Кіноа не користується популярністю в сучасній кулінарії. Але це рослина родом з Анд. Там злак шанували, вживали в їжу і вважали «царицею круп». Зараз користь і шкода кіноа не так цікавлять. Але її властивості можуть запросто посунути з полиць магазинів гречку, рис, вівсянку.
Історія
Історія кіноа не менш цікава, ніж властивості. Вона почалася більше 6 тисяч років тому. В Андах рослина шанували інки, ацтеки і інші народи і племена. А ось іспанці, навпаки, не любили її і не залишали жодного паростка язичницької їжі. Але і це значить, що «мати» круп мала велике значення в житті давніх людей. Перша згадка в писемності датується 1553 роком у книзі «Хроніка Перу» Сьеса де Леона.
Кіноа не росте в природі самостійно. Є можливість знайти лише дикорослі види. Сучасна батьківщина крупи – Перу, Болівія, Еквадор, Тибет. Не виключені й інші місця зростання. Рослина невибагливий. Примітно, що це одне з небагатьох рослин, що вільно росте на висоті більше 4 тисяч метрів.
За смаком нагадує рис, але більш ніжний і приємний, зі своєю родзинкою. А от давні шанувальники порівнювали її з картоплею. Втім, на їх столі готову страву з кіноа заміняло хліб, картопля, каші та супи. В період проростання люди спостерігали за тим, як росток тягнеться. Це було важливою подією.
У інків «золоте зерно» було не тільки основою багатьох страв, але і лікарем, священною їжею.
Опис і хімічний склад кіноа
Кіноа – однорічна культура, яка відноситься до сімейства Лободових. Зустрічається в гірській місцевості, на берегах морів.
Світло-зелені стебла тягнуться на висоту зросту людини. Їх оточують круглі листя. Плоди ховаються в гронах. Самі зернятка більше схожі на гречку, але смак і колір нагадує рис. Чорні і червоні зустрічаються рідше молочних зерен.
Смак кіноа незвичний. Він нагадує рис, тільки з приємним смаковим відтінком. А ось склад частково повторює молоко.
Рибофлавін і клітковина перевищують кількість в ячмені та інших крупах. Рівень фолієвої кислоти теж вище багатьох інших продуктів-«рекордсменів». Варто зазначити, що засвоєння організмом досить легке. Зерна підходять кожному, немов грудне материнське молоко. Лізин і кальцій у складі допомагають зберігати свою красу, зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкіри, а також здоров’я кісток.
Важливо! Глютену в продукті немає, тому алергікам його не варто боятися.
Кіноа – рекордсмен за вмістом білка, тому від крупи не варто відмовлятися спортсменам, вегетаріанцям, вагітним та людям з великими фізичними навантаженнями, котрі худнуть.
Корисні властивості кіноа
Властивості роблять крупу незамінною для деяких людей. Тому потрібно більше дізнатися про користь і шкода каші з кіноа. Саме велика кількість білка робить «мати круп» найкориснішою з усіх. Його у складі 16% або 20%, а ось в рисі вдвічі менше, в інших крупах ще менше. Цинк, кальцій та інші вітаміни нададуть благотворний дію на організм будь-якої людини. У чому ж користь кіноа та її переваги:
- Кальцій у складі легко засвоюється організмом, необхідний для кісток, особливо в дитячому віці, коли організм формується. Рекомендується вживати при артрозах, артритах.
- Велика кількість вітамінів, кальцію і фолієвої кислоти допомагають зробити волосся, нігті і зуби здоровими.
- Крупа корисна при діабеті.
- Людям, котрі худнуть допоможе уникнути анемії, зміцнити волосся.
- Вживання кіноа – профілактика онкології.
- Виводить холестерин і токсини.
- При пошкодженнях прискорює відновлення тканин.
- Заспокоює і позбавляє від стресів.
- Допомагає при гіпертонії і серцевих захворюваннях.
- Зміцнює нервову та імунну системи.
- Допомагає синтезувати гормон радості.
- Тримає розумову здатність на високому рівні.
- Сприяє зменшенню головних болів і мігрені.
- Допомагає роботі підшлункової залози.
Застосування в народній медицині кіноа
Крупа не використовується в офіційній медицині. Але відомо, що користь кіноа для здоров’я людини важко переоцінити. Рекомендується використовувати крупу як спосіб позбавлення від мігрені, профілактику раку, для загоєння ран, зміцнення імунітету і поліпшення загального стану організму. Першовідкривачі робили пов’язки з зерен на рани. В сучасності зерна почали використовувати зовсім недавно для додавання в косметичні засоби.
Рецепти приготування
Кіноа містить в собі багато сапонінів. З-за цього її треба замочувати. Але на полицях магазинів крупа найчастіше продається вже вимочений.
Не всі знають про користь і шкода насіння кіноа. Але спосіб їх приготування не відрізняється від процесу приготування рису і досить простий. Це все, що потрібно знати: 1 склянка зерен = 2 склянках води. Вариться приблизно 20 хвилин. Вода повинна википіти. Крупа не повинна бути м’якою, краще залишити трохи щільною.
Довго думати, що ж приготувати крупу, не доводиться. Вона утворює гармонійне поєднання з рибою, м’ясом, овочами, цукром, медом, фруктами і ягодами.
Рада! Щоб кіноа стала ще корисніше, її пророщують. Благо для цього не потрібно багато часу, як у випадку з іншими крупами.
Готують не тільки каші, але і салати, в яких крупа кіноа принесе максимум користі:
- Потрібно 250 грам кіноа, півлітра води, чверть ложки кмину та коріандру, сік лимона, ложка подрібненої кінзи, 350 грам квасолі у вареному вигляді, 250 грам болгарського перцю, 500 грам помідорів.
- В першу чергу варять кіноа, так як продукт перед змішуванням інгредієнтів повинен охолонути. Далі подрібнюються інші складові.
Для приготування каші з грибами знадобиться 1 стакан крупи, 200 грам печериць, цибулина, 2 ложки масла, спеції за смаком. Цибулю з грибами обсмажують, потім вмішують у готову кашу.
Солодке блюдо на сніданок теж може готуватися з кіноа. Для цього в готову крупу додають мед (буде корисніше цукру), горіхи на смак. Вибір інгредієнтів вільний. Каша з кіноа на сніданок буде дуже корисною і дасть заряд на весь день.
Кіноа для схуднення
Кіноа здатна замінити багато крупи. Схуднення – складний процес, під час нього дієтологи рекомендують дізнатися як можна більше про користь і шкода кіноа для організму. Гречка і рис є дієтичними продуктами, але при правильному вживанні й знанні заходи. Це відноситься і до інших продуктів. Але властивості кіноа чинять сильний вплив на організм худне людини, допомагають швидше скинути зайві кілограми. А калорійність і склад БЖУ дозволяють і зовсім виключити рис, а на його місце поставити цю незвичну крупу.
У період дієт організму важливо отримувати необхідну кількість вітамінів і інших важливих речовин. Адже раціон стає дуже обмеженим. А гіповітаміноз не тільки зупинить процес схуднення, але і призведе до проблем зі здоров’ям. Тому кіноа допоможе в цій нелегкій справі, що компенсує нестачу елементів:
- Обмеження в їжі – завжди стрес. Велика кількість магнію зміцнює нервову систему та нормалізує стан.
- Клітковина очищає організм від шлаків і шкідливих речовин. Сприяє розщепленню жирів.
- Кіноа прискорює обмінні процеси в організмі.
- Білок є будівельним матеріалом, тому користь кіноа для організму величезна.
- Низька калорійність – одне з головних переваг перед іншими крупами.
- У складі менше крохмалю, ніж у рисі і картоплі.
Шкоди та протипоказання
Крупа кіноа приносить не тільки користь, але і шкоду. Її не рекомендується вживати під час годування груддю. Особливо перші кілька тижнів. Крупа не завдасть певної шкоди для організму малюка, але її дія не досить добре вивчено і не завжди зрозуміло, як дитина відреагує на новий продукт в раціоні мами. Втім, і надлишок вітамінів у грудному молоці після вживання кіноа може призвести до порушення роботи нирок.
Сапоніни діють на здоров’я по-різному. Це дві сторони однієї медалі. З одного боку, вони нормалізують роботу підшлункової залози, що виробляють жовчогінний ефект, виводять холестерин. Але з іншого — у великій кількості вони навіть токсичні. Під час очищення зерна кількості цієї речовини зменшується.
Висновок
Користь і шкода кіноа вивчені не так добре, як інших круп. Але цей продукт заслуговує більшої уваги. Його склад багатий білком та іншими корисними речовинами, в кілька разів цінніше, ніж у гречки або рису, вівсянки. Рекомендується вживати після операцій, діабетикам, для зміцнення організму, при схудненні, фізичних навантаженнях. Протипоказання – грудне вигодовування.
