Баклажан – особливий продукт, який використовується не тільки в кулінарних, а й у лікувальних цілях. Гіпертонія, патології шлунково-кишкового тракту, подагра, хвороби серця і судин – овоч сприяє успішному лікуванню цих і багатьох інших захворювань. У чому користь і шкода баклажанів, як їх правильно вживати і смачно готувати – розглянемо ці питання докладніше.
Що це за овоч
Баклажан – це рослина родини пасльонових. Грушоподібний або циліндричний плід насправді є ягодою, хоча в кулінарному сенсі його звично вважати овочем. Плоди змінюють колір залежно від ступеня зрілості – від світло-лілового до насиченого фіолетового. Є особливий сорт рослини, молоді плоди якого мають молочно-біле забарвлення, а більш зрілі – золотисте.
Хімічний склад і калорійність баклажанів
До складу баклажана входить безліч макро- і мікроелементів, серед яких:
- калій;
- фосфор;
- магній;
- марганець;
- залізо;
- цинк та інші.
Також у цій незвичайній ягоді містяться антоціани – це речовини, що мають профілактичну і захисну дію. До складу її входить і корисна для травлення клітковина.
Калорійність баклажана невелика – всього 24 ккал на 100 г продукту. В овочі міститься 1,2 г білка, 0,1 г жирів і 4,5 г вуглеводів.
Які вітаміни містяться в баклажанах
Овоч відрізняється різноманітністю вітамінного складу. До нього входять вітаміни групи B, вітаміни PP, C, бета-каротин. Таке багате вміст вітамінів, макро- і мікроелементів і пояснює корисні властивості баклажанів.
Користь баклажанів для організму
Смачний і корисний овоч допомагає при профілактиці й лікуванні багатьох захворювань. Його рекомендується вживати в наступних випадках:
- При хворобах, пов’язаних з роботою серця і судин. Завдяки високому вмісту калію овоч сприяє зміцненню стінок судин і серцевого м’яза.
- Для профілактики простудних захворювань – не захворіти допоможе вітамін С у складі.
- Для стабілізації роботи нервової системи.
- При реабілітації після інфаркту та інсульту – відновитися допоможуть цинк і марганець.
- При безсонні й стресі.
- Для підвищення рівня гемоглобіну – у цьому випадку з проблемою допомагає впоратися залізо.
- Для швидкого загоєння ран – овоч має регенерувальну властивість.
В основному корисними властивостями володіють молодші плоди. Перезрілі овочі містять надмірну кількість соланіну. У великих дозах цей токсин завдає серйозної шкоди організму.
Для чоловіків
Статистика показує, що чоловіча половина населення найбільш схильна до ризику серцево-судинних захворювань. Тому чоловікам особливо рекомендується вживати баклажани для профілактики атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та інших патологій.
Для жінок
Завдяки високому вмісту марганцю овоч особливо корисний жінкам під час передменструального синдрому і клімаксу. Його вживання допоможе пом’якшити нестабільність настрою, зніме дратівливість.
Для схуднення
Невисока енергетична цінність робить продукт одним з необхідних інгредієнтів для дієтичних страв. Фолієва кислота в його складі допомагає вивести воду, а клітковина підтримує відчуття ситості, що в сукупності також допомагає знизити вагу.
Користь і шкода баклажанів при вагітності
Вживати баклажани під час вагітності можна і корисно. Продукт не перевантажує організм, але заповнює брак необхідних при виношуванні вітамінів та макроелементів. Також овоч корисний для позбавлення від набряків, що часто турбують жінок під час вагітності.
Важливо! Соланін у перезрілих плодах завдає особливої шкоди організму вагітної жінки – його вживання може викликати нудоту, блювоту і порушення випорожнення. Тому вибирати потрібно тільки молоді плоди.
Корисними будуть відварені або приготовані на пару овочі, а от від смажених і консервованих продуктів варто відмовитися.
Чи можна баклажани при грудному вигодовуванні
За відсутності протипоказань годуючій мамі баклажани принесуть тільки користь. Вони допоможуть урізноманітнити раціон і відновитися після пологів. Проте вживати овоч рекомендується не раніше ніж через 4 місяці після народження дитини. Якщо ж баклажани входили в меню мами і при вагітності, то починати їх їсти можна і при досягненні малюком 2-місячного віку.
Уперше рекомендується з’їсти невеликий шматочок вранці, щоб перевірити реакцію малюка. Якщо протягом 2 діб самопочуття малюка не погіршилося, то порцію можна збільшувати.
Баклажани дітям
Зростаючий організм потребує поживних речовин, які корисні для розвитку мозку, нервової системи, а також захисту від застуд. Але з якого віку баклажани можна давати дитині? Лікарі не рекомендують включати овоч у раціон дітей до 3 років. Травна система дитини цього віку ще не готова до перетравлювання цього продукту. Дітям старшого віку він буде корисний за умови правильного приготування – благотворний вплив на дитячий організм мають варені, приготовані на пару або тушковані овочі.
Застосування баклажанів у народній медицині
Лікувальні властивості баклажана широко використовуються в народній медицині. Внутрішнє і зовнішнє застосування засобів з овоча стане хорошою альтернативою аптечним медикаментам.
Використання шкірки
При гіпертонії буде корисна висушена шкірка плоду. Її слід подрібнити в кавомолці й приймати по 1 ч. л. на день перед їжею. Цей же засіб запобігає запаленню ясен і зміцнює зуби. Для полоскань 1 ч. л. порошку залити окропом і додати 1 ч. л. солі.
Настій
Настій з овоча виводить з організму жовч. Щоб приготувати засіб, баклажан слід нарізати кубиками, залити 200 мл окропу і помістити на водяну баню на 30 хвилин. Далі настій слід процідити й приймати по половині склянки щодня перед їжею.
Баклажановий сік
Сік з баклажана має антибактеріальну дію. Щоб його приготувати, потрібно очистити овоч, натерти його на тертці й віджати. Пити засіб рекомендується по половині склянки тричі на день. Такий сік допоможе і для швидкого загоєння порізів і саден.
Особливості вживання баклажана при різних захворюваннях
Овоч корисний практично в будь-якому вигляді, але в деяких випадках важливо дотримуватися спеціальних правил приготування. Особливо це потрібно мати на увазі за наявності ряду захворювань.
При діабеті
У меню пацієнтів з цукровим діабетом повинні входити відварені або приготовані на пару плоди. Особливо корисна при діабеті шкірка овоча – її рекомендується натирати й приймати перед їдою протягом місяця.
При панкреатиті
Під час гострого запалення вживати баклажани суворо заборонено. У період стійкої ремісії дозволяється поступово вводити овоч в раціон, переважно – у складі овочевих супів. Через кілька місяців після нападу і при хорошому самопочутті можна вживати продукт у запеченому або тушкованому вигляді.
При гастриті
При гастриті баклажани обов’язково потрібно піддавати термічній обробці – недоварені овочі можуть травмувати слизову оболонку шлунка. Рекомендується дотримувати встановлену норму вживання – не більше 200 г на день.
При холециститі
При цьому захворюванні, як і при панкреатиті, їсти ці овочі можна тільки в період ремісії. Від смажених страв, а також від використання гострих приправ, майонезу та кетчупу варто відмовитися.
При подагрі
З виведенням сечової кислоти при подагрі добре справляються сік і настій з овоча. Можна вживати страви з приємнішими смаковими якостями – зазначається користь баклажанної ікри, овочевого рагу, супів.
Застосування баклажанів у косметології
Вживання баклажана сприяє виробленню колагену, завдяки якому шкіра стає пружною і здоровою. М’якоть сирого плода використовується для оздоровлення й омолодження шкіри:
- Для позбавлення від зморшок м’якоть можна змішати з соком алое.
- Впоратися з жирністю допоможе м’якоть овоча, змішана з кефіром.
- Маска з натертого баклажана, яєчного жовтка і сметани – хороший засіб проти сухості.
Маски наносять на обличчя на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.
Як смачно приготувати баклажани
Що можна приготувати з баклажана, щоб оцінити його смакові якості? Овоч можна використовувати як самостійну страву і як інгредієнт у складі інших страв:
- Баклажан добре поєднується з іншими овочами – перцем, картоплею, кабачками. Тому смачною і корисною стравою буде овочеве рагу.
- Також можна приготувати рулетики з начинками на будь-який смак – баклажани фарширують сиром, помідорами, горіхами.
- Баклажани можуть входити до складу овочевих соусів і заправок.
- Для вегетаріанського меню відмінно підійдуть котлети й запіканки з корисним овочем.
Печений баклажан корисніший, ніж смажений. При смаженні він вбирає дуже багато олії.
Рада! Щоб овоч приніс більше користі й не вбирав жир, його потрібно попередньо нарізати й замочити у воді на 10 хвилин або обдати окропом.
Питання про те, чи потрібно знімати шкіру з баклажанів, залежить від самої страви. Смажений баклажан із золотистою скоринкою збереже структуру і без шкірки, а ось запечені чи тушковані овочі краще тримають форму за наявності шкірки.
Як прибрати гіркоту з баклажанів
Щоб овоч не був гірким, його потрібно нарізати й замочити в підсоленій воді. Через півгодини часточки слід промити й можна приступати до готування – тепер смак страви не буде зіпсований гіркотою.
Добова норма вживання баклажанів
Молоді плоди можна вживати в будь-яких кількостях – вони навряд чи завдадуть шкоди організму. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту норму вже варто обговорити з фахівцем – зазвичай вона становить не більше 200 г на день навіть у період ремісії.
Як вибрати баклажани
При виборі варто орієнтуватися на молоді плоди. Вони невеликі, їх довжина – 10-15 см.
Важливо! Баклажани світлих сортів містять мінімум соланіну навіть у стиглих плодах.
Шкірка смачного плоду темна, блискуча, сам плід вузький і довгастий, насіння в ньому небагато. На дотик овоч повинен бути пружним, а його шкірка – рівною, без пошкоджень. Також свіжі й корисні плоди не мають неприємного запаху. У перестиглого плода несвіжа, суха плодоніжка і багато насіння всередині. Такі плоди можуть завдати шкоди організму.
Як правильно зберігати баклажани в домашніх умовах
Плоди необхідно зберігати в холодильнику, оскільки при кімнатній температурі термін їх зберігання не перевищує 2 днів. Але й у холодильнику при температурі 1-2 °C овочі потрібно захищати від світла щільною тканиною. За таких умов строк їх зберігання досягає одного місяця.
Також овочі можна заморозити на зиму. Для цього їх нарізують кільцями або кубиками, бланшують і занурюють у холодну воду. Далі баклажан потрібно обсушити, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку.
Шкода баклажанів і протипоказання
Найважливіше, що варто пам’ятати про шкоду продукту, – це наявність соланіну в перестиглих плодах. Саме тому вибирати потрібно тільки молоді овочі. Розпізнати отруєння соланіном можна за наступними симптомами:
- діарея;
- блювання;
- кольки;
- задишка;
- судоми.
Однак навіть молоді плоди можуть завдати шкоди в наступних випадках:
- Надмірне вживання низьковуглеводних баклажанів при цукровому діабеті загрожує розвитком гіпоглікемії.
- Баклажани, особливо в сирому і смаженому вигляді, найбільш шкідливі при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Смажені овочі вбирають канцерогени, які виділяються з олії в процесі приготування, тому така страва принесе більше шкоди, ніж користі.
Таким чином, можлива шкода в основному залежить від ступеня зрілості плоду, способу приготування і наявності захворювань, при яких вживання овоча протипоказано.
Висновок
Користь і шкода баклажана залежать від індивідуальних особливостей: віку, стану здоров’я і смакових уподобань. Однак у більшості випадків цей овоч принесе організму тільки користь завдяки особливому хімічному складу. Тим не менш, важливо пам’ятати про рекомендації з вибору свіжого і якісного плода, а також способи приготування, які роблять овоч ще кориснішим.
