Горбуша: користь і шкода, як приготувати, фото

Користь і шкода горбуші часто не розглядаються господинями, які використовують продукт для щоденного вечері. Але великий вміст вітамінів і мікроелементів допомагає деяким людям з патологіями шлунково-кишкового тракту вирішити свої проблеми в плані харчування. Перед тим як включити рибу в свій раціон, варто розглянути корисні властивості і протипоказання для її частого вживання.

Як виглядає і де водиться горбуша

Ця риба належить до сімейства лососевих, як форель або сьомга, а назву свою отримала в результаті утворення горба на спині у самця перед нерестом. Серед всіх різновидів лососевих горбуша є менш жирною. Мешкає горбуша в океанах і прибережних водах.

Зовнішній вид риби цікавий – її спина темно-синього відтінку, боки срібляться, а черево має стійкий білий колір. Серед відмінних рис можна виділити відсутність зубів мовою, наявність великих овальних плям на спині і анальний плавець. В період нересту вид горбуші змінюється – черевце набуває жовтизну в кольорі, а ззаду риба стає блідо-сірим.

Склад горбуші

М’ясо горбуші корисно з-за великої різноманітності містяться в складі вітамінів і корисних мікроелементів. Серед них можна виділити:

  • вітаміни групи В, А, D, С, РР;
  • макроелементи – сірка, калій, магній, натрій, фосфор;
  • мікроелементи – цинк, йод, фтор, хром, залізо та інші.

У складі багато жирних кислот, які відповідають за молодість клітин організму людини.

Скільки калорій в горбуші

Користь спонукає людей вживати рибу під час схуднення або дотримання лікувальної дієти. Подібне здійснювати дозволяється і рекомендується лікарями, оскільки калорійність горбуші на 100 грам становить трохи більше 100 ккал.

У процесі приготування калорійність корисної риби змінюється, що можна побачити в таблиці.

Спосіб приготування

Калорійність на 100 г, ккал

Запечена риба

128

Приготована на пару

162

Смажена на рослинному маслі

152

Засолена риба

169

Риба холодного/гарячого копчення

169/161

Ікра риби

230

Корисні властивості горбуші

Користь горбуші для організму:

  • жирні кислоти беруть участь у відновлення кісткових тканин, надають захист від впливу токсинів;
  • речовини, що містяться в м’ясі риби, беруть участь у процесі ліпідного обміну, позитивно впливають на роботу органів шлунково-кишкового тракту;
  • жирні кислоти не завдають шкоди організму, а тільки сприяють відновленню жирового балансу в підшкірних шарах – в результаті повертається колишня еластичність і пружність шкірних покривів (відмінна профілактика целюліту);
  • кальцій робить корисний вплив на нігті і волосся людини;
  • здійснюється кисневе збагачення клітин – це нормалізує клітинний обмін речовин;
  • поліпшується робота залоз внутрішньої секреції;
  • відбувається поліпшення роботи центральної нервової системи;
  • корисні речовини риби позитивно позначаються на рівні цукру в крові.

Корисні властивості горбуші полягають у профілактиці таких захворювань, як цукровий діабет, виразка шлунка, артрит, астма, гіпертонія.

Фахівцями рекомендовано вживати в день не більше 80 г чистого м’яса.

Важливо! Для нормальної діяльності організму досить готувати страви раз в тиждень – після термічної обробки корисні речовини зберігаються в продукті.

Додатково про користь і шкода продукту можна дізнатися з відео:

 

Користь горбуші для жінок

Корисні властивості для жінки:

  • горбуша є дієтичним продуктом внаслідок невисокої калорійності, тому її можна використовувати для зниження ваги;
  • сприяє регенерації клітин – зберігає молодість шкіри;
  • користь приносить репродуктивним функціям жінки;
  • запобігає розвитку депресії та безсоння;
  • контролює баланс виробляються щитовидною залозою гормонів – це допомагає запобігти розвитку патологій щитовидної залози.

Горбуша робить корисний вплив на сечостатеву систему, тому жінкам слід вживати рибу при наявності циститу – речовини запобігають загостренню.

Горбуша при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності горбушу рекомендується вживати для запобігання загострення захворювань сечостатевої системи і патологій шлунково-кишкового тракту. До того ж риба робить корисний вплив на нервову систему.

Горбуша годуючій мамі може завдати шкоди – точніше спровокувати алергічну реакцію в дитини. Все пояснюється наявністю жирних кислот, підвищеної кількості вітаміну С. Тому перед вживанням горбуші жінці під час лактації рекомендується ввести в раціон білу рибу. Якщо у дитини не виявиться змін на шкірних покривах, можна приступати до приготування червоної риби.

Чим корисна горбуша для чоловіків

Користь риби для чоловіків полягає у підвищенні потенції і рухливості сперматозоїдів. Не слід приймати рибу як ліки від безпліддя, але при плануванні дитини в раціон рекомендується ввести горбушу тушковану або приготовлену на парі.

Чи можна давати дітям горбушу

Горбуша для дітей – це чисте м’ясо без консервантів з корисними властивостями, багату кальцієм, залізом і вітамінами. Представлені речовини сприяють зростанню кісткової тканини і запобігання розвитку рахіту. Але дається горбуша дитині не раніше 3-річного віку, коли підтверджено відсутність алергічної реакції на білу рибу.

Горбуша для схуднення

Про користь горбуші для схуднення вже згадувалося – незважаючи на малу калорійність, м’ясо має високу енергетичну цінність (це сприяє тривалому насичення). Додатково м’ясо риби – це білок, який необхідний для будови м’язової тканини.

Горбуша на дієті може вживатися в кількостях більше, ніж рекомендовано лікарем. Вона не завдає шкоди, котрі худнуть не доведеться рахувати калорії протягом дня і страждати від нестачі вітамінів. Готувати рибу слід з мінімальної термічною обробкою – на пару або запікати.

Можна їсти горбушу при цукровому діабеті

Корисні речовини риби сприяють контролю вироблення гормонів, тому її необхідно вживати при діабеті будь-якого типу. Крім того, у неї середній глікемічний індекс – всього 54, тому дозволено з’їсти повноцінну порцію страви. Щоб зберегти властивості і не нашкодити собі, рибу тушкують або запікають.

Чи корисна горбуша при гастриті і панкреатиті

Риба при наявності у людини захворювань шлунково-кишкового тракту корисна в невеликих кількостях. Надмірне споживання горбуші може завдати шкоди – спровокувати загострення виразки і напад гастриту внаслідок підвищеної жирності і тривалого перетравлювання у шлунку із-за підвищеної щільності волокон м’яса.

Увага! Не можна вживати рибу в смаженому вигляді або у солоному. Віддавати перевагу потрібно тільки відвареної або запеченої риби – вона найкраще зберігає корисні властивості.

Корисні властивості ікри горбуші

Ікра володіє всіма корисними властивостями, що і сама риба, тому про її користь довго говорити не доводиться. Але незважаючи на корисні властивості, у великих кількостях продукт завдає шкоди – провокує розвиток виразки або її загострення. Все пояснюється підвищеним вмістом солі, яку використовують при засолюванні і подальшої консервації.

Для людей з хворим шлунком рекомендується вживання ікри в відвареному або тушкованому вигляді. Засолений продукт дозволяється в невеликих кількостях.

Їдять молоки горбуші

Помилково вважати, що молочко – це жирний продукт. В них містяться поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, які приносять користь клітин та слизових організму. Шкода молоки наносять тільки при надмірному їх вживанні, наприклад, у засоленому вигляді – корисних властивостей в них практично немає.

Користь і шкода консервованої горбуші

Горбуша в консервах багата нікотиновою кислотою, вітаміном В3. Його корисні властивості включають:

  • нормалізацію рівня холестерину в організмі;
  • допомога у розщепленні білків, жирів і вуглеводів;
  • очищення організму від токсичних речовин;
  • запобігання запальних процесів;
  • розширення судин, в результаті чого поліпшується кровопостачання органів.

Але продукт може завдати шкоди за наявності у людини алергічної реакції – найчастіше людина страждає від алергії саме на консервовану їжу.

Чи є користь в солоної і копченої горбуші

Користь горбуші холодного копчення полягає у можливості зберегти більше корисних властивостей. Але при цьому при копченні в волокна риби проникають онкогенні речовини, які провокують у людини розвиток ракових захворювань. М’ясо гарячого копчення більш небезпечно, оскільки в димі утримується велика кількість хімічних сполук.

Увага! Якщо людина любить рибу холодного або гарячого копчення, йому не слід захоплюватися щоденним вживанням. Також забороняється вживати в їжу шкіру, оскільки в ній міститься найбільше шкідливих речовин.

Солона риба шкідлива своїм змістом солі – не слід захоплюватися нею при наявності захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту і сечостатевої системи.

Як смачно приготувати горбушу

Найчастіше від приготування риби представленої різновиди відмовляються внаслідок її сухості в готовому вигляді. Але знаючи секрети, можна уникнути помилок:

  • рекомендується купувати рибу в охолодженому вигляді, оскільки після розморожування втрачаються всі соки з волокон, а значить, знижується користь;
  • запікати в духовці достатньо протягом 20 хвилин, максимум – це 30 хвилин при великих розмірах тушки;
  • рибу перед запіканням рекомендується змастити рослинним маслом у великих кількостях – масло використовують при відкритому запіканні в духовці;
  • якщо потрібно запекти рибу при дієтичному харчуванні використовують фольгу, в яку загортають тушку, попередньо змастивши спеціями;
  • щоб запобігти висиханню риби, можна додати до тушки лимон, апельсин, трави і свіжі овочі – все кришать великими скибочками;
  • відмінно поєднуються з рибою чорний перець, часник, чебрець, кріп і різні італійські приправи.

Залежно від способу приготування рибу можна попередньо замаринувати, використовуючи оцет, олію, лимонний сік з приправами. Для горбуші краще приготувати соус – можна змішати блендером натуральний йогурт, мед, гірчицю і кріп.

Шкода горбуші та протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, ця риба може завдати шкоди організму. Необхідно виділити наступні рекомендації і заборони:

  • не рекомендується вживати рибу у великих кількостях при наявності каменів у нирках – кислоти в м’ясі сприяють утворенню нових конкрементів;
  • оскільки риба здатна прискорити кровообіг, жінкам при вагітності слід бути обережними у вживанні – не рекомендується вводити в раціон при наявності підвищеного артеріального тиску;
  • ця риба здатна викликати набряки кінцівок, оскільки на її перетравлення витрачається весь шлунковий сік, а це стимулює підвищену спрагу;
  • риба важка для перетравлення шлунком, тому не можна вживати на ніч.

Важливо! Категорично забороняється вживати горбушу людям з наявністю алергії на рибу і морепродукти. Продукт завдає шкоди, якщо в організмі людини підвищений вміст фосфору і йоду.

Як вибирати і зберігати горбушу

Купувати рибу краще в охолодженому вигляді – так він збереже свої корисні властивості. При виборі слід звернути увагу на колір м’яса в черевній області – природний рожевий, без жовтуватих домішок, які свідчать про неправильному зберіганні і псування продукту. Зябра повинні мати червоний колір – не слід звертати увагу на інтенсивність відтінку.

Краще не відкладати приготування, а відразу приступити до її обробленні. Якщо немає такої можливості, можна покласти тушку в холодильник, прикривши її харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику рибу в охолодженому вигляді дозволяється не більше 12 годин. При відсутності можливості приготування тушку поміщають в морозилку.

Висновок

Докладно розглянуті користь і шкода горбуші, на підставі чого кожен зробить свої висновки, перегляне ставлення до риби і, можливо, введе її в свій раціон. Якщо раніше продукт не був присутній на столі, рекомендується спробувати його у всіх видах приготування в невеликих кількостях. Так можна визначити кращий для себе смак, а також подальше відчуття в шлунку. При наявності тяжкості і тривалого перетравлювання рекомендується готувати тушку в подрібненому вигляді.

Відгуки

Ірина Козлова, 36 років, р. Сиктивкар
Про користь горбуші я прочитала давно, але її практично не було в моєму раціоні. Не особливо люблю червону рибу. Вирішила спробувати запекти у фользі з апельсином і травами. Аромат був дивовижний, відмінно підійшов рис в якості гарніру. Зазначила, що як тільки стала є горбушу, у мене помітно покращився колір волосся і нігті стали міцнішими.

Сергій Корневицкий, 47 років, р.
Страждаю від діабету 2-го типу, вже й не знаю, що є. Дружина стала купувати горбушу – каже, що це альтернатива жирної сьомзі, яку я дуже люблю. Приготувала її так само, як і сьомгу. Я різниці не помітив у смаку, дуже було смачно. Відразу після заміряв цукор – він виявився трохи перевищений, що нормально.

Кіра Мулярова, 23 роки, Воронеж р.
Я постійно на дієті, а оскільки тільки закінчила інститут, немає зайвих грошей, купувати собі корисні продукти. Як не крути, але вони дорогі. Звернула увагу на горбушу, перевірила калорійність. Вразило. Стала готувати собі на вечерю. Чудовий вечерю разом з овочами, причому я більше люблю свіжі. Стала скидати вагу і перестала приймати вітамінний комплекс – і без них протягом двох місяців все відмінно.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ