Яловичина: користь і шкода, калорійність, склад, як правильно приготувати

Яловичина по праву вважається одним з найбільш популярних і корисних видів м’яса. Однак споживачі знають про нього, як про смачну страву більше, ніж про продукт, який приносить користь організму. При цьому властивості м’яса залежать від віку тварини і її харчування. Користь і шкода яловичини невідомі лише тим, хто шанує корову і відносить її до священною твариною. І лише одиниці знають, як правильно вибрати частину корови, щоб отримати від неї максимум властивостей для здоров’я.

Хімічний склад яловичини

Щоб зрозуміти, як діє кожен продукт на організм людини, потрібно знати, що в ньому міститься. Саме хімічний склад визначає властивості м’яса.

Перше, про що потрібно знати – яловичина ділиться на кілька сортів залежно від кількості їстівної частини. До того ж калорійність та співвідношення білків і жирів, а також зміст інших речовин залежить від частини тушки.

Яловичина займає перші місця за вмістом білків і останні за змістом жиру. У цьому вигляді м’яса менше жиру, ніж у свинині і навіть курці! Його рекомендується вживати при дієтах, при тренуваннях спортсменів, а також під час відновлення після хвороб, коли жирного не можна. Продукт багатий магнієм, кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, залізом, амінокислотами. Є багато вітамінів групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а також К. А еластин і колаген допомагають зберегти здоров’я суглобів.

Скільки калорій в яловичині

Потрібно розуміти, що калорійність яловичого м’яса сильно залежить від віку корови, її раціону, частини тіла і багатьох інших факторів. А при покупці ніхто не скаже, скільки тварині було років і що вона їла. Так що цифри можуть бути лише приблизними, але цього достатньо, щоб стежити за калорійністю раціону.

В середньому показник калорійності коливається від 185 до 275 ккал. А вирізка – 214. Якщо корова паслася на лузі, то м’ясо буде містити менше жиру, а калорійність складе 200 ккал. Якщо на фермі її годували кормами з різними добавками, то цифра піднімається до 250.

Тушковане м’ясо з овочами вийде в 180 калорій на 100 грам. Дієтична частина на пару або відварна – 200 ккал. Бульйон – 57 ккал. А ось холодець – більше 250 ккал. Шашлик не такий дієтичний і легкий – 210 ккал. Копчене м’ясо – 109 ккал на 100 грам.

Користь яловичини для організму

Не всі знають про користь яловичини для організму людини. Це м’ясо корисно чоловікам, жінкам, дітям. Воно обов’язково має входити в раціон:

  1. Поживне м’ясо, але при цьому менш жирне, ніж свинина. Тому відмінно підходить для тих, хто стежить за вагою.
  2. Вітаміни прискорюють метаболізм.
  3. Білок легко засвоюється.
  4. Яловичина корисна для нервової системи.
  5. Покращує сон, позбавляє від проблем з засипаням.
  6. Виводить холестерин.
  7. Вживання яловичини – профілактика атеросклерозу.
  8. М’ясо зміцнює судини.
  9. Тримає в нормі рівень кислотності.
  10. Зміцнює імунітет.
  11. Полегшує післяопераційний період завдяки мікроелементам у своєму складі.
  12. Вітамін Е зберігає молодість і красу.
  13. Залізо допомагає впоратися з анемією та іншими проблемами, пов’язаними з кроветворением.
  14. Добре впливає на стан зубів, нігтів, волосся, шкіри.
  15. Пісний яловичий бульйон принесе користь під час відновлювального періоду після хвороб.

Для чоловіків

Недарма кажуть, що м’ясо – саме «чоловіче» страва! Якщо жінки найчастіше віддають перевагу рибі, курці, овочів і каш, то чоловікові неодмінно хочеться м’яса. Жирного, соковитого, поживного. Однак потрібна поправка. Жирні сорти м’яса не є самими корисними навіть для них. Свинину часто вживати не можна. А ось яловичина на столі має бути якомога частіше. Це пов’язано з тим, що шкідливого жиру в ній менше білка більше. Але вона дуже живильна і доставляє в організм всі необхідні для нормального функціонування елементи.

Залізо збагачує клітини киснем, амінокислоти і цинк підвищують рівень тестостерону. Всі інші елементи теж не залишаються осторонь і допомагають збільшити чоловічу силу.

Увага! Для того щоб яловичина дійсно добре впливала на потенцію, важливо правильно її вибрати. М’ясо повинно бути свіжим.

Для жінок

Користь яловичини для жінок в тому, що це м’ясо як не можна краще впливає на красу, допомагає тримати волосся, нігті, шкіру в тонусі. Незважаючи на свою низьку калорійність (що теж є плюсом), дає організму все потрібне. Продукт тримає в нормі кислотність, містить в собі велику кількість вітаміну Є. А залізо в його складі допомагає при анемії після пологів, дієт, хвороб.

Для дітей

У дитячому раціоні м’ясо теж має бути. Бажано у відварному, тушкованому вигляді, без великої кількості спецій. Чим же яловичина корисна для організму дитини:

  1. Білки швидко засвоюються, а також є будівельним матеріалом для тканин.
  2. Вітамін А в яловичині покращує зір.
  3. М’ясо добре впливає на роботу центральної нервової системи.
  4. Сприяє зростанню м’язів.
  5. Фосфор і кальцій в достатніх кількостях знаходяться в яловичині і допомагають уникнути рахіту.
  6. Позбавляє від шлаків.
  7. Зміцнює імунітет дитини.

Можна яловичину вагітним і годуючим жінкам

Яловичина заслужено вважається найкориснішим м’ясом для вагітної і годуючої жінки. І найбезпечнішим. Її склад ідеальний для організму в ці моменти. Тому під час виношування дитини такий вибір м’яса заохочується. А ось при годуванні грудним молоком до введення будь-якого продукту в раціон варто ставитися обережно. Навіть такого безпечного, як м’ясо корови.

З двох тижнів після пологів можна вводити продукт в раціон. Робити це потрібно вкрай обережно. Починати з бульйону. Після нормальної реакції малюка можна переходити на м’ясо.

Увага! Яловичина повинна проходити ретельну термічну обробку, ніякої крові!

Бажано робити страви з цим м’ясом без спецій і великої кількості олії.

Правила вживання яловичини при гастриті, панкреатиті і діабеті

Користь м’яса яловичини в харчуванні людини велика, але в деяких випадках його треба вживати обережно, в помірних або обмежених кількостях. Це відноситься до людей, які мають захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

При гастриті більшість улюблених страв доведеться відставити в сторону. Але дієтичне харчування теж може бути різноманітним і смачним. Гастроентерологи дозволяють вживати яловичину, вона не тільки нешкідлива, але і принесе певну кількість користі для роботи шлунка. При загостренні хвороби не дозволяється їсти взагалі нічого, та й не захочеться, а от через тиждень після нього яловичина сміливо може входити в раціон хворого. Бажано вживати її окремо від інших продуктів, в тушкованому або відвареному вигляді, без спецій, смаження.

При загостренні панкреатиту в перші кілька днів також раціон дуже убогий. Потім дозволяється вводити яловичину. Проте робити це потрібно правильно. М’ясо повинно бути молодим, з нежирної частини. Субпродукти, мову, хрящі вживати не можна.

При діабеті яловичина теж дозволена, однак вживати її потрібно в помірних кількостях, вибирати нежирні сорти і правильно поєднувати лише з дозволеними продуктами.

Вживання яловичини при схудненні

При схудненні важливо вибирати продукти з необхідним співвідношенням БЖУ для досягнення результатів. Багато хто вважає, що курка стане кращим вибором. Проте в яловичині більше корисних речовин, це м’ясо вважається більш дієтичним, і при цьому воно корисніше, смачніше і соковитіше. Саме м’ясо корови входить в меню японської дієти, дієти Дюка. А за результатами дослідження, ті, хто курку заміняв яловичиною, досягли навіть кращих результатів, при цьому смакові якості перевершують сухий і трохи несмачний другий варіант.

В якому вигляді яловичина корисніше

Яловичина корисна не завжди, а точніше, не при будь-якому способі приготування. Це пов’язано з тим, що під час термічної обробки в ній залишаються не всі вітаміни і необхідні елементи. А додаткові добавки під час готування здатні завдати шкоди.

Чим корисна сира яловичина

Сире м’ясо є категорично забороняється. Але це відноситься скоріше до свинини і баранини. Яловичина принесе користь навіть в такому вигляді. Вона краще перетравлюється в організмі, знижує ризик появи вугрів, пігментних плям, зашлакованості. Також сира телятина поживніший готової в два рази.

Увага! Їсти сире м’ясо потрібно тільки з упевненістю, що воно свіже, незараженное, а тварина не годували антибіотиками. Інакше є ризик заразитися інфекцією.

Користь відвареної (вареної) яловичини

Відварна яловичина не так користується популярністю, як смажена. Це викликане її смаковими якостями. Вона не така соковита і м’яка. Проте саме при такому способі приготування в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Особливо якщо бульйон теж вживається. Крім того, не додається масло, яке для організму шкідливо. Саме варена яловичина принесе користь чоловічої потенції.

Корисні властивості тушкованої яловичини

Тушкована яловичина смачніше відвареної і корисніше смаженої. Її рекомендують при схудненні і відновлення після операцій. Вона втрачає не так багато властивостей, як при смаженні. Допомагає при анемії, показана при великих фізичних навантаженнях.

Чи корисна яловичина смажена

Смажена яловичина під час обробки практично втрачає всі свої корисні речовини. А масло, на якому вона смажиться, небезпечно для організму, виділяє шкідливі елементи і погіршує потенцію. Крім того, зловживання такою стравою призводить до зайвої ваги. А лікарі не рекомендують вживати його при вагітності, грудне вигодовування, гастриті, панкреатиті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Яловичий бульйон дуже поживний. Він має всі корисні властивості яловичини. Проте отримує від м’яса не тільки хороші речовини, але і погані. Це в основному відноситься до м’яса на кістці. Тоді в бульйоні будуть солі і метали, які матимуть негативний вплив на організм і сповільнять травлення. Тому користь яловичого бульйону на кістках викликає частку сумнівів.

Секрети приготування яловичини

Щоб приготувати соковите м’ясо, потрібно знати кілька секретів:

  1. Бажано вибирати м’ясо молодої корови.
  2. Нарізають уздовж волокон.
  3. Перед смаженням м’ясо висушується рушником.
  4. Солити стоїть вже під час смаження.
  5. Жорстке м’ясо обробляють оцтом перед готуванням.
  6. Бажано починати смажити на сильному вогні, потім зменшити.
  7. Запікають частіше у фользі, тоді страва буде соковитим.

Шкода яловичини і протипоказання

Яловичина не шкідлива, але її надлишок провокує деякі проблеми. Це порушення травлення, проблеми з нирками, остеохондроз, шлаки, підвищений ризик онкологий. Забороняється їсти в перші дні загострення панкреатиту і гастриту, при індивідуальній непереносимості.

Як правильно вибрати і зберігати яловичину

Щоб отримати готове до приготування та якісне м’ясо, потрібно вибирати з свіжих, а не заморожених продуктів. Колір яловичини повинен бути насиченим, без вкраплень. Коричневий відтінок говорить про несвіжості або старому тварину. Жир не повинен бути жовтим, а також дуже щільним. Плям і кірок бути не повинно, а поверхня повинна бути пружною. Не можна купувати мокрий або продукт в крові. Ямка, яка залишається на поверхні при натисканні, повинна відразу вирівнятися.

Якщо яловичина повинна полежати перед приготуванням, то краще зберігати її в холодильнику. Для тривалого терміну відразу кладуть в морозилку. М’ясо не миють перед заморожуванням, так воно швидко зіпсується. Великий шматок пролежить набагато довше маленьких.

Висновок

Користь і шкода яловичини відомі багатьом. Це один з найулюбленіших видів м’яса і найкорисніший. Його дозволяється їсти при вагітності, грудне вигодовування, навіть після загострення гастриту та панкреатиту. Однак зловживати ним не можна, це призведе до низки порушень.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ