На оцінку такого блюда як голубці впливають не тільки його смакові якості, але і особливості подачі. Як загорнути голубці, щоб отримати не тільки гастрономічне, але й естетичне задоволення?
Техніка завертання голубців – підготовка капусти
Важливою умовою комфортної роботи з капустяними листами є їх правильна підготовка.
- Перед оформленням голубців необхідно вирізати качан, а після – відправити вилок покритий плівкою в мікрохвильову піч. Час приготування становить 6 хвилин. Альтернативний спосіб підготовки листя – їх попереднє проварювання в підсоленій воді до м’якості.
- Викладіть на дошку і расправляете кожен капустяний лист. Внутрішня сторона аркуша “дивиться” на вас. Озброївшись гострим ножем, видаляєте товсті жилки (якщо ви працюєте з молодою капустою, жилок може не бути).
Техніка завертання голубців – класичні рулети
- Відступивши від бічного краю 3-4 см, викладаєте 2 ст. л. фаршу – кількість начинки залежить від розміру аркуша.
- Підвертаєте капусту з боку розташування фаршу – край повинен повністю покрити начинку.
- Підхопивши верхній і нижній краї аркуша, укладаєте їх поверх начинки.
- Проворачиваете загорнутий фарш.
- Закатываете далі рулет на величину капустяного листа.
Техніка завертання голубців – маленькі рулетики
Даний метод допоможе сформувати голубці навіть з найменших капустяного листя.
- На край підготовленого аркуша викладаєте 1 ст. л. м’ясної начинки.
- Накривши фарш краєм капустяного листа, звертаєте голубець трубочкою.
- Акуратно заталкиваете м’які краю трубочки по напрямку до середини.
Даний спосіб виділяє не тільки простота, але і надійність зберігання начинки. Підвертаючих голубець таким чином, ймовірність того, що він “розпадеться”, зводиться до мінімуму.
Техніка завертання голубців – трикутні порції
- Взявши відвареної капустяний лист, обрізаєте жорсткі прожилки. Ваша мета – не тільки видалити грубі фрагменти, але і додати аркушу довгасту (прямокутну, овальну форму. Якщо капуста тонка, м’яка і дуже податлива, достатньо лише видалити жорсткі ділянки.
- Викладіть начинку ближче до центру аркуша.
- Підхоплюючи найближчий до фаршу край, підвертаєте капусту. Акуратно притримуючи начинку, формуєте капустяний кульочок.
- Верхній край аркуша заталкиваете всередину.
Техніка завертання голубців – акуратні квадрати
- Підготуйте невелику піалу або кавову чашку.
- Поверх неї помістіть капустяний лист. В центрі аркуша має утворитися невелике заглиблення, в яке поміщається начинка голубця.
- Першим підвертаєте один край листа. Далі підхоплює і направляєте до середини голубця 2 бічних краю капустяного листа. Заключною частиною накриваєте весь голубець.
