Бобові культури: користь і шкода, види, приготування, фото

Користь і шкода бобових по черзі доводяться фахівцями, але до єдиної думки так ніхто і не прийшов. Тим не менш, популярність бобових росте на хвилі повального захоплення правильним харчуванням і фітнесом. На полицях магазинів зустрічаються не тільки давно знайомі горох і квасолю, але і невідомі нут і маш.

У чому секрет зростання популярності і справді боби шкідливі для організму, розповімо докладніше.

Історія походження бобових культур

Бобові як олійна культура відомі з найдавніших часів. Вважається, що вони з’явилися в Середземномор’ї. Горох відомий з кам’яного століття, а сочевиця активно використовувався у стародавні часи.

У Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції і Стародавньому Римі бобові вважалися священною рослиною, у зв’язку з чим використовувалися при релігійних обрядах. Боби знаходили і в єгипетських гробницях.

Цю культуру застосовували в давньоруської кухні. Вважається, що бобові з’явилися на Русі з часу правління Ярослава Мудрого.

Інша легенда свідчить, що в Європу їх завіз Карл Великий. Знаходили зерна у ході археологічних розкопок в країнах Нового Світу.

Список бобових культур

Бобові культури також називають зернобобовими. До них відноситься більше 20 тисяч видів рослин. Їх умовно ділять на 3 групи:

• плодові;
• декоративні;
• кормові.

У їжу вживають плодові рослини:

• сочевицю;
• квасоля;
• горох;
• сою (насіння сої називають соєвими бобами);
• нут («турецький горох»);
• маш;
• арахіс.

До числа декоративних і кормових рослин належать:

• акація;
• мімоза;
• люцерна;
• гліцинія;
• козлятник;
• буркун;
• запашний горошок та ін

Корисні властивості бобових

Бобові виділяються серед інших продуктів тим, що містять велику кількість рослинного білка – близько 25% на 100 р. Без них складно скласти повноцінне, корисне харчування. Не завжди ж отримувати необхідний організму білок з допомогою м’ясних продуктів! Для вегетаріанців тому боби незамінні.

Крім білків, боби містять складні вуглеводи, які корисніше «швидких», а також малу кількість жирів.

У зернобобових міститься безліч корисних речовин, які благотворно діють на всі системи органів.

1. Численні мінерали – калій, магній, фосфор, залізо – відповідають за роботу серця, стан кісткових тканин організму, беруть участь в процесі дихання та ін.
2. Омега-3 і Омега-6 кислоти, які приносять користь багатьом системам організму, але діють тільки ззовні.
3. Антиоксиданти, незамінні для профілактики серцево-судинних і навіть онкологічних захворювань. Також вони мають властивість уповільнювати старіння.
4. Вітаміни A і B приносять користь нервовій системі і необхідні для здорового волосся.
5. Для жінок користь бобових велика за рахунок вмісту фолієвої кислоти, яка необхідна для репродуктивного здоров’я жінок.
6. Клітковина, основна властивість якої – поліпшення роботи кишечника.

Горох

Одна з найбільш поживних круп. Вона гіпоалергенна, так що страви з гороху не принесуть шкоди тим, хто страждає харчовою алергією.

Горох відрізняється великим вмістом калію, корисним для серцево-судинної системи.

Квасоля

Квасоля – лідер за вмістом антиоксидантів серед бобів. Вона містить багато клітковини, калію, вітаміну K і каротину, завдяки чому корисні властивості їжі зростають. За рахунок вмісту аскорбінової кислоти квасоля здатна при регулярному вживанні зміцнити імунітет.

Сочевиця

У сочевиці міститься більше всього білка – до 35%, при невеликому вмісті жирів і вуглеводів.

Крім перерахованих мінералів, є марганець і мідь. Порція сочевиці містить добову норму заліза: продукт корисний при анемії.

Сочевиця буває червоною, коричневою, зеленою. В залежності від виду змінюється смак, необхідне на час її приготування, але не корисні властивості.

Соєві боби

У соєвих бобах міститься багато білка, за своєю структурою близький до тваринного. Тому соя – невід’ємний компонент раціону вегетаріанців. З неї роблять молоко і м’ясні продукти.

У сої містяться вітаміни K, E, D. Регулярний її прийом в їжу корисний для профілактики цукрового діабету, атеросклерозу.

Нут

Нут використовують у вегетаріанських рецептів, рецепти індійської кухні. Однак він рідко зустрічається на полицях продуктових магазинах, оскільки ще не всі оцінили його корисні властивості.

Нут містить цинк, залізо, магній, марганець. Кальцій і фосфор у складі зміцнюють кісткову тканину. Містить незамінну амінокислоту – лізин, – яка допомагає засвоювати кальцій, а її відсутність знижує загальну працездатність організму.

Маш

Маш – зелена крупа з горіховим присмаком. Його виділяє ряд незвичайних для бобів властивостей. По-перше, він не викликає здуття. По-друге, готується відносно швидко – 45-50 хвилин.

Користь бобових при схудненні

Боби можна назвати дієтичним продуктом, але без них неможливо уявити збалансоване здорове харчування.

З допомогою зернобобових легко набирати необхідну добову норму білка. Але при цьому треба пам’ятати про велику кількість вуглеводів, надмірне вживання яких принесе шкоду лише котрі худнуть. Найкраще додавати їх в раціон в обідній час або під час раннього вечері, так як вони засвоюються до 4 годин.

Можна їсти бобові при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності боби вживати не тільки можна, але й потрібно, оскільки вони є джерелом численних поживних речовин, що приносять користь розвивається плоду. Їсти можна в звичному кількості, що жінка вживала до вагітності: шкоди не буде.

Після народження малюка при грудному вигодовуванні бобові культури поступово вводять в раціон, спостерігаючи за його реакцією. Деякі мами відзначають, що боби викликають коліки та здуття у дитини. При цьому численна група жінок взагалі не зазначає зв’язку між харчуванням бобовими та станом дитини.

З якого віку бобові можна давати дитині

Незважаючи на корисні властивості бобових культур, годувати ними дитини можна не відразу. Введення продукту в дитячий раціон відбувається поступово, щоб не зашкодити дитячому організму. Вона умовно ділиться на 3 етапи. Перед кожним треба консультуватися з дитячим педіатром, який підкаже, чи готовий малюк до нових продуктів.

1. З 8 — 9 місяців перетерту стручкову квасолю і зелений горошок можна давати, додаючи в пюре або супи.
2. Після 2 років можна додавати зрілі боби: в невеликій кількості і перетертими. Додавати у тижневе меню не частіше 2 разів.
3. Порції повноцінних страв з бобових продуктів, а не тільки пюре можна давати з 3 років. Цей вік допускає використання консервованих бобових культур. Порція повинна бути не більше 100 р. Тоді боби принесуть користь дитині.

Особливості вживання бобових при деяких захворюваннях

Сумніви в користь бобових для організму людини викликані тим, що вони викликають тяжкість в організмі, а при деяких хворобах їх вживання заборонено, оскільки може завдати шкоди здоров’ю. Такі обмеження є практично у всіх продуктів.

При гастриті

При загостренні гастриту зернобобові рекомендують повністю виключити з раціону в будь-якому вигляді.

Увага! Боби з обережністю їдять при будь-яких проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту, так як вони здатні викликати загострення.

Дієта при гастриті залежить від виду захворювання, в залежності від зниженої або підвищеної секреторної активності. У першому випадку бобові культури не можна навіть при поліпшенні стану. У другому випадку деякі джерела припускають вживання невеликої кількості квасолі. У будь-якому випадку за рекомендацією слід звертатися до лікаря.

При панкреатиті

Загострення панкреатиту знімається з допомогою голоду протягом 3 — 4 днів. Тому про вживання будь-яких продуктів говорити не доводиться. Потім хворому призначається сувора дієта, під час якої вживати бобові також суворо заборонено.

Коли настає стійка ремісія, дозволяють їсти горох і стручкову квасолю у вигляді супів, пюре. З таким послабленням харчування згодні не всі фахівці. Щоб уникнути можливої шкоди краще попередньо порадитися з лікарем.

При цукровому діабеті

Доведено корисний вплив бобових при цукровому діабеті: вони мають низький глікемічний індекс, тому їх спокійно їдять і навіть рекомендують вживати при цьому захворюванні. Проводилося дослідження, яке підтвердило користь бобових продуктів: при регулярному вживанні нормалізується рівень цукру в крові.

При подагрі

Вживати бобові в їжу при подагрі не можна. Навіть одна порція може викликати загострення захворювання.

Заборона пов’язана з сутністю захворювання – порушення обміну білків, з-за чого з організму не виводиться сечова кислота відкладається в суглобах: в бобових міститься багато пуринів, внаслідок розпаду яких вона утворюється.

Норми споживання бобових

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей бобових, вживати їх варто в помірних кількостях. Цифри варіюються в залежності від джерела. Один з інститутів харчування встановив, що за рік треба з’їдати 15 — 20 кг бобових.

Інші джерела кажуть, що нормою є 10% від всіх поглинаються продуктів.

Більш узагальнена і зручна рекомендація – додавати їх в раціон 2 — 3 рази в тиждень невеликі або середнього розміру порціями.

Як правильно готувати бобові

Стручкову квасолю і зелений горошок можна їсти сирими. Для інших продуктів обов’язкова теплова обробка.

Увага! Сира квасоля містить отруйні речовини, які зникають після теплової обробки.

Питання про користь і шкода бобових для організму повністю зникає, якщо їх правильно приготувати. При цьому зберігаються всі корисні властивості. Зернобобові культури перед приготуванням попередньо замочують. Роблять це 2 способами:

1. Заливають холодною водою і тримають протягом кількох годин.
2. Кип’ятять кілька хвилин, потім воду зливають, і тільки після цього починають готувати.

Воду беруть у співвідношенні 1 до 3: на 100 г крупи 300 мл води.

Поради, що стосуються питання, скільки тримати в холодній воді крупу, різняться. Одні кажуть, що достатньо 20 — 30 хвилин, інші рекомендують залишити замочену крупу на ніч.

Завдяки попередньому замочуванню крупа швидше готується. Процедура дозволяє зменшити неприємні наслідки – здуття і метеоризм, а користь страви тільки збільшується.

Увага! Боби треба поєднувати з іншими білковими продуктами, так як, незважаючи на всі корисні властивості, у них відсутні незамінні амінокислоти триптофан і метіонін.

Багато скаржаться на важкість у шлунку. Уникнути її можна наступним способом:

1. Довше заварювати і довше варити крупу.
2. Не використовувати скороварку.
3. Не вживати відразу велика кількість, збільшувати порцію потроху.
4. Не їсти з хлібом і картоплею, м’ясом і ковбасою: ці продукти тільки збільшать навантаження на шлунок.

Шкода бобових і протипоказання до вживання

Шкода бобових культур зводиться до мінімуму при правильному приготуванні і помірному вживанні. Так що спори і розбіжності про користь і шкода бобових для здоров’я людини багато в чому надумані. Просто як і будь-який інший продукт, бобові культури мають специфічними властивостями:

1. Обмеження у вживанні при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту, коли потрібна особлива обережність у харчуванні. Вище перераховані хвороби, при яких, строго регулюється вживання бобових, щоб не завдати шкоди здоров’ю. Тому краще проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем, який знає про перебіг конкретної хвороби.
2. Вважаються важкою їжею, особливо для літніх людей, організм яких не завжди на 100% виконує свої функції. Цим викликані розмови про шкоду продукту.
3. Поширеними неприємними властивостями бобових є такі наслідки, як здуття живота, газоутворення, метеоризм. Щоб уникнути шкоди, треба поступово вводити зернобобові в раціон, спостерігаючи за самопочуттям. Зупиніться на розмір порції, після якого нічого не турбує.
4. Бобові довго засвоюються, тому для хорошого самопочуття не слід їх вживати перед сном.

Висновок

Користь і шкода бобових регулюється помірним вживанням і правильним приготуванням: при дотриманні всіх правил боби принесуть організму тільки користь за рахунок вмісту мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Щоб не зіткнутися з негативними наслідками після прийому їжі, не слід у неї додавати бобові при наявності протипоказань по здоров’ю.