Сир сулугуні: користь і шкода, рецепт з фото і калорійність

Сулугуні – знаменитий італійський сир щільної консистенції, який активно застосовують при приготуванні багатьох смачних страв. Знаючи, яка користь і шкода сулугуні, можна вилучити всі його позитивні якості і уберегтися від можливої шкоди.

Технологія виробництва сулугуні

Особливість цього сиру в структурі, що відрізняється еластичністю і щільністю. Тому продукт виготовляється за спеціальною технологією, яка складається з таких етапів, як:

  1. Додавання до молока 0,7-1,2% закваски.
  2. Проведення згортання молока при температурі 34–37С до утворення пружного згустку.
  3. Автоматична або ручна обробка згустку.
  4. Тривала постановка зерна повільним перемішуванням.
  5. Додавання в пласт осів зерна і пресування легким вантажем.
  6. Приміщення готової маси в сироватку температурою 28–32С на 3-5 годин.
  7. Нагрівання і розтягування отриманого сиру.
  8. Формування готового продукту.

Після сулугуні очікує маркування, транспортування і оцінка його якості, що залежить від використаних інгредієнтів, дотримання температурного режиму і створення умов зберігання.

Склад і калорійність сулугуні

Калорійність сулугуні на 100 грам становить 288 ккал. Але енергетична цінність сиру залежить від способу виготовлення і подальшої обробки.

Продукт

Калорійність (ккал)

Білки (г)

Жири (г)

Вуглеводи (г)

Сулугуні

288

19,5

24,2

Смажений сулугуні

376

14,6

27,6

18,6

Сулугуні копчений

255

30

15

Домашній сулугуні

283

20

23

1,2

Калорійність домашнього сулугуні незначно відрізняється від магазинного сиру. Такий сир характеризується присутністю в складі невеликої кількості вуглеводів і низьким показником жиру.

Сулугуні містить безліч цінних органічних і неорганічних сполук, вітамінів, мінералів, надають колосальну користь людини. Склад продукту представлений вітамінами А, В1, В2, С, Е, Д, а також РР. Крім багатого вітамінного змісту сир багатий такими хімічними елементами, як K, Na, Mg, P, Fe, Ca.

Корисні властивості сиру сулугуні

Користь сулугуні для організму забезпечує хороше здоров’я і тривалість життя, завдяки істотному змістом цілющих речовин. Вченими був проведений цілий ряд досліджень і в результаті доведено, що користь продукту полягає в його властивостях, які:

  • благотворно впливають на кістки і суглоби;
  • запобігають утворенню жирового прошарку;
  • уповільнюють розвиток хвороб літніх людей (ревматизм, остеопороз);
  • виключають утворення тромбів і розвитку атеросклерозу;
  • забезпечують міцність стінок судин і нормалізують кровообіг;
  • покращують обмінні процеси;
  • усувають дифузні зміни в щитовидній та підшлунковій залозі;
  • надають позитивну дію на шкірний покрив;
  • перешкоджають гормональних збоїв;
  • контролюють емоційний стан і ефективно борються зі стресом;
  • беруть участь у скороченні м’язів, позбавляють від неправильної роботи міокарда;
  • стабілізують загальний стан;
  • зберігають молодість і зміцнюють імунітет.

Лікувальні властивості продукту здатні збагатити організм цінними речовинами, прибрати відчуття голоду. Регулярний прийом сиру позитивно відіб’ється на здоров’я і життєдіяльності людини.

Важливо! Продукт допомагає впоратися з втомою і уникнути нервового зриву завдяки наявності великої кількості триптофану в складі.

Користь сулугуні для дітей

Корисний та смачний грузинський сир обов’язково має входити в раціон дитини, оскільки він легко засвоюється і містить величезну кількість кальцію. Він необхідний учням для поліпшення мозкової діяльності і підліткам уникнути нервових зривів і сильних стресів у період перехідного віку.

Педіатри рекомендують давати його з трьох років, але якщо у дитини немає особливих проблем з нирками, то можна почати і з півтора років в невеликих кількостях, приблизно 5-10 грам.

Можна сулугуні вагітним і годуючим жінкам

У період вагітності жіночий організм потребує збалансованому харчуванні, яке повинно включати комплекс вітамінів і мінералів. А вживання допустимих доз корисного сиру позитивно вплине на самопочуття матері, так і на розвиток дитини.

Лікарі-дієтологи радять доповнювати сиром меню жінці в положенні, якщо у неї діагностована анемія, спостерігається відсутність апетиту і недостатнє збільшення ваги.

Важливо! Завдяки значному вмісту вітаміну групи В2 в продукті, активність росту і розвитку майбутньої дитини забезпечена.

Годуючим жінкам продукт допоможе вийти з післяпологової депресії і додасть більше сил і енергії. А також велика кількість вітамінів в його складі позитивно впливає на нервову систему немовляти і прискорює його розвиток.

Насправді сир цілком безпечний і корисний як для матері, так і для дитини. Шкода сулугуні може завдати тільки його неправильне зберігання або закінчення терміну придатності.

Корисний сулугуні при схудненні

Цей делікатес повинен бути присутнім в дієтичному харчуванні, оскільки користь його на відміну від інших сирів в кілька разів більше. Це обумовлено тим, що він має найменший показник жирності. При схудненні для підтримки імунітету і насичення організму життєво необхідними речовинами важливо вживання корисної і натуральної їжі, в якій відсутній додатковий цукор і різні смакові добавки. Сулугуні вважається відмінним перекусом, а також його можна застосовувати перед сном, оскільки він не провокує тяжкість в шлунку і швидко розщеплюється. Сир не призводить до утворення надмірної ваги і здатний прискорити метаболізм, що і виключає набір зайвих кілограмів.

Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах

Приготування сиру сулугуні в домашніх умовах – досить кропіткий процес, що вимагає особливої уваги і обережності.

Інгредієнти:

  • 1 л жирного коров’ячого молока;
  • 1 кг сиру;
  • 3 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • сіль.

Щоб поласувати смачним сиром, потрібно закип’ятити молоко, змішати з сирною масою і, регулярно заважаючи, протримати на повільному вогні протягом години. Потім прибрати для охолодження, після чого процідити і додати до отриманої маси яйця, масла і сіль. Варити близько 10 хвилин до утворення еластичної однорідної суміші, яку покласти в ємність, змащену маслом. Відставити в холодильник на 3-4 години.

Ще один спосіб приготування сулугуні в умовах будинку з використанням сичужного ферменту:

Домашній сир сулугуні з молока в порівнянні з магазинною продукцією вийде смачніше і не буде мати різні смакові добавки.

Застосування сиру сулугуні в кулінарії

Сулугуні вживають як самостійний продукт, так і як доповнення до всіляких шедеврам кулінарії. Він здатний підкреслити смак будь-якої страви, тому активно використовується для салатів, бутербродів і хачапурі. А також його додають в супи, пироги, запіканки. Сир добре поєднується з овочами, яйцями, м’ясними та морськими продуктами.

Популярною стала смаження сулугуні в паніровці, так як процес займає дуже мало часу, і в результаті виходить відмінна закуска.

Шкода сиру сулугуні та протипоказання

Лікарі і дієтологи часто попереджають про протипоказання сулугуні, які можуть принести шкоду здоров’ю. Вони проявляються в разі:

  • проблем з травною системою;
  • непереносимості лактози;
  • захворювань сечовидільної системи;
  • ниркової недостатності;
  • підвищеного артеріального тиску;
  • алергічних реакцій на будь-який компонент, що знаходиться в складі.

Незважаючи на величезний спектр корисних властивостей, шкода сиру теж значний, особливо при вживанні його в надмірних кількостях або при неуважному вивченні протипоказань.

Увага! Зловживання сулугуні може спровокувати утворення набряків і стати причиною затримки в організмі рідини.

Як правильно вибирати і зберігати сир сулугуні

Щоб убезпечити себе від небажаних наслідків, слід звернути увагу на кілька важливих критеріїв, які допоможуть відрізнити на прилавку свіжу продукцію від простроченої:

  • колір кремовий або молочний, зрідка допускається жовтого відтінку, в залежності від використаного молока;
  • щільна і пружна консистенція з наявністю дірочок і ямочок;
  • злегка солоний присмак;
  • слабовиражений кисломолочний запах.

Якщо всі норми виробництва були враховані при виготовленні, і продукт відповідає всім характеристикам, то сир якісний і придатний до вживання.

Щоб сир приніс максимальну користь, потрібно після покупки або приготування зберігати його в герметично закритому контейнері з розсолом не більше 3 місяців. При більш тривалому терміні зберігання сир втратить свої корисні властивості і смакові характеристики.

Висновок

Необхідно знати, яка користь і шкода сулугуні, а також тонкощі його приготування, нюанси вибору зберігання. Це допоможе уникнути неприємних ситуацій і витягти максимум смакових якостей і позитивних властивостей.

Відгуки

Людмила 42 роки.
Смачний і корисний сир, відмінно підійде людям, які стежать за своєю вагою. Завдяки його властивостям можна довгий час виглядати гарно і молодо, що дуже актуально в моєму віці, до того ж без шкоди для здоров’я. А також його можна використовувати у приготуванні найрізноманітніших страв як головна складова, так і елемент презентації.

Марія 34 роки.
Я купую найчастіше саме цей сир для сніданку. Він дуже корисний і надовго насичує організм. Сім’я в захваті від пирогів і запіканок з сулугуні. Його лікувальні властивості дарують нам здоров’я, продовжують молодість, збагачують енергією.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ