Крупа кіноа: корисні властивості, як готувати

Кіноа не користується популярністю в сучасній кулінарії. Але це рослина родом з Анд. Там злак шанували, вживали в їжу і вважали «царицею круп». Зараз користь і шкода кіноа не так цікавлять. Але її властивості можуть запросто посунути з полиць магазинів гречку, рис, вівсянку.

Історія

Історія кіноа не менш цікава, ніж властивості. Вона почалася більше 6 тисяч років тому. В Андах рослина шанували інки, ацтеки і інші народи і племена. А ось іспанці, навпаки, не любили її і не залишали жодного паростка язичницької їжі. Але і це значить, що «мати» круп мала велике значення в житті давніх людей. Перша згадка в писемності датується 1553 роком у книзі «Хроніка Перу» Сьеса де Леона.

Кіноа не росте в природі самостійно. Є можливість знайти лише дикорослі види. Сучасна батьківщина крупи – Перу, Болівія, Еквадор, Тибет. Не виключені й інші місця зростання. Рослина невибагливий. Примітно, що це одне з небагатьох рослин, що вільно росте на висоті більше 4 тисяч метрів.

За смаком нагадує рис, але більш ніжний і приємний, зі своєю родзинкою. А от давні шанувальники порівнювали її з картоплею. Втім, на їх столі готову страву з кіноа заміняло хліб, картопля, каші та супи. В період проростання люди спостерігали за тим, як росток тягнеться. Це було важливою подією.

У інків «золоте зерно» було не тільки основою багатьох страв, але і лікарем, священною їжею.

Опис і хімічний склад кіноа

Кіноа – однорічна культура, яка відноситься до сімейства Лободових. Зустрічається в гірській місцевості, на берегах морів.

Світло-зелені стебла тягнуться на висоту зросту людини. Їх оточують круглі листя. Плоди ховаються в гронах. Самі зернятка більше схожі на гречку, але смак і колір нагадує рис. Чорні і червоні зустрічаються рідше молочних зерен.

Смак кіноа незвичний. Він нагадує рис, тільки з приємним смаковим відтінком. А ось склад частково повторює молоко.

Рибофлавін і клітковина перевищують кількість в ячмені та інших крупах. Рівень фолієвої кислоти теж вище багатьох інших продуктів-«рекордсменів». Варто зазначити, що засвоєння організмом досить легке. Зерна підходять кожному, немов грудне материнське молоко. Лізин і кальцій у складі допомагають зберігати свою красу, зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкіри, а також здоров’я кісток.

Важливо! Глютену в продукті немає, тому алергікам його не варто боятися.

Кіноа – рекордсмен за вмістом білка, тому від крупи не варто відмовлятися спортсменам, вегетаріанцям, вагітним та людям з великими фізичними навантаженнями, котрі худнуть.

Корисні властивості кіноа

Властивості роблять крупу незамінною для деяких людей. Тому потрібно більше дізнатися про користь і шкода каші з кіноа. Саме велика кількість білка робить «мати круп» найкориснішою з усіх. Його у складі 16% або 20%, а ось в рисі вдвічі менше, в інших крупах ще менше. Цинк, кальцій та інші вітаміни нададуть благотворний дію на організм будь-якої людини. У чому ж користь кіноа та її переваги:

  1. Кальцій у складі легко засвоюється організмом, необхідний для кісток, особливо в дитячому віці, коли організм формується. Рекомендується вживати при артрозах, артритах.
  2. Велика кількість вітамінів, кальцію і фолієвої кислоти допомагають зробити волосся, нігті і зуби здоровими.
  3. Крупа корисна при діабеті.
  4. Людям, котрі худнуть допоможе уникнути анемії, зміцнити волосся.
  5. Вживання кіноа – профілактика онкології.
  6. Виводить холестерин і токсини.
  7. При пошкодженнях прискорює відновлення тканин.
  8. Заспокоює і позбавляє від стресів.
  9. Допомагає при гіпертонії і серцевих захворюваннях.
  10. Зміцнює нервову та імунну системи.
  11. Допомагає синтезувати гормон радості.
  12. Тримає розумову здатність на високому рівні.
  13. Сприяє зменшенню головних болів і мігрені.
  14. Допомагає роботі підшлункової залози.

Застосування в народній медицині кіноа

Крупа не використовується в офіційній медицині. Але відомо, що користь кіноа для здоров’я людини важко переоцінити. Рекомендується використовувати крупу як спосіб позбавлення від мігрені, профілактику раку, для загоєння ран, зміцнення імунітету і поліпшення загального стану організму. Першовідкривачі робили пов’язки з зерен на рани. В сучасності зерна почали використовувати зовсім недавно для додавання в косметичні засоби.

Рецепти приготування

Кіноа містить в собі багато сапонінів. З-за цього її треба замочувати. Але на полицях магазинів крупа найчастіше продається вже вимочений.

Не всі знають про користь і шкода насіння кіноа. Але спосіб їх приготування не відрізняється від процесу приготування рису і досить простий. Це все, що потрібно знати: 1 склянка зерен = 2 склянках води. Вариться приблизно 20 хвилин. Вода повинна википіти. Крупа не повинна бути м’якою, краще залишити трохи щільною.

Довго думати, що ж приготувати крупу, не доводиться. Вона утворює гармонійне поєднання з рибою, м’ясом, овочами, цукром, медом, фруктами і ягодами.

Рада! Щоб кіноа стала ще корисніше, її пророщують. Благо для цього не потрібно багато часу, як у випадку з іншими крупами.

Готують не тільки каші, але і салати, в яких крупа кіноа принесе максимум користі:

  1. Потрібно 250 грам кіноа, півлітра води, чверть ложки кмину та коріандру, сік лимона, ложка подрібненої кінзи, 350 грам квасолі у вареному вигляді, 250 грам болгарського перцю, 500 грам помідорів.
  2. В першу чергу варять кіноа, так як продукт перед змішуванням інгредієнтів повинен охолонути. Далі подрібнюються інші складові.

Для приготування каші з грибами знадобиться 1 стакан крупи, 200 грам печериць, цибулина, 2 ложки масла, спеції за смаком. Цибулю з грибами обсмажують, потім вмішують у готову кашу.

Солодке блюдо на сніданок теж може готуватися з кіноа. Для цього в готову крупу додають мед (буде корисніше цукру), горіхи на смак. Вибір інгредієнтів вільний. Каша з кіноа на сніданок буде дуже корисною і дасть заряд на весь день.

Кіноа для схуднення

Кіноа здатна замінити багато крупи. Схуднення – складний процес, під час нього дієтологи рекомендують дізнатися як можна більше про користь і шкода кіноа для організму. Гречка і рис є дієтичними продуктами, але при правильному вживанні й знанні заходи. Це відноситься і до інших продуктів. Але властивості кіноа чинять сильний вплив на організм худне людини, допомагають швидше скинути зайві кілограми. А калорійність і склад БЖУ дозволяють і зовсім виключити рис, а на його місце поставити цю незвичну крупу.

У період дієт організму важливо отримувати необхідну кількість вітамінів і інших важливих речовин. Адже раціон стає дуже обмеженим. А гіповітаміноз не тільки зупинить процес схуднення, але і призведе до проблем зі здоров’ям. Тому кіноа допоможе в цій нелегкій справі, що компенсує нестачу елементів:

  1. Обмеження в їжі – завжди стрес. Велика кількість магнію зміцнює нервову систему та нормалізує стан.
  2. Клітковина очищає організм від шлаків і шкідливих речовин. Сприяє розщепленню жирів.
  3. Кіноа прискорює обмінні процеси в організмі.
  4. Білок є будівельним матеріалом, тому користь кіноа для організму величезна.
  5. Низька калорійність – одне з головних переваг перед іншими крупами.
  6. У складі менше крохмалю, ніж у рисі і картоплі.

Шкоди та протипоказання

Крупа кіноа приносить не тільки користь, але і шкоду. Її не рекомендується вживати під час годування груддю. Особливо перші кілька тижнів. Крупа не завдасть певної шкоди для організму малюка, але її дія не досить добре вивчено і не завжди зрозуміло, як дитина відреагує на новий продукт в раціоні мами. Втім, і надлишок вітамінів у грудному молоці після вживання кіноа може призвести до порушення роботи нирок.

Сапоніни діють на здоров’я по-різному. Це дві сторони однієї медалі. З одного боку, вони нормалізують роботу підшлункової залози, що виробляють жовчогінний ефект, виводять холестерин. Але з іншого — у великій кількості вони навіть токсичні. Під час очищення зерна кількості цієї речовини зменшується.

Висновок

Користь і шкода кіноа вивчені не так добре, як інших круп. Але цей продукт заслуговує більшої уваги. Його склад багатий білком та іншими корисними речовинами, в кілька разів цінніше, ніж у гречки або рису, вівсянки. Рекомендується вживати після операцій, діабетикам, для зміцнення організму, при схудненні, фізичних навантаженнях. Протипоказання – грудне вигодовування.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ