Маслини: користь і шкода для організму, властивості, калорійність, склад

Користь і шкода чорних маслин досі викликає багато суперечок. У більшості людей склалося думка, що чорні маслини отримують свій колір із-за їх фарбування. Тому багато купують зелені оливки і використовують в кулінарії.

Опис та види маслин

Чорні маслини — це плід олійного дерева (Олива Європейська), різною мірою зрілості отримують свій колір. Зелені оливки – недостиглі плоди дерева, які, так само застосовують у медицині, кулінарії, косметології.

Чорний окрас вони отримують в період дозрівання. Але, не всі консервовані маслини можуть бути отримані природним шляхом, але і шляхом фарбування. Такий процес здійснюють з недозрілих плодів, які опускають в розчин їдкого натрію, для видалення гіркоти, після чого занурюють у глюконат заліза для додання чорного кольору. Оксидовані оливки, найчастіше продають без кісточки, так як з зрілих плодів складно їх витягнути, не порушивши цілісність плода. Природні чорні плоди не мають інтенсивно кольору, він варіюється від чорно-фіолетового до червоно-коричневого.

Розрізняють кілька видів, які виходять з-за різного часу збору плодів. Сам процес відбувається з жовтня по листопад.

1. У жовтні знімають незрілі плоди зеленого кольору.
2. Білі оливки виходять в результаті полузрелого плоду дерева, які збирають у листопаді.
3. Чорні (зрілі плоди) стають м’якими і збираються з початку до кінця грудня.
4. У січні на дереві залишаються в’ялені або сушені.

У проміжках зміни кольорів і за ступенем зрілості бувають оливки блідо-жовтого, рожевого, пурпурного, коричневого, темно-фіолетового кольору.

Склад і калорійність маслин

Корисні властивості чорних маслин задіяні в різних областях. Використовують плоди, кісточки оливкового дерева і листя для лікування різних захворювань, добавок у косметику і страви.

Чорні маслини консервовані містять велику кількість корисних вітамін, макро – і мікроелементів, омега-3 і омега -6, незамінні і замінні кислоти, а також насичені, моно – і поліненасичені жирні кислоти. Також до їх складу входять:

• вітамін А, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеїн, зеаксантин;
• вітаміни групи в: тіамін, холін, піридоксин, пантотен;
• аскорбінова кислота (вітамін С);
• альфа токоферол, вітамін Е;
• филохинон;
• вітамін РР.

Вони є природними антиоксидантами, що сприяє зміцненню імунітету та поліпшенню роботи серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг і перешкоджає виникненню цукрового діабету.

Чоловікам корисно вживати чорні маслини для підвищення фізичної активності та зміцнення імунітету, поліпшення рухової активності сперматозоїдів і виділення тестостерону.

Користь чорних маслин для жінок більша, адже речовини, що знаходяться в плодах, сприяють поліпшенню кровопостачання коренів волосся, підвищує еластичність шкіри і створює омолоджуючий ефект.

Корисні властивості маслин

Для організму людини чорні маслини більш корисні в свіжому вигляді, другими по корисності йдуть солоні плоди, після чого консервовані.

1. Надають антиоксидантну і тонізуючу дію на організм.
2. Покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і є природним засобом здатним вивести дрібні камені з жовчного міхура або надати профілактичну дію.
3. Покращують роботу серцевого м’яза.
4. Очищають кровоносні судини від холестерину.
5. Допомагають вивести з організму шлаки, токсини.
6. Стимулюють травлення, покращують обмін речовин.
7. Позитивно впливають на сполучні тканини, в суглобах, зміцнюючи їх.
8. Хороший засіб для схуднення.

А також їх використовують в косметології, вони сприяють регенерації клітин, підвищують еластичність шкіри. У народній медицині з них готують пюре для лікування ран, виразок і набряків.

Медичні препарати на основі чорних плодів та олії з оливок надають наступні дії:

• протизапальний;
• сечогінний;
• загоює;
• пом’якшувальну;
• жовчогінний;
• проносне;
• спазмолітична.

Найпопулярніші препарати, що містять вичавки і інші речовини з плодів: «Цистенал», «Халагол».

Маслини для схуднення

Користь і шкода чорних маслин давно використовуються дієтологами при складанні дієтичного меню. Шкода продукту полягає в тому, що вживання великої кількості маслин, може призвести до надлишку деяких вітамінів, що сприятиме погіршенню самопочуття або викликає розлади кишечника.

В них містяться різні кислоти і велику кількість клітковини, які сприяють виведенню зайвих жирових відкладень, шлаків, токсичних речовин, знижуючи рівень холестерину. Страви, приготовлені з маслинами, знижують апетит.

Користь і шкода маслини з кісточками

Маслини з кісточками при випадковому проковтуванні не викликають проблем у здорової людини, але ті, хто страждає на виразку шлунка або кишечнику, панкреатит або патологіями в ШКТ, можуть призвести до серйозних наслідків і викликати загострення захворювань. А також кісточка може перегородити протоки, що позначиться негативно на перетравленні їжі і виведення жовчі. При попаданні в кишечник є загроза закриття просвіту апендициту, і викликати його запалення. Фахівці не рекомендують вживати з кісточками в їжу, їх необхідно очищати. Кісточки переробляють і виготовляють олії, скарби та інші речовини. Маслини без кісточок принесуть більше користі, ніж шкоди організму людини.

Можна маслини вагітним і годуючим жінкам

Користь і шкода чорних маслин при їх вживанні під час вагітності та годування груддю – спірне питання. Свіжі, натуральні маслини – сприятливо впливають на здоров’я майбутньої мами і розвиток дитини в утробі. Консервовані маслини теж впливають позитивно, але в них міститься менше корисних речовин. Консервовані і пофарбовані оливки промисловим способом здатні викликати алергічні реакції і завдати шкоди ембріону, адже в барвниках містяться хімічні речовини.

З якого віку маслини можна давати дитині

Більшість педіатрів схиляються до того, що користь і шкода чорних маслин непорівнянна з наслідками, які можуть бути викликані продуктом. Найчастіше на стіл потрапляють консервовані продукти з високим вмістом солей, які шкідливі для організму маленької дитини. Вони викликають порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, алергію. Оптимальний вік для введення нового продукту – 5 років. Вони, як і гриби — важкий продукт для перетравлення шлунком. Регулярне вживання чорних маслин радять не раніше 10 років.

Застосування листя і м’якоті маслин в народній медицині

Листя вічнозеленого оливкового дерева володіють корисними властивостями. У них містяться:

• флавоноїди;
• дубильні речовини;
• органічні кислоти;
• таніни;
• гіркоти;
• глікозиди.

Вони сприяють нормалізації артеріального тиску, надають загоює і очищаючу дію.

Засіб при гіпертонії

При гіпертонії (підвищеного тиску) застосовують відвари з сухого листя оливкового дерева.

Рецепт№1.

Інгредієнти:

• 100 г сухого листя оливкового дерева;
• 1350 мл крутого окропу.

Листя залити окропом. Ємність загорнути в махровий рушник, поставити в тепле місце (у батареї або на кухні) на одну добу. Після чого процідити через ситечко і приймати протягом 14 днів перед їжею (3 рази) за 30 хв по склянці настою.

Рецепт№2.

Інгредієнти:

• 200 г ст. сушеного листя;
• 500 мл окропу.

В термос або скляну банку засипати стовчені (порошок) листя, залити окропом, укутати і залишити на добу. П’ють 14 днів по 500 мл на добу (160 г за один прийом).

Компрес від ран і виразок

Компрес виготовляють із свіжих листків, які потрібно потовкти дерев’яною ложкою до стану кашки, додати краплю оцту і накласти пов’язку на рану, виразку або рану. При сильному печінні, прибрати шкіру промити рану теплою водою.

Настій при атеросклерозі

Настій від атеросклерозу готують в домашніх умовах з зрілих плодів оливи та мастила. 200 г чорних маслин дрібно порізати або подрібнити блендером, додати ложку масла і насипати в банку або термос. Зверху залити 1 л окропу, настояти дві доби. Приймають внутрішньо перед основними прийомами їжі по 1 ст. л.

Настій від набряків

2 ст. л. листя оливкового дерева, залити ¼ л гарячої води і перекип’ятити на водяній бані протягом 7 хв. Після, процідити і додати кип’яченої води, рівно стільки скільки википіло. Кількість розчину має бути 250 мл

П’ють тричі перед основними прийомами їжі по 4 ч. л.

Маслини в кулінарії

Маслини в кулінарії застосовуються в більшості кухонь світу, в найбільшій кількості – в страви Середземноморських країн. Вони давно набули популярності в Україні і часто використовуються кухарями або домогосподарками для приготування їжі. Найпопулярніші страви:

• солянка;
• грецький салат;
• піца;
• макарони по-італійськи;
• соуси.

А також їх використовують в якості прикрас для м’ясних і овочевих страв.

З чим поєднуються маслини

Маслини – універсальний продукт, який поєднують з гарячими стравами, бутербродами, гарячими закусками, напоями та десертами. Гарне поєднання оливок і маслин з салатом, базиліком, помідорами, сиром. Також смачні, як окрема закуска при вживанні вина або вина. Запечені страви з морською рибою і стиглими оливками набувають специфічний присмак.

Добова норма вживання маслин

Для здорової людини без патологій в ШКТ, необхідно вживати від 7 до 10 середніх маслин. Маленьким дітям і людям з хронічними захворюваннями їх кількість скорочують 2-3 рази або ж вживають не більше 2-3 разів на тиждень.

Шкода маслин і протипоказання до вживання

Шкода чорних маслин криється в консервованому вигляді псевдопродукта, який був виготовлений на основі хімічних речовин і барвників. Добавки: Е524 і Е579, можуть викликати алергію або розлад шлунку. Натуральні і зрілі плоди не слід вживати в разі індивідуальної непереносимості.

Фахівці не рекомендують вживати їх:

• при холециститі;
• при панкреатиті;
• при жовчнокам’яній хворобі;
• при виразці шлунка;
• при наявності спайок в кишечнику;
• при синдромі млявого кишечника.

У невеликій кількості чорні маслини не завдають істотної шкоди, а, навпаки, корисні, так як насичують організм необхідними вітамінами.

Вибір і зберігання маслин

При виборі маслин слід ознайомитися з етикеткою на банку, де можна побачити яким способом були заготовлені чорні маслини і принесуть вони користь чи шкоду організму. Якщо на етикетці псевдопродукта буде вказана один з видів харчових добавок або барвників, то такі маслини краще не купувати.

Зберігають свіжі маслини в холодильнику, в герметичній ємності не більше 7 діб в ящику для овочів. Консервовані мають свій термін придатності, який вказаний на упаковці, але після її розтину маслини пересипають з розсолом в керамічну або скляну тару і ставлять у холодильник. Вживати такий продукт можна протягом 72 годин після розтину.

Висновок

Користь і шкода чорних маслин в консервованому або свіжому вигляді залежать від стану здоров’я людини та інших факторів (виробництва, збору, розфасування продукту).