Напівтвердий білий сир фета відрізняється незвичайним солонуватим смаком, але це не єдина його особливість. Розберемося, у чому користь і шкода сиру фета.
Технологія виробництва сиру фета
Натуральний патентований грецький продукт роблять із суміші козячого та овечого молока, жирність завжди залишається на рівні 30-60%. Класична технологія виготовлення виглядає наступним чином:
- Молоко нагрівають до згортання.
- Потім рідку сироватку зливають, а отриману молочну масу на деякий час підвішують у полотняних мішечках, щоб з неї стекли залишки рідини.
- Через пару днів щільний залишок укладають у спеціальні прес-форми і заливають сольовим розчином або просто пересипають морською сіллю.
- Після цього продукт пресують і залишають дозрівати на досить тривалий термін: від 2 тижнів до 2 місяців.
Повністю готовий виріб нарізають шматками і упаковують в тару для продажу, причому укладається він все так же в сольовий розчин.
Важливо! Справжній грецький сир фета може бути тільки натуральним і виготовленим за суворої технології. Продукт, виготовлений якось інакше або з хімічними добавками у складі, так називатися вже не може.
Склад і калорійність сиру фета
Корисний сир містить у своєму складі найбільш важливі компоненти:
- вітаміни В12 і В2;
- нікотинову кислоту, відому також як вітамін РР;
- вітамін А;
- велика кількість натрію і магнію;
- кальцій і фосфор — денна норма в 100 г продукту;
- цинк — третина від добової кількості.
Також страва містить мікроорганізми, цінні для нормальної роботи кишечника. А калорійність сиру фета на 100 грамів не так вже висока — всього 290 калорій. Основну частку у складі займають жири (24 м), чимало в ньому і білків (17 р).
Корисні властивості сиру фета
Дивовижний продукт
- зміцнює кісткові тканини і зуби, перешкоджає розвитку остеопорозу та інших суглобових захворювань;
- нормалізує діяльність кишечника, очищає організм від токсинів, допомагає при отруєннях;
- захищає серцеву систему та судини, служить профілактикою діабету;
- заспокійливо діє на нервову систему;
- підвищує опірність до вірусів та інфекцій, сприяє швидкій транспортуванні кисню з тканин.
Цінні властивості виражаються і в тому, що така їжа дуже корисна для набору м’язів за рахунок високого вмісту білка.
Фета при вагітності та грудному вигодовуванні
Продукт насичує організм кальцієм, фосфором і калієм. При виношуванні дитини він однозначно вирішено, хоча і в помірних кількостях. Шкода може бути тільки при гіпертонії або проблеми з нирками.
Те ж саме стосується вживання продукту під час лактації. Вводити фета в раціон можна вже з перших днів після пологів. Але перший час потрібно уважно стежити, чи не з’явиться у грудничка алергії.
Корисний сир фета для схуднення
Антиоксидантні властивості продукту роблять його привабливим для дієтичного раціону. Він допоможе почистити організм від шлаків і запустить процес спалювання жиру. До того ж калорій в ньому міститься небагато, і поправитися на невеликих порціях майже неможливо.
Рецепт приготування сиру фета в домашніх умовах
Повторити промислову технологію виготовлення в домашніх умовах не вийде. Але приготувати солоний сир на своїй кухні все одно можна, і користь в ньому буде чимала.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- натуральне сухе молоко — 400 р;
- 600 мл теплої питної води;
- травний фермент абомін, який можна купити в аптеці (3 таблетки);
- 100 г сметани;
- чайна ложечка солі і половина чайної ложки оцту.
- Молоко потрібно ретельно розмішати у воді, додати сметану і перемішати ще раз.
- Потім в суміш заливають попередньо розведений водою абомін, додають оцет і сіль, знову перемішують.
- Приготовану суміш необхідно витримати в теплому місці близько 12 годин, а потім злити рідку сироватку через марлю, складену в кілька разів.
- Решту сирну масу потрібно загорнути в марлю і покласти під саморобний прес вагою близько 3 кг
- Через 10 годин продукт буде готовий — його залишиться порізати шматками і залити розсолом.
Розсіл робиться зовсім просто: у прокип’ячену воду додають побільше солі і дають воді охолонути.
Увага! Є домашній сир фета можна не відразу, а тільки через 1-2 тижні витримування в розсолі, інакше користь буде менше, а смакові якості слабкіше.
Як вживати фету
Є делікатес можна окремо, але набагато смачніше він в поєднанні з іншими продуктами:
- з овочами і яйцями — у складі салатів, омлетів, яєчні;
- в лаваші — корисне ласощі стає незвичайною начинкою;
- у випічці — властивості продукту роблять пироги не тільки смачними, але і дуже корисними;
- з бутербродами.
Користь таких страв буде помітно більше, якщо додати до них фета.
Шкода сиру фета
Якою б великою не була користь продукту, при необережному користуванні можна і нашкодити своєму організму. Деякі властивості небезпечні навіть для цілком здорових людей.
- Насичені жири у великих кількостях шкідливі для серцевої системи.
- Високий вміст солі в продукті може нашкодити ниркам, серця, судин, спровокувати гіпертонію, згустити кров.
- Сіль провокує спрагу і затримує рідину в організмі.
У день рекомендується їсти не більше 75 г продукту — така дозування безпечна.
Рада! Щоб зробити фета максимально нешкідливим, його варто вимочити в молоці або мінеральній воді перед вживанням. Цінні властивості збережуться, а солоність знизиться.
Завдати організму шкоди може і підроблений фета, зроблений на основі пастеризованого молока з додаванням ГМО та антибіотиків. Корисний сир тільки натуральний.
Кому не варто вживати фету
Є у грецького сиру і кілька суворих протипоказань:
- стенокардія та ішемія;
- артрит;
- хронічні важкі захворювання кишечника, шлунку і нирок;
- діабет II типу;
- схильність до ожиріння.
Зрозуміло, молочний сир краще не пробувати тим, у кого є алергія на продукти з вмістом лактози.
Чим відрізняється фета від бринзи
Грецький сир часто плутають з бринзою і дійсно, за зовнішнім виглядом і смаком схожі продукти. Однак властивості у них абсолютно різні.
- Бринза — твердий сир фета володіє м’якою консистенцією.
- Самі корисні властивості фета полягають у високому вмісті білка, кальцію і вітаміну А. У бринзі зосереджена велика концентрація калію, натрію та сірки.
- Фета виробляють в Греції, бринзу — в Румунії.
- Грецький сир повинен бути білого кольору, румунська може мати жовтий відтінок.
- Фета зберігається виключно у сольовому розчині, бринзу можна тримати в холодильнику на тарілці.
Як правильно вибирати і зберігати
Вибрати корисний сир фета важко: треба знати всього кілька правил.
- Справжній сир має саме грецьке походження. І на упаковці завжди написано «сир фета», а не «сирний продукт».
- Якісний сир повинен бути білим. Якщо помітна виразна жовтизна, то, швидше за все, його неправильно зберігали.
- По текстурі фета пухкий і розсипчастий, схожий на сир.
- Склад доброго сиру повністю натуральний, без зайвих добавок, а основним інгредієнтом виступає овече та козяче молоко.
Зберігати продукт потрібно виключно в холодильнику. При цьому властивості корисний сир зберігає лише в розсолі — рідина з контейнера не можна виливати. Максимальний термін зберігання становить 3 доби після вживання цього продукту стане небезпечним.
Користь та шкода сиру фета визначаються в першу чергу мірою вживання. В занадто великих кількостях солоний продукт небезпечний, у малих — благотворно вплине на організм при відсутності протипоказань.
