Соєве молоко: користь та лікувальні властивості, як зробити вдома і як правильно приймати?

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Соєве молоко – напій із сої, який нагадує коров’яче молоко. Коли-то соя використовувалася для виготовлення тільки ковбасних виробів. Продукт не вважається молоком в Китаї, а жителі Німеччини іменують його рідиною.

Вимочений бобова культура не тільки замінює тваринний білок, але виступає альтернативою молока для веганів і людей з нездатністю перетравлювати лактозу. Питання про користь і шкода напою з сої залишається відкритим, хоча дослідження підтверджують цінність культури.

Виробництво

Продукт являє собою рідина білого кольору, що володіє бобовим ароматом і солодким присмаком.

Етапи виробництва:

  1. Сухі боби поміщають в апарат для замочування і промивання.
  2. Соя вимивається і замочується.
  3. Боби подрібнюються, фільтруються; сепарування виконує машина.
  4. Проводиться віджимання.
  5. Додається цукор для поліпшення смаку.
  6. Апарат змішує спеції з отриманою рідиною.
  7. Обладнання з подвійним фільтром видаляє частинки від вареної целюлози, великі елементи сироваткового цукру.
  8. Апарат для гомогенізації нормалізує щільність продукту, пластинчастий теплообмінник знижує температуру.

Важливе значення має можливість створаживания соєвого молока. При цьому виходить сир тофу. Смак у такого сиру нейтральний, що створює широкі можливості застосування цього продукту в кулінарних стравах. Сьогодні більшість страв китайської кухні готується з тофу і іншими продуктами із сої.

#1 Виробництво соєвого молока

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Watch this video on YouTube

Відміну від коров’ячого молока

Напій з бобів, як і коров’яче молоко, виступає оптимальним джерелом протеїну. Склянку соєвого молока містить його 7 грамів. Білок рослинного походження, на відміну від тварин протеїнів, швидко не засвоюється. Крім того, в молоці корови білка все ж більше.

Чашка напою містить 4,5 г жирів без шкідливого холестерину. З 4 р присутніх вуглеводів головним виступає сахароза, аналогічна міститься в цукровому очереті.

У соєвій рідини мало кальцію. Для підвищення живильних якостей продукту цей мінерал в нього додають в процесі виробництва.

Недолік коров’ячого молока — наявність лактози, молочного цукру. Люди з вродженою непереносимістю лактози не можуть пити цей напій; для них альтернативою стає соєве молоко.

Продукт володіє універсальними властивостями, що приносить користь прихильників веганства і людям з лактазною недостатністю.

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Хімічний склад

Поживні речовини роблять бобову рідина чудовим джерелом білка, енергії, жирів, харчових волокон, кислот. Хімічний склад 100 г напою представлений у таблиці:

Енергетична цінність 43 Ккал (2%) Макроелементи
Білки 2,6 г (4%) Калій, K 122 мг (5%)
Жири 1,47 (2%) Кальцій, Ca (12%)
Вуглеводи 4,72 (2%) Магній Mg 15мг (4%)
Вітаміни Мікроелементи
B1, Тіамін 0,03 мг (2%) Залізо, Fe 0,42 мг (2%)
B2, Рибофлавін 0,18 мг (10%) Марганець, Mn 0,06 мг (3%)
B6, Піридоксин 0,03 мг (2%) Мідь, Cu 0.17 мг (17%)
B9, Фолати 9 мкг (2%) Селен Se 2.3 мкг (4%)
B12, Кобаламін 0,85 мкг (28%) Цинк Zn 0.26 мг (2%)
E-альфа Токоферол 0,11 мг (1%) Фосфор, P 43 мг (5%)

Боби містять багато фітоестрогенів, клітковини, лецитину; 8 важливих амінокислот.

Як краще приймати?

Рослинна рідину рекомендується до вживання дорослим людям у кількості не більше 2 склянок за день. Це обумовлено можливістю її шкідливого впливу на діяльність ендокринної системи при надмірному споживанні.

Дітям молодше 16 років можна пити лише по склянці такого продукту за добу.

Користь

Особливість продукту – відсутність холестерину, насичених жирів. Помірне споживання напою принесе користь організму:

  • скорочує загрозу розвитку хвороб серця. Присутній малий обсяг натрію дозволяє вживати напій гіпертонікам. Наявність заліза забезпечує стійку роботу судин, а також постачання крові киснем;
  • запас вітамінів B дарує здоров’я нервової системи. Високий рівень магнію сприяє зростанню серотоніну, тому його дія може надавати роль антидепресантів, що призначаються для терапії депресивних станів;
  • соя містить ізофлавони, позитивно впливають на роботу щитовидної залози;
  • замінює грудне молоко для дітей з вродженими патологіями;
  • покращує перистальтику кишечника, прискорює виведення шлаків;
  • завдяки вмісту антиоксидантів протистоїть розвитку злоякісних новоутворень;
  • відноситься до гіпоалергенним продуктів.

Можливість вживання під час посту також відноситься до корисних властивостях рослинного молока.

Для жінок

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Рідина з сої містить великий обсяг ізофлавонів – натуральних замінників жіночого статевого гормону естрогену. Гормон сприяє коректній роботі серцево-судинного апарату, активного метаболізму, росту розкішного волосся, міцних нігтів.

Фітоестроген виступає антиоксидантом, запобігає розвитку онкологічних патологій жіночої статевої сфери.

Гормон покращує стан шкіри, покращує її еластичність, пружність, продовжує молодість. Користь проявляється і пом’якшенням симптомів клімактеричного синдрому, що супроводжується нервозністю, головними болями.

Для чоловіків

Соя виступає постачальником токоферолу (вітамін E). Речовина важливо для забезпечення нормальної статевої функції чоловіків, а також жінок. Дефіцит вітаміну E провокує порушення репродуктивної функції, патології серцево-судинної і нервової системи.

Речовина впливає на роботу статевих залоз, використовується при зниженні статевої активності, простатиті. Широке застосування вітамін Е отримав для профілактики стенокардії, неврозів, інфарктів.

При грудному вигодовуванні

Вживати соєве молоко годуючим мамам не рекомендується через наявність у ньому ізофлавонів. Вони здатні внести збої в гормональний баланс, і без того змінюється після пологів.

Присутній фітоестроген не матиме позитивного впливу на організм малюка.

Для немовлят розробляються спеціальні суміші на основі соєвого білка.

Включати їх у дитяче харчування можна тільки з вагомих причин та рекомендацій педіатра. Суміші призначаються крихіткам з порушенням вуглеводного обміну, нестачею лактози, що розщеплює протеїни коров’ячого молока, проблемним травленням.

Лікувальні властивості

Напій має цілющий вплив на організм, рекомендується при різних захворюваннях. Вживання продукту потрібно узгоджувати з лікарем.

Виразка

Напій з бобів виступає джерелом лецитину і ізофлавонів. Його рекомендують вживати при виразковій хворобі, шлункової гіперсекреції. Рідина з сої містить менше насичених жирів, ніж коров’яче молоко.

Хвороба Паркінсона

Лецитин із сої являє собою один із складових мієлінової оболонки нервів. Він робить позитивний вплив на роботу ЦНС, не будучи нейростимулятором.

Прийом лецитину з соєвого молока протягом півроку покращує показники мозкової активності.

Цукровий діабет

Соєві боби містять водорозчинну харчову клітковину, пектин, рослинні клеї. Ці компоненти створюють в кишечнику гель, що гальмує проникнення глюкози із ШЛУНКОВО-кишкового тракту в кров’яний русло. Додавання соєвого молока в меню пацієнта з цукровим діабетом гальмує зростання цукру в крові.

Ожиріння печінки

За дослідженнями, проведеними вченими з університету Іллінойсу, встановлено, що систематичне вживання рідини із сої на 20% зменшує обсяг жирових відкладень у печінці. Присутній лецитин забезпечує злагоджену роботу органу, його регенерацію.

Протипоказання

Всупереч масштабного заповнення прилавків соєвим молоком, важливо пам’ятати про шкідливі властивості, які обмежують його використання:

  1. Вагітність – негативний вплив роблять ізофлавоноїди, знижують активність щитовидки.
  2. Діти до 3-х років – з причини наявності марганцю.
  3. Гіпотонія – напій знижує тиск.
  4. Ниркові патології (наявність щавлевої кислоти).
  5. Період статевого дозрівання у дівчаток (присутність фітоестрогенів).
  6. Вживання великих обсягів напою здатне викликати проблеми зі шлунком.

Протипоказанням до споживання виступає наявність естрогензалежних новоутворень з причини того, що ізофлавони сої є фітоестрогенами, здатними погіршити становище.

Вживання при схудненні

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Продукт виявляється корисним при скиданні зайвої ваги він містить в 2 рази менше цукру, ніж молоко з-під корови. Енергетична цінність склянки напою становить 80 калорій, мононенасичені жирні кислоти перешкоджають всмоктуванню кишечником жиру.

Вживання напою з сої при схудненні дає плюси:

  • присутність великого обсягу рослинного білка, який за цінності дорівнює тварині, але засвоюється набагато повільніше;
  • продукт надає відчуття повної ситості після невеликих порцій. Це виключає виникнення нападів голоду, а також гастрономічних зривів;
  • дієту, засновану на прийомі продукту з сої, можна зарахувати до низькокалорійним.

Не останню роль при схудненні соєве молоко відіграє завдяки клітковині, яка виводить шлаки разом з токсинами.

Як зробити вдома?

Рецепт приготування напою простий. Потрібно виконати наступні дії:

  1. Вимити соєві боби, залити теплою водою, залишити на 12 годин. Процес замочування збільшить їх у розмірі, що зробить більш м’якими.
  2. Видалити тонку шкірку з бобів, що легко після замочування.
  3. Очищену сою помістити в блендер, додати води, ретельно подрібнити.
  4. Профільтрувати суміш від макухи з допомогою марлі.
  5. Перелити в сотейник, поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння.

Для поліпшення смаку на 2 літри молока треба додати 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, перемішати, дати охолонути, зняти плівку ложкою. За бажанням можна додати ваніль, корицю.

Як приготувати СОЄВЕ МОЛОКО | Михайло Vegan | (пісний рецепт)

Соевое молоко: как его производят, какими полезными и лечебными свойствами обладает, каковы противопоказания к применению, как сделать дома и как правильно принимать?

Watch this video on YouTube

Використання в кулінарії і поєднання з іншими продуктами

Соєве молоко додається до раціону як замінник молока тваринного походження. Вживають його люди з лактозною непереносимістю, вегетаріанці, вегани, жителі азіатських країн. Деякі люблять продукт, вважають його смак приємним.

Напій застосовується кулінарами для приготування каш, коктейлів, йогуртів, випічки. Кондитери воліють використання соєвого молока: з’єднуючись з борошном, воно майже не згортається, що дає ніжну консистенцію кондитерським виробам.

Напій поєднується з солодкими ягодами (ожиною, виноградом, суницею, смородиною); солодкими фруктами (грушами, бананами, свіжим інжиром, солодкими яблуками); сухофруктами (родзинками, курагою, фініками, сушеним інжиром), горіхи (кешью, фундук, волоськими, мигдалем).

Допускається поєднання з вареною картоплею.

Треба уникати вживання напою зі свіжими овочами, сливами, копченою рибою, ковбасними виробами, здобою.

Як вибирати?

З причини того, що напій в Росії не так поширений, як у країнах Європи та Азії, важливо ознайомитися з правилами вибору продукту:

  1. Дослідіть зазначений склад на предмет наявності наступних інгредієнтів: вода, екстракт сої. Не допускається наявність ароматизаторів і підсилювачів смаку.
  2. Прочитайте із зворотного боку пачки про мінерали, вітаміни, які містить напій. Віддавати перевагу самому широкому переліку корисних речовин.
  3. Якщо матеріалом виготовлення виступає макуха, продукт відноситься до категорії низькосортних. Виявити це можна по позначці «Isolated soya protein» на упаковці.

Для фасування продукту використовуються тетра-паки та інші ємності, які не пропускають промені прямого ультрафіолету.

Після порушення герметичності упаковки напій з сої зберігається в холодному і темному місці не більше тижня.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ