Користь і шкода мочених яблук, рецепт приготування в домашніх умовах

Плоди дерев представляють вітамінний комплекс, що сприяє оздоровленню людини. Регулярне вживання натуральних продуктів покращує стан організму, але в холодну пору дістати вітаміни складно. Користь і шкода мочених яблук, їх калорійність та інші властивості описані нижче.

Особливості процесу замочування яблук

Мочіння – заготівля продуктів для тривалого зберігання з метою збереження, примноження корисних властивостей. Спосіб досить старий, використовується рідко, і разом з тим він ефективний і не витратний. Властивості отриманої їжі дозволяють посилити користь плодів.

Під час вимочування відбувається два види бродіння – молочно-кислотне і спиртове.

Молочно-кислотне бродіння: анаеробні бактерії переробляють цукор на молочну кислоту, яка служить чудовим консервантом. Завдяки їй плоди не гниють, не розкладаються. Молочна кислота додає поживної цінності продуктів, але користь організму не приносить.

Спиртове бродіння: дріжджі, що містяться в плодах, перетворюють цукор у винний спирт, який може виявитися неприємним на смак, принести шкоду особливо чутливим людям. В процесі переробки виділяється багато вуглекислого газу, який і насичує їжу. Винний спирт з вуглекислим газом надають зовнішньому вигляду свіжість продуктів, особливий смак і корисні властивості.

Склад і калорійність мочених яблук

Через 4 — 6 тижнів, коли продукт буде готовий до вживання, в ньому збережуться, збільшаться корисні для організму речовини. В яблуках накопичиться 1,5% молочної кислоти і не менше 1,8% спирту, які своїми властивостями сприяють збудженню апетиту.

Калорійність, властивості готової їжі залежить від сорту, який використовували. Самі низькокалорійні – зелені плоди, вони ж більш кислі. У 100 р такої продукції 30 — 35 ккал, у жовтих — близько 40 ккал, а в червоні найбільш калорійні – 50 ккал. Зелені мочені яблука слід обережно вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, інакше вони здатні завдати шкоди кишечнику.

Енергетична цінність 1 кг всього 1180 кдж, які розподілені таким чином:

  • 86% — вуглеводи;
  • 8% — жири;
  • 6% — білки.

Корисні властивості мочених яблук

Регулярне вживання продукту сприяє поліпшенню самопочуття. На що ще впливають складові їжі, і які в неї властивості?

Користь мочених яблук для організму людини:

  1. Рослинні волокна і клітковина стимулюють працездатність шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит, прискорюють секрецію шлункового соку.
  2. Велика кількість пектинів, органічних кислот, моносахаридів позитивно позначається на організмі в цілому.
  3. Аскорбінова кислота своїми властивостями стимулює імунітет протистояти бактеріальних, грибкових, вірусних захворювань. Це ж речовина володіє протизапальним ефектом, приносить користь при загостреннях.
  4. Кальцій – профілактичний компонент від остеопорозу, інших захворювань кісток, але в надлишку він приносить тільки шкоду.
  5. Вітамін а, що міститься в достатній кількості в мочених плодах, сприяє зміцненню волосся, нігтів, покращує їх властивості.
  6. Група вітамінів B позитивно позначається на стані нервової системи.

При частому вживанні мочених яблук поліпшується перистальтика кишечника. У плодах багато вітамінів C, E, P, PP, які приносять користь здоров’ю людини, але перевантажувати ними організм не варто, адже це поїсть викликати протилежний ефект. Пробіотиків у такій їжі більше, ніж в йогуртах.

Принесуть мочені яблука користь або шкоду для здоров’я — залежить від організму людини, його чутливості до компонентів. У продукті багато:

  • тіаміну (вітаміну В1);
  • рибофлавіну (вітаміну В2);
  • нікотинової кислоти (вітамінів В3 або РР);
  • піридоксину (вітаміну В6);
  • фолієвої кислоти (вітаміну В9);
  • кобаламін (вітаміну В12);
  • заліза;
  • йоду;
  • магнію;
  • міді;
  • хрому;
  • цинку.

В яблуках стане вдвічі більше кальцію, якщо замочувати їх з горобиною. Цей інгредієнт віддає свою частину вітаміну плодам, покращуючи їх властивості. Насичені таким чином продукти сприяють зміцненню скелета, хребця людини, будучи водночас профілактичним засобом від захворювань опорно-рухового апарату. Шкоди здоровим людям не приносять.

Корисні мочені яблука для схуднення

Плоди низькокалорійні, тому відмінно підходять людям, які дотримуються суворий режим харчування. Містить комплекс корисних речовин, який підвищує працездатність шлунка, сприяють очищенню організму. Для прискорення зниження маси тіла рекомендується з’їдати по 2 — 3 штуки щодня.

Які яблука підходять для мочіння

Для тривалого зберігання підходять не всі сорти. Що принесуть мочені яблука, користь або шкоду для організму, залежить від основних продуктів. Краще вибирати сорти:

  • антонівка звичайна;
  • аніс червоний;
  • вагнер;
  • слов’янка;
  • ренет симиренка;
  • сара синап;
  • аніс червоний;
  • пепін шафранний.

В магазині фрукти краще не брати, але якщо інших варіантів немає, їм слід дати час відлежатися. Через пару тижнів погані плоди проявлять себе – їх слід викинути. При виборі на ринку краще купити не дуже красиві, але не містять шкідливих компонентів фрукти. Потрапивши в розчин, пестициди та інші речовини поводяться непередбачувано, тому є ризик зіпсувати всю партію.

Як зробити мочені яблука в домашніх умовах

Існує три способи приготування: солодке, кисле, просте. Заготовляють восени після повного дозрівання, адже від свіжості безпосередньо залежать смакові властивості готової їжі. Для вимочування вибирають невеликі яблука – бродіння йде тоді рівномірно, великі ж плоди довго «дозрівають».

Традиційно для мочіння використовували дубові бочки, але сьогодні їх складно знайти, оскільки вони дорогі і займають багато місця. Господині призвичаїлися робити все в каструлях, відрах, банках. В керамічній, порцелянової, емальованому посуді можна, а от в алюмінієвих ємностях не можна – з-за окислення металу.

Перед початком роботи слід підготувати все необхідне:

  • марлю або бавовняну тканину для накривання ємності;
  • дерев’яну дошку або тарілку для рівномірного розподілу вантажу;
  • камінь або трилітрову банку з водою для гніту.

Всі предмети обов’язково дезінфікують содою, спиртом або іншим відповідним засобом. Солодкі сорти зберігаються довше, ніж кислі. Оптимальна температура для мочіння — +15-22 оС. При більш низькій температурі процес вимочування сповільниться, а в теплому приміщенні є ризик розвитку шкідливих для людини масляно-кислих бактерій.

Мочені яблука кислі

Знадобиться:

  • 20 кг яблук;
  • 10 л води;
  • 150 г цукру;
  • 150 г солі;
  • 20 листків смородини;
  • 40 вишневих листя.

Воду кип’ятять, розчиняють у ній сіль, цукор. Поки рідина охолоджується, яблука ретельно промивають, звільняють від плодоніжок. На дно ємності укладають листя, зверху — яблука. Продовжуючи чергувати шари, тару заповнюють до верху. Охолодженою водою залити плоди з листками, поставити зверху дошку і придавити важким предметом. Ємність прибирають в прохолодне місце, де температура тримається +15 – 16 оС.

Мочені яблука з м’ятою і медом

Для розсолу беруть:

  • 10 л води;
  • 200 — 300 г меду;
  • 150 г солі;
  • 100 г житнього борошна або солоду.

Ще знадобляться яблука, вишневі, м’ятні листя, можна також додати з кущів смородини. Чергуючи шари, заповнюють продезинфіковану тару: на дно укладають промиті листя смородини, потім 2 шари яблук. Накривають вишневими листям і знову плоди в 2 ряди, згори — м’ята.

Коли всі яблука в ємності розміщені, зверху викладають асорті з листя, накривають дошкою, ставлять вантаж. Тим часом воду кип’ятять, розчиняють у ній мед, сіль, цукор і охолоджують до кімнатної температури, щоб користь була максимальною. Не знімаючи вантажу, заливають розсолом яблука. Щоб від плодів була користь, їх треба помістити на 4 — 6 тижнів в приміщення з температурою +15 — 18 оС – це дасть можливість розкрити їм корисні властивості.

Мочені яблука з капустою

Плоди для цього рецепта потрібні солодкі, щільні, не крохмалисті. Вони можуть бути будь-якого кольору, але перед початком роботи їх слід витримати в темному прохолодному місці 2 тижні. Це дасть можливість відсіяти погані, червиві яблука, які в подальшому принесуть шкоди всій заквасці.

Для поліпшення смакових, ароматичних характеристик використовуються:

  • смородина;
  • м’ята;
  • чабер;
  • любисток;
  • лавровий лист;
  • запашний перець;
  • насіння гірчиці;
  • коріандр;
  • кмин;
  • хрін;
  • черемша;
  • зубчики часнику;
  • перець.

На велику каструлю знадобиться:

  • 4кг капусти;
  • 3кг яблук;
  • 3 середні моркви;
  • сіль 90 г;
  • цукор 60 р.

На дно ємності кладуть капустяний лист. Зверху укладають дрібно нарізану капусту з морквою, потім яблука. Продовжуючи чергувати шари, заповнюють тару. На самим останній капустяний лист поміщають дошку з гнітом.

Шкода мочених яблук та протипоказання

Прочитавши про те, скільки користі приносить квашений продукт, складно повірити, що існують обмеження на його вживання. Кислота, що міститься в ньому, шкодить шлунку, якщо у людини загострені форми гастриту, виразкової хвороби. Солодкий спосіб консервації передбачає підвищення калорій, тому не рекомендується людям, що сидять на дієті.

Зберігання мочених яблук

Щоб готові мочені плоди не перекисали, їх корисним буде поставити в прохолодне місце. Ємність для зберігання повинна бути дерев’яна, пластикова, скляна, емальована. Щоб розсіл вийшов якісним, треба весь посуд дезінфікувати, обдаючи окропом. Оптимальна температура для зберігання від +4 до +6 оС.

Щоб продукт не зіпсувався, у процесі «дозрівання» з поверхні розчину слід регулярно знімати цвіль і піну, доливати свіжу кип’ячену воду. Рекомендується раз на тиждень дезінфікувати гніт. Якщо це камінь, його обшпарюють окропом, ж банку з водою можна помити з содою, простерилізувати.

Висновок

Користь і шкода мочених яблук зростає або знижується залежно від сорту плодів, якості розчину та інших характеристик. Укладати продукти в ємність слід вільно, залишаючи місце. Для аромату і поліпшення смаку можна додати мелісу, м’яту, часник. Регулярне вживання мочених яблук позбавить від проблем з кишечником.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ