Пальмова олія — це продукт, отриманий механічним віджимом м’якоті плодів пальми з родини олійних. Про нього знали ще в Стародавньому Єгипті: його використовували в кулінарії, під час ритуалів та як косметичний засіб.
Хімічний склад пальмового екстракту, особливо в сирому вигляді, який називають червоним, вирізняється і багатий на вітаміни. За деякими показниками він перевищує багато інших олій і харчових компонентів, які вживає людина. Має сприятливий вплив на здоров’я.
Цікавий факт! За даними деяких джерел, корисні властивості пальмової олії порівнюють із впливом риб’ячого жиру.
Червоне пальмове масло, користь чи шкода якого досліджувалася в лабораторіях, у помірних дозах потрібно людині. Велика кількість каротиноїдів допомагає знизити ризик раку, поліпшити обмінні процеси в кістках і посилити синтез родопсину — важливого компонента зору.
Токотрієноли, що входять до групи вітамінів Е, позитивно впливають на імунітет. Вони також виступають як антиоксиданти — захищають клітини від окисного стресу. Важливо, що в складі відсутні жирні кислоти, які в організмі перетворюються на молекули холестерину.
Хімічний склад відображено в таб. 1
| Хімічний склад | Співвідношення білків, жирів і вуглеводів | Калорійність | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Вітамін Е | 15 мг | Білки | 0% | 1,0 г | 8,99 ккал |
| Вітамін А | 30 мг | ||||
| Фосфор | 2 мг | 100 г | 899 ккал | ||
| Вода | 0,1 % | ||||
| Пальмітинової ЖК | 44,3% | Жири | 99,9% | 200 г | 1798 ккал |
| Олеїнова РК | 39,0 % | ||||
| Ліноленова РК | 10,5 % | 500 г | 4495 ккал | ||
| Стеаринова РК | 4,6 % | ||||
| Міристинова РК | 1,1 % | Вуглеводи | 1000 м | 8990 ккал | |
| Лауринова РК | 0,2 % | ||||
| Інші РК | 0,3 % | 2000 р | 17980 ккал | ||
Таблиця 1. Вміст хімічних елементів в очищеному, готовому до подальшого використання продукті.
Примітка: РК — жирна кислота; кількість вітамінів та макроелементів вказані на 100 г продукту.
Пальмова олія містить масу корисних елементів
Процедура виробництва пальмової олії
Отримання цього специфічного продукту вимагає кількох операцій, перш ніж він стане придатним до використання. Процес зазвичай включає такі етапи:
- збирання кистей плодів олійної пальми, їх сортування і відправка на переробний завод;
- стерилізація гарячою парою для знищення комах і обертання сміття. Пар також сприяє кращому відділенню олії;
- далі проводиться варіння. Плоди відокремлюють від кистей і піддають термообробці, після чого виконують екстракцію;
- віджимання за допомогою механічного пресу;
- промивання водою, в результаті чого отримують сирець;
- після очищення (рафінування) на виході виходить продукт, готовий до застосування.
Цікавий факт! Масштаби виробництва такі великі, що лише одна компанія Nestle закуповує щорічно понад 400 тис. тонн.
Коротко про фізичні властивості
У готовій продукції присутні триацилгліцериди і суміші ефірних та кислотних фракцій. Кожна з них має свої фізичні характеристики. Залежно від того, яку фракцію отримують і для яких цілей призначено масло, температура його плавлення така:
- при вилученні стандартних фракцій — 36-39 °C. Це типовий показник для кулінарного застосування. Масло швидко застигає, тому страви краще споживати гарячими;
- при виділенні стеарину, найтвердішої фракції — 48-52 °C;
- при відокремленні пальмової олеїни — 17-25 °C.
Існує думка, що для виведення будь-якої фракції з організму потрібен температурний вплив. Це поширена помилка, яку роз’яснено нижче.
Чому пальмова олія — окремий продукт?
Чи корисна пальмова олія людині? Однозначної відповіді немає. Її переваги змушують критиків переглянути думку про цей природний ресурс. Ось чому:
- Червоний продукт містить вітаміни А і Е, а також корисні кислоти, що впливають на зір і репродуктивну систему.
- При належній концентрації в організмі знижується рівень холестерину, що позитивно впливає на судини і кровообіг.
- Пальмова олія допомагає нормалізувати процеси в жовчних протоках, відновити травлення та лікувати деякі захворювання носоглотки. Інколи продукти на її основі застосовують при дієтах для зниження ваги.
- Під час приготування їжі на ній не утворюється чадний канцерогенний дим.
- Косметичні маски з пальмовою олією часто використовують для відновлення і зміцнення волосся.
- Використовується в медичній косметології та при виробництві побутової хімії.
Разом з достоїнствами є й недоліки, про які також варто згадати.
Пальмова олія — це самостійний продукт
Пальмова олія стає шкідливою після гідрування, коли вона перетворюється на твердий жир. Трансжири запускають низку проблем зі здоров’ям: психоневрологічні розлади, уповільнення провідності в мозку, відкладення атеросклеротичних бляшок у судинах. При тривалому вживанні можливі мутації клітин, і у схильних людей пальмова олія може сприяти розвитку раку.
У чому відмінність від пальмоядрової олії?
Пальмову олію добувають з м’якоті плоду олійної пальми, тоді як пальмоядрову — з його насіння. Обидві є напівтвердими, але відрізняються за хімічним складом і вітамінним набором. Пальмоядрова багата на пальмітинову і стеаринову жирні кислоти (приблизно 50% складу), а також на полі- і мононенасичені фракції (інші 50%).
Пальмоядрова по властивостях схожа на кокосову олію, але має вищий йодний показник (11-33% проти 3-13%). Головні компоненти — міристинова й лауринова кислоти. Значна частка летких кислот, наприклад капринової, підвищує кислотне число. Це джерело вітаміну Е і провітаміну А. Її дорожче отримувати: при одноразовому віджимі співвідношення пальмоядрової до пальмової становить 1:12.
Червоне пальмове масло — це сирий продукт, що не пройшов рафінування, з характерним червоно-оранжевим відтінком. Високий вміст провітамінів А і Е та окремих кислот робить його незамінним інгредієнтом при миловарінні (як у домашніх, так і в промислових умовах).
До питання про онкології
Гідрогенізована пальмова олія належить до твердих жирів. Найнебезпечніша складова — трансжири. Вони можуть порушувати роботу систем організму при тривалому неконтрольованому вживанні, але самі по собі не викликають хвороб, а лише підвищують ризики серцево-судинних захворювань і онкології.
У лабораторних експериментах зворотного не доведено. Твердження, що пальмова олія — джерело канцерогенів, залишаються суперечливими і не мають остаточного підтвердження. Так само невизначена пряма зв’язок із розвитку онкології.
Важливо! Зміст канцерогенних речовин у пальмовому продукті науковими дослідженнями не підтверджено.
Головні відмінні риси
Якісне застосування кокосової й пальмової олій можливе для обох продуктів — усе залежить від завдання, області застосування та способу використання. Порівнявши пальмову й кокосову олії, видно такі відмінності:
| Критерії порівняння | Кокосове масло | Пальмова олія |
|---|---|---|
| Джерело отримання | Копра — висушена м’якоть кокосових горіхів | М’ясиста частина олійної пальми |
| Колір | Безбарвний з біло-жовтуватим відтінком | Оранжево-червонуватий |
| Калорійність | 117 ккал | 120 ккал |
| Температура плавлення | 23 – 25 °С | 48 – 50 °C |
| Обсяг вітамінів | 0,01 мг | 2,17 мг |
| Кількість насичених жирних кислот | У великій кількості | В однаковому співвідношенні з ненасиченими |
| Засвоюваність | Висока | Низька |
| Сфера застосування | Косметологія, медицина, кулінарія | Кулінарія |
| Ціна виробництва | Дорога | Дешева |
Очевидно, що вони відрізняються за вмістом вітамінів, кількістю ненасичених жирних кислот, ступенем засвоюваності та температурою плавлення.
Пальмова олія міститься в багатьох продуктах
Вміст олії в продуктах
Завдяки високій тугоплавкості й тривалим строкам зберігання, пальмова олія користується попитом у виробників харчової продукції по всьому світу, тому точно визначити, в яких саме продуктах вона присутня, складно. Вона може входити до складу:
- сухого молока і його замінників, маргарину і спредів, недорогих твердих сирів, плавлених сирків другої переробки, морозива з барвниками;
- випічки і борошняних виробів — завдяки цьому вони довго не псуються і зберігають товарний вигляд. Консистенція залишається пухкою й м’якою, що полегшує продаж;
- пряників, бісквітів, кондитерських виробів з довгим терміном придатності, шоколадних плиток та інших продуктів.
Чесні виробники завжди зазначають на упаковці наявність пальмової олії. Це обов’язкова норма, хоча вона ще не скрізь дотримується. Пальмова олія міститься в численних товарах, що продаються на полицях магазинів, тому споживачам варто уважно обирати продукти харчування, побутову хімію та косметику.
Цікавий факт! Всесвітня організація охорони здоров’я дозволяє вживання пальмового продукту в їжу.
Застосування в трихології
Пальмова олія незамінна для відновлення пошкодженого волосся. Її використовують у вигляді масок, часто без додаткових складників. Вона зменшує ламкість, відновлює харчування коренів (волосяних фолікулів), лікує пофарбовані пасма, насичує їх ферментами та зміцнює посічені кінчики.
Олію застосовують для відновлення волосся після хімічної обробки, завивки чи фарбування.
Вітаміни в її складі служать живленням для волосяних цибулин. За результатами деяких досліджень у фокус-групах спостерігалося відновлення природного росту волосся після хіміотерапії й хімічних ушкоджень.
Найпопулярніші маски для волосся на основі пальмової олії:
- для фарбованого волосся: 2 ст. ложки дріжджів, 2 ст. ложки коньяку, 1 ст. ложка олії і 3 краплі ефірної олії апельсина. Масло розтопити, додати інші інгредієнти. Нанести на волосся і тримати 3 години. Повторити курс не менше 10 разів протягом місяця;
- для зміцнення: 1 ст. ложка олії, 4 ст. ложки хни, 5 крапель ефіру сандалу, 2–4 жовтки. Хну залити окропом, масло розтопити, додати жовтки і ефір сандалу. Нанести на сухе волосся на 2 години. Повторювати 2–3 рази на тиждень;
- проти випадіння: по ст. ложці будяків і пальмової олії, 2 ст. ложки меду і 5 крапель лавандової олії. Змішати інгредієнти, втирати біля коріння, обернути плівкою. Тримати добу, потім змити. Повторювати через день протягом 2 тижнів.
Також ця олія надає волоссю блиск, покращує стан посічених кінців і зволожує пасма.
Олія з плодів пальм допомагає в косметології
Як вивести пальмова олія з організму
Рекомендується дотримуватися таких правил:
- коригування раціону з включенням вітамінів, продуктів із високим вмістом білка та достатньої кількості води;
- вживання фруктів і овочів, горіхів та кисломолочних продуктів;
- ведення здорового способу життя і дотримання режиму сну.
Ці заходи допоможуть вивести надлишкові жири, відновити тонус організму, а також очистити його від токсинів і важких металів. Вони позитивно впливають на загальний стан здоров’я і сприяють відновленню функцій систем організму.
Чого точно не варто вірити
Незважаючи на багато чуток, не варто сприймати міфи про пальмову олію як факти. Найбільш безпідставними є такі твердження:
- продукти з пальмовою олією та сама олія нібито не перетравлюються й не засвоюються організмом. Міф базується на помилковому уявленні, що всі жири переробляються тільки при температурі вищій за температуру тіла, хоча засвоєння не залежить від цього;
- використання пальмової олії нібито карається законом. Це неправда — великими споживачами є, наприклад, США;
- масло нібито добувають зі стовбурів пальм. Насправді його віджимають із плодів;
- його нібито не можна використовувати при виробництві харчових продуктів. Це помилка — багато кондитерських виробів містять його у великій кількості.
Кожен сам вирішує, які продукти споживати і якою косметикою користуватися. Повноцінне харчування залежить від вибору людини; не слід забувати, що будь-який продукт має свої переваги й недоліки.
