Риба сом: користь і шкода, як приготувати

Прісноводний сом – одна з найбільших риб, що мешкають в річках і озерах європейської частини Росії і Європи. Він може виростати до гігантських розмірів і набирати вагу до 250-300 кг Правда, таких гігантів давно вже ніхто не бачив. Зате більш дрібні особини легко попадаються в сіті рибалок. Яка користь і шкода сома для здоров’я людини – про це далі.

Як виглядає і де водиться сом

Сом має велику велику голову з величезною ненажерливою пащею, по обидва боки від якої перебуває по одному великому уву. Ще 4 маленьких усика розташовується на підборідді особини. Вони відіграють роль щупалець, з допомогою яких індивід легко відшукує їжу навіть в непроглядній темряві. Очі у сома – невеликі, зуби – дрібні і гострі. Тіло сильно видовжене і вкрите слизом, луски практично немає. Хвіст округлий і мало нагадує риб’ячий. Жирового плавця і шипи на плавцях немає.

Тривалість життя сома – до 35 років. Саме в цьому віці він має найбільшу вагу, але м’ясо зараз вже грубе і несмачне. В їжу рибалки воліють вживати більш молоденьких рибок, віком від 4 до 20 років. Їх маса в цей момент становить від 5 до 120 кг. Що стосується забарвлення, він залежить від того, де мешкають особи. Колір може варіюватися від білого до чорного. І ще: мешкати ці риби переважно в прісних водоймах: у вирах або глибоких ямах. Муті не виносять.

Склад м’яса сома

М’якоть сома – повітряна, м’яка, майже безкоста. Містить багато вітамінів, включаючи: A, групи B, E, PP і C. З мінералів присутні: кальцій, марганець, фосфор, залізо, багато йоду, кобальт і мн. ін. (майже вся таблиця Менделєєва!). Подібний склад робить сома дуже цінним. Його користь для здоров’я людини важко переоцінити. А от шкоди від поїдання продукту практично немає.

Важливо! У м’ясі сома присутня величезна кількість амінокислот, особливо – лізин. Тому 200 грамів цього продукту здатні замінити добову норму споживання людиною тваринного білка.

Калорійність і харчова цінність сома

До складу продукту входять: білки – 17,2 грам, жири – 5,1 г з розрахунку на 100 г продукту. А ось вуглеводів немає, що робить його дуже корисним для вживання під час різних дієт. Харчова цінність рибки висока. Оскільки сом містить всього 2% сполучної тканини, він після готування легко засвоюється організмом. Це дуже важливо для маленьких дітей, підлітків і літніх людей. Що стосується калорійності, вона залежить від типу теплової обробки.

Тип обробки

Калорійність сома на 100 грам (в ккал)

Варений

196

В’ялений

115

Смажений

217,7

Запечена в духовці

113,24

Припущений на пару

127,26

Смажений на шампурах

115

Приготований на грилі

137,51

Солоний

241,5

Сушений

223

Тушкований

118,8

Виходячи з приведених даних, можна легко зрозуміти, що саме корисне м’ясо в’ялене, запечене, тушковане або припущенное на пару.

Корисні властивості сома

Корисні властивості риби зумовлені багатим складом. Сома добре є не тільки здоровим людям, охочим підвищити імунітет, але і тим, хто страждає, наприклад, від хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту та серця, численних вірусних захворювань, цукрового діабету, ревматоїдного артриту, артеріальної гіпертонії. Або просто хоче поліпшити стан своєї нервової системи, нігтів чи волосся. Крім того, було помічено, що люди, які регулярно вживали сома в їжу, менше схильні до ішемії, інсультів, раку, «курячої сліпоти» та остеоартриту. Тому лікарі рекомендують його вживати для профілактики цих захворювань.

Важливо! До складу м’яса риби також входить жирна кислота Омега-3, яка дозволяє запобігти появі тромбозу і поліпшити кровообіг.

Риба сом дітям

Користь сома для здоров’я дитини теж досить відчутна. Вживання цієї риби зміцнює його кістки, сприяє кращому засвоєнню кальцію, нормалізує кількість азоту в дитячому організмі. Але оскільки в м’ясі міститься дещо більше жиру, ніж потрібно, вводити сома в раціон дитини можна тільки після року, не раніше. Допустима кількість – до 200 грам, не більше 1-2 разів на тиждень.

Користь риби сом при схудненні

До корисним властивостям можна віднести наявність в складі речовин, що сприяють поліпшенню обміну речовин і, отже, схудненню. Позбавлення від зайвих кілограмів при вживанні цієї рибки відбувається за рахунок легкого перетравлення і засвоєння її м’якоті. Однак потрібно пам’ятати, що смажена на смальці або олії, вона здатна принести більше шкоди, ніж користі. Для вживання під час дієти краще припускати на пару або просто відварювати.

Користь і шкода печінки сома

Окремо варто сказати про корисні властивості печінки сома. У ній міститься риб’ячий жир, що є дуже цінним для людського організму. А це означає, що вживання продукту дає змогу:

  • поліпшити стан кісткових тканин;
  • нормалізувати роботу травного тракту;
  • поліпшити пам’ять та імунітет;
  • нормалізувати концентрацію уваги.

Однак смак печінки далеко не всім до вподоби (чи, може, мало хто вміє її правильно готувати?). Шкоди від споживання немає. Єдине протипоказання – індивідуальна непереносимість.

Чи корисна ікра сома

Ікра корисна, оскільки містить поліненасичені жирні кислоти (зокрема, Омега-3). Тому часто використовується для смаження та приготування оладок. Але найбільше застосування ікра знайшла в косметології. З неї роблять спеціальні омолоджуючі маски для обличчя, а також всілякі креми і сироватки, що забезпечують регенерацію шкіри.

До речі, в домашніх умовах з ікри теж можна створювати різні косметичні засоби. Але варто пам’ятати, що тільки корисна свіжа ікра. Консервований продукт може завдати шкоди.

Як смачно приготувати сома

Властивості рибки такі, що з неї можна готувати все, що завгодно. Її можна готувати на вугіллі, запікати, смажити, варити і тушкувати. Дуже смачними виходять шашлики, котлети, гуляші, стейки, супи, рибні кульки та інші страви. Хвіст можна використовувати для створення пиріжків та пирогів, а з голови виходить дуже смачна навариста юшка. Подавати сома до столу можна з гарніром з картоплі, макаронами, різними кашами.

Хороша ця рибка зі сметаною, майонезом або вершками. Але особливу користь вона принесе, якщо буде приправлена тільки натуральними травами і спеціями.

Важливо! Найкращий спосіб приготування сома – припуск на пару в мультиварці або звичайній каструлі.

Як чистити сома в домашніх умовах

Після прочитання інформації про користь сома для організму людини можна переходити до очищення від луски і плавників. Робити все потрібно в такій послідовності:

  1. Відрізати хвіст (можна відразу промити і прибрати).
  2. Очистити шкіру від слизу, сома відразу обваляти в крупної солі і залишити на 5 хвилин.
  3. Промити тушку, зіскоблити залишилася слиз з допомогою тупого ножа.
  4. Коли шкіра придбає світлий відтінок, приступити до потрошіння.
  5. Для цього зробити прокол на підставі голови і акуратно розрізати шкіру, рухаючись у напрямку до хвоста.
  6. Якщо випадково був порваний жовчний міхур, сома треба засипати сіллю і залишити ненадовго, після чого промити.
  7. Вийняти нутрощі з черевної порожнини, надрізати і усунути зябра.
  8. Ікру, якщо є, вилучити і звільнити від плівки.
  9. Чистити тушку до тих пір, поки шкіра не придбає світлий відтінок.
  10. Витягнути плавники і ретельно промити.
  11. Зняти шкіру, зробивши надріз вздовж хребта, відразу відокремити філе від кісток спочатку з одного боку, потім з іншою.

Варто зауважити, що сом має властивість сильно пахнути тіною або мулом. Для позбавлення від неприємного запаху рибу варто замочити на кілька годин у білому вині або молоці. Після чого обмити водою і просушити паперовими рушниками.

Очистити сома на природі можна за допомогою золи. Для цього потрібно обтерти його з усіх боків і залишити на 5-10 хвилин. Потім добре змити водою, привезену з собою з дому.

Шкода сома та протипоказання

Незважаючи на всі свої корисні властивості, сом має і деякі протипоказання. Так, цю рибку не можна вживати людям, схильним до алергій різного роду чи страждають від індивідуальній непереносимості продукту. Переїдання може заподіяти шкоду жінкам і чоловікам, які мають проблеми з нирками або сечовим міхуром. А також тим, у кого сильно підвищений холестерин у крові.

Як правильно вибрати і зберігати сома

Вибирати варто, звертаючи увагу на зовнішній вигляд риби та її розмір (менше – краще). Філе повинно бути білим, пружинити під пальцем, приємно пахне. Від сома повинен виходити приємний запах. Якщо сом не очищений, варто також дивитися на зябра. Добре, якщо вони рожеві і без цяток. Якщо риба заморожена, то краще вибирати ту, що знаходиться у вакуумній тарі. Після покупки сома слід відразу приготувати або прибрати в холодильник, так як він має властивість швидко псуватися. У морозилці його можна зберігати аж до 4 місяців.

Висновок

Користь і шкода сома для людського організму неоднозначні, але корисних властивостей все-таки більше. На закінчення можна подивитися відео про те, як правильно приготувати цю рибу на грилі.

Відгуки покупців і рибалок

Багато говорять про властивість сома пахнути тіною або мулом. Деяких це відлякує і змушує шукати іншу рибу для приготування вдома. Але ті кухарі, які наважуються на покупку, пишуть такі відгуки.

Микола Свірідов, 47 років, р. Іваново
Сомятину їм із задоволенням. Подобається смак і аромат. Але потрібно правильно готувати, щоб не пахла мулом. Я для цього замочую рибу в молоці на пару годин, як і написано в статті.

Роберт Куртов, 38 років, р. Саракташ
З сомів ми з дружиною з задоволенням готуємо шашлик. М’який, ніжний, соковитий – як раз те, що потрібно під горілку.

Світлана Московина, 43 роки, р. Оренбург
У мене чоловік-рибалка часто приносить сомів, ловить їх мережею. Я спочатку якось цуралася цією рибою, аж надто багато слизу. Але зараз нічого, втягнулася. З задоволенням готую пироги, вуха і розтягаї з риби.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ