ожиріння;
  • остеохондроз, артрит;
  • нервові розлади (тривожність, дратівливість, порушення сну);
  • недокрів’я, знижений гемоглобін.

Користь від вживання такого салату незамінна годуючим жінкам, властивості цієї рослини добре покращують лактацію. Шкоди дитині, що поповнюється маминим молоком, це не завдасть: навпаки, у малюка зміцниться імунітет і покращиться сон.

Кульбаба володіє протираковими властивостями, за рахунок наявності в складі листя тараксиновой кислоти, яка стримує ріст ракових клітин.

Салат з кульбаби при схудненні

Поживна цінність цієї рослини надзвичайно мала і на 100 г продукту припадає 38 ккал, тому її без побоювання можна їсти людям, котрі худнуть. Корисні властивості кульбаби допомагають скинути зайву вагу, а також:

  • поліпшити роботу кишечника, знизити ймовірність виникнення запорів;
  • нормалізувати обмін речовин;
  • завдяки сечогінній дії разом із зайвою рідиною вимити шлаки і токсини з організму.

Важливо! Бажаючи схуднути за допомогою кульбаби, не варто забувати, що він покращує апетит, тому вживати його слід у першій половині дня.

Рецепти приготування салату з кульбаб

Користь цієї рослини для організму людини при регулярному вживанні в їжу неоціненна. Існує маса рецептів салатів з кульбаби: тут зібрані найбільш популярні та корисні з них.

Класичний салат з кульбаб

Цей рецепт найбільш поширений, смачний і корисний, до того ж він дуже простий.

Інгредієнти:

  • пучок молодих стебел кульбаби;
  • 1 огірок;
  • 1 ст. л. насіння соняшнику (кунжуту);
  • жменя житніх сухариків.

Для заправки:

  • 1 ст. л. оливкової (або будь-якого іншого) масла;
  • 1 ч. л. оцту (бальзамічного або винного);
  • 1 ч. л. соєвого соусу;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 1 ч. л. травневого меду.

Спосіб приготування:

  1. Зелень ретельно вимити, відібрати зіпсовані листочки, просушити і нарізати.
  2. Не очищаючи від шкірки, огірок настругати нарізати соломкою або півкільцями.
  3. Приготувати заправку, змішавши всі складові.
  4. Покласти компоненти в миску, перемішати і полити готової заправкою.
  5. При подачі зверху посипати насінням соняшнику та житніми сухариками.

Салат з листя кульбаби по-китайськи

Цей корисний і смачний рецепт сподобається любителям гострих страв.

Інгредієнти:

  • 0,3 кг кульбаби;
  • 1 сира морква;
  • 2 зубки часнику;
  • 1 ст. л. кунжуту;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування:

  1. Вимиту і висушену бадилля дрібно порубати, моркву потерти на крупну тертку.
  2. Очистити часник пропустити через прес.
  3. У соус додати часник, рослинне масло і дати трохи настоятися.
  4. У салатниці змішати зелень і моркву, полити заправкою і посипати кунжутом.

Салат з кульбаб з огірком

Цей рецепт є справжньою вітамінною бомбою і буде дуже корисним після тривалої зими.

Інгредієнти:

  • 100 г кульбаби;
  • по 30 г петрушки, кропу та цибулі;
  • 1 свіжий огірок;
  • 3 ст. л. будь-якого рослинного масла;
  • 1 ч. л. меду.

Спосіб приготування:

  1. Петрушку, кріп і цибулю дрібно нарубати. Кульбаба порвати руками. Огірок нарізати кільцями.
  2. Зробити заправку, змішавши масло і мед до однорідної консистенції.
  3. Помістивши інгредієнти в миску, посолити і заправити. При подачі прикрасити квітами.

Салат з кульбаб з беконом

Інгредієнти:

  • 350 г бекону;
  • 100 г кульбаби;
  • 1 зубчик часнику;
  • 3 ст. л. рослинної олії (краще брати нерафінованої);
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо замочені в солоній воді стебла промити, струсити, щоб позбавитися від зайвої води.
  2. На прогрітій сухій сковороді підсмажити бекон, тим самим видаляючи надлишки жиру.
  3. Руками крупно порвати зелень (можна скористатися ножем), викласти в салатницю. Зверху укласти остиглий бекон.
  4. У ємності окремо змішати оцет, олію і пропущений через прес часник. Заправити салат і, не перемішуючи, придушити гостям.

Салат з кульбаб з капустою і яйцем

Інгредієнти:

  • 100 г кульбаби;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 свіжий огірок;
  • 300 г пекінської або молодої капусти;
  • 1 невелика цибулина;
  • 2 ст. л. сметани.

Спосіб приготування:

  1. Яйця відварити, очистити від шкаралупи і подрібнити ножем.
  2. Листя вимочити, промити і просушити паперовим рушником.
  3. Огірок і цибулю нарізати півкільцями, капусту дрібно нашаткувати.
  4. Цибулю замаринувати у воді з додаванням оцту.
  5. Всі складові, крім цибулі, змішати в мисці, посолити і заправити сметаною.
  6. Викласти в салатницю, зверху покласти маринований лук.

Салат з кульбаби з морквою

Інгредієнти:

  • 100 г кульбаби;
  • 1 середня морква;
  • сік третини лимона;
  • 1 ч. л. нерафінованої рослинної олії (лляного або оливкової — справа смаку).

Спосіб приготування:

  1. Вимочену зелень промити, просушити, нарізати.
  2. Вимиту сиру моркву очистити і натерти на крупній тертці.
  3. Посолити, у міру поперчити, скропити лимонним соком і додати ложку масла.

Зверху можна прикрасити квітами: це додасть страві фарб.

Салат з кульбаб з фруктами і сиром

Цей корисний і яскравий салатик дуже сподобається дітям.

Інгредієнти:

  • 4 шт. персиків;
  • 250 г зернистого сиру;
  • 200 г кульбаби;
  • 200 г стиглої вишні;
  • 50 г малини;
  • 2 ст. л. будь-якого масла (рослинного);
  • 1 ст. л. соку будь-якого цитруса (можна взяти грейпфрут, лайм);
  • 1 ст. л. рідкого меду.

Спосіб приготування:

  1. Малину протерти через сито. Додати оливкову олію, мед і сік лимона – це буде заправка.
  2. Персик і вишню вимити, просушити паперовим рушником і вийняти кісточки. Нарізати довгастими скибочками.
  3. Стебла кульбаби дрібно нарізати, викласти на плоске блюдо. Додати фрукти і полити заправкою.

Користь такого вітамінного страви примножується за рахунок присутності в рецепті сиру, який діти не дуже люблять.

Салат з кульбаб з кропивою

Цей корисний легкий салат підійде навіть людям, котрі худнуть.

Інгредієнти:

  • 200 г кульбаби;
  • 200 г кропиви;
  • 1 свіжий огірок;
  • по 50 г пір’я цибулі та часнику;
  • 2 ст. л. нежирної сметани.

Спосіб приготування:

  1. Стебла промити, просушити і дрібно нашаткувати.
  2. Відварені яйця дрібно покришити.
  3. Огірок нарізати невеликими кубиками.
  4. Всі складові об’єднати в мисці, посолити і заправити сметаною.

Багато дієти заподіюють шкоду здоров’ю за рахунок відмови від продуктів, що містять масу корисних мікроелементів. Тому нерідко після дієт псується стан шкіри, нігтів і волосся. Це блюдо наситить організм вітамінами і мінералами, а яйця і сметана надовго подарують відчуття ситості.

Салат з кульбаб з горіхами

Горішки допускається брати будь-які: арахіс, волоські, лісовий горіх. Можна навіть використовувати декілька видів одночасно – користь такого блюда буде вище, адже горіхи також мають безліч корисних властивостей.

Інгредієнти:

  • 200 г кульбаби;
  • 1 свіжий огірок;
  • 2 ст. л. оливкової, кедрового або лляної нерафінованої олії;
  • 1 ст. л. соку лайма чи лимона (можна взяти бальзамічний оцет).

Спосіб приготування:

  1. Кульбаби вимити і крупно нарізати.
  2. Огірок порізати півкільцями або кільцями.
  3. Покласти складають у миску, посолити, полити заправкою і перемішати.
  4. Розкласти по порційних тарілках і зверху посипати горіхами.

Готують салати не тільки зі свіжих листків, їх можна піддавати попередньої термічної обробки. Звичайно, корисні властивості кілька губляться, але виходить дуже смачно. Таку страву можна вживати як гарнір або начинку для пирога.

Відеорецепт приготування салату з кульбаб

Шкода салату з кульбаб і протипоказання

З усього вищесказаного стає ясно, що користь кульбаби величезна і важливо оцінити можливу шкоду від вживання цієї рослини.

Властивості салату є підставою для протипоказань:

  • людям, страждаючим від жовчнокам’яної хвороби;
  • мають підвищену кислотність, гастрит або виразку шлунка;
  • з індивідуальною непереносимістю та алергічними реакціями.

Це лікарська рослина здатне принести шкоду у випадках, якщо збирати його в екологічно забрудненому районі. Накопичилися в стеблах токсичні речовини будуть повільно отруювати організм.

Коли і як збирати кульбаби для салату

Щоб збільшити користь салату з листя кульбаби і мінімізувати можливу шкоду, потрібно знати, коли і як збирати зелень.

Рекомендовано збирати молоді рослини, без ознак будь-якого захворювання (жовтизна, цятки). Шкоди від вживання в їжу нездорових стебел може проявитися нетравленням, діареєю і навіть спровокувати блювоту.

У травні зелень практично не гірчить, вона ніжна і добре підходить для приготування страв. Влітку ж стебла мають більш виражений гіркий присмак, однак вони також придатні в їжу і мають такі ж властивості, як і весняні. Збирати потрібно у другій половині дня, коли вони добре просохнуть від роси. Тоді їх можна кілька днів зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику – користь і лікувальні властивості не загубляться.

Важливо! Корисний рада: збирати листя слід з рослини, ще не выкинувшего колір, обриваючи ближче до середини розетки – така зелень менше гірчить.

Не можна збирати зелень ближче, ніж за 100 метрів від проїжджої частини, інакше можна завдати непоправної шкоди своєму здоров’ю від вживання такого продукту в їжу. Чим далі від дороги буде знаходитися ця лікарська трава, тим більша користь від її вживання і вище лікувальні властивості.

Висновок

На закінчення слід сказати, що користь і шкода салату з кульбаб дуже залежать від місця збору цієї лікарської трави. Ні в якому разі не можна збирати рослину в промисловій зоні: в цьому випадку користь буде мінімальною. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, важливо зайти глибше в ліс або відійти подалі від дороги: тоді дари природи на благо.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ