Про яку користь і яку шкоду для організму може говорити баранина? Кому слід утриматися від вживання цього м’яса? Чи правда, що баранина підходить для дієтичного харчування? — на всі ці питання ми відповімо в цій статті.
Баранина не належить до тих видів м’яса, що з’являються на столі щодня. Багато хто уникає її, вважаючи занадто жирною й несмачною. Натомість будь-хто зі Сходу чи Азії підтвердить: якщо баранина вам не до смаку, швидше за все, ви просто вмієте її неправильно обирати та готувати.
Чого чекати від баранини: користь і негативні сторони
Це м’ясо має унікальний і добре збалансований склад, при регулярному включенні в раціон воно дає наступні позитивні ефекти:
- Високий вміст заліза допомагає боротися з анемією.
- Завдяки вітамінам групи В, які присутні в м’ясі, покращується робота центральної нервової системи.
- Фтор у складі сприяє зміцненню зубів.
- Лецитин сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Особливо корисні бульйони, зварені на баранині.
- М’ясо містить фолієву кислоту, важливу для вагітних — цей компонент бере участь у десятках життєво важливих біохімічних процесів.
- Серцево-судинній системі буде корисно вживання баранини 1–2 рази на тиждень.
- М’ясо підтримує систему кровотворення — це відбувається завдяки високому вмісту вітаміну К.
- Вітамін Е, який інколи називають «жіночим», допомагає зберегти красу шкіри, волосся й нігтів.
Баранина бжу більш наочно:
| Компонент | Зміст в 100 грамах | % від денної норми |
|---|---|---|
| Білки | 16,3 гр. | 21,4 |
| Вуглеводи | ||
| Жири | 15,3 гр. | 12,6 |
В цілому численні вітаміни та мікроелементи допомагають тонусу організму, підвищують імунітет і покращують самопочуття. Особливо цінним продукт є після важкої хвороби чи операції.
Можливі негативні наслідки
Ми вже розглянули корисні властивості баранини, теперь варто згадати й про можливу шкоду.
Отже:
- дітям до трьох років і людям похилого віку краще уникати баранини, оскільки вона досить важко перетравлюється;
- при серйозних захворюваннях внутрішніх органів — виразці, гастриті, хворобах нирок і печінки — вживання баранини протипоказане;
- не рекомендують цей продукт при підвищеній кислотності шлунка;
- тим, хто має атеросклероз або проблеми з суглобами, також краще не експериментувати з м’ясом баранчика.
Важливо: шкода баранини в таких випадках визначається радше станом організму, ніж особливостями продукту. Зазвичай при перелічених проблемах лікарі радять мінімізувати споживання будь-якого м’яса.
Калорійність баранини
Енергетична цінність свіжого м’яса залежить від категорії:
| Вид м’яса | Калорійність в 100 грамах |
|---|---|
| Перша категорія | 209 ккал |
| Друга категорія | 166 ккал |
Що стосується готових страв, то показники такі:
| Тип кулінарної обробки | Калорійність в 100 грамах |
|---|---|
| Смаження | 320 ккал |
| Шашлик | 290 ккал |
| Варка | 230 ккал |
| Запікання | 230 ккал |
| Гасіння, гриль | 270 ккал |
Практична порада: зваривши шматок баранини та доповнивши його свіжими овочами, ви отримаєте повноцінний дієтичний обід чи вечерю, що не зашкодить фігурі й здоров’ю. А от від смаженої баранини краще відмовитися — вона дуже калорійна й важко перетравлюється.
Чи можна вважати баранину дієтичним м’ясом?
Багато хто уникає баранини через переконання, що вона надто жирна.
Насправді, якщо придбати молоде та нежирне м’ясо і правильно його приготувати, його вміст жиру може бути навіть менший, ніж у деяких інших популярних видах м’яса.
Не вірите? — ось наочний приклад:
| Тип м’яса | Вміст жиру в 100 грамах | Холестерин, мг |
|---|---|---|
| Баранина, 1 кат. | 16,3 гр. | 70 |
| Баранина, 2 кат. | 9,6 гр. | 70 |
| Свинина | 33,3 гр. | До 100 |
| Яловичина, 1 кат. | 16,6 гр. | 80 |
| Яловичина, 2 кат. | 9,8 гр. | 80 |
Висновок очевидний: за вмістом жиру та холестерину баранина не перевищує середні показники, тому її цілком можна віднести до дієтичних видів м’яса.
Поради щодо вибору м’яса
Нижче — кілька рекомендацій, як обрати якісну баранину на ринку або в магазині:
- найсмачніше, найпоживніше й найм’якше м’ясо дають молоді тварини. Наймолодших ягнят забивають у віці 1–2 місяців. До року м’ясо зберігає описані якості;
- рожевий колір м’яса і наявність білого жиру свідчать про баранину. Якщо ж жиру взагалі немає, ймовірно, це козеня;
- чим молодша тварина, тим менші й тонші її кістки та ребра;
- на свіжому м’ясі при натисканні пальцем не повинно залишатися вм’ятини;
- обов’язково шукайте клеймо, яке підтверджує, що тушку перевірили на відповідність санітарно-епідеміологічним нормам.
М’ясо вимагає певних прийомів при приготуванні — важливо використовувати достатню кількість спецій, дотримуватися часу термічної обробки та застосовувати інші кулінарні хитрощі.
Баранина є цінним джерелом білка й корисних речовин. Чутки про її згубний вплив сильно перебільшені, тому за відсутності серйозних проблем зі здоров’ям немає сенсу відмовлятися від задоволення час від часу скуштувати баранину.
