Сир з пліснявою: користь і шкода, назви, фото, з чим їдять, відгуки

Гурмани з усього світу не можуть відмовити собі в бажанні насолодитися екзотичними продуктами. Одним з найбажаніших страв на святкових столах став благородний пліснявий сир. У даній статті буде детально описані походження цього делікатесу, правила його вживання, а також розглянуті користь і шкода сиру з цвіллю.

Як роблять сир з цвіллю і чи можна його їсти

Даний вид з’явився на прилавках вітчизняних магазинів відносно недавно, тому справив справжній фурор для недосвідчених споживачів. Навколо цього продукту досі крутяться міфи і помилки. Основне упередження покупців – розповіді про шкоду сиру з цвіллю.

Очевидно, що цвіль на залежавшемся в холодильнику шматку сиру буде сигналізувати про те, що його ні в якому разі не можна вживати в їжу. Однак, спеціальні сорти з блакитної, білої і червоної цвіллю мають особливу рецептуру приготування, що бере витоки від французьких сироварів.

Способів виготовлення такого продукту досить багато, як і його різновидів. Він може бути твердим або м’яким. Деякі сорти готуються з жирного (це обов’язкова умова) коров’ячого молока, для інших – за основу береться овече та козяче молоко. Залежно від кольору плісняви розрізняються різні технології приготування. Але незмінним залишається одне – свої різнокольорові «вкраплення» продукт отримує завдяки спеціальній професійній обробці штамами нешкідливих пенициллиновых грибків.

Види і назви сирів з цвіллю

Як вже було сказано раніше, спосіб приготування і індивідуальні особливості залежать від кожного конкретного виду сиру. Їх докладний опис знаходиться в наступних підрозділах.

З блакитний цвіллю

Сири з блакитною цвіллю вважаються благородним сортом молочних виробів, можуть подаватися на стіл і вживатися в якості дорогого делікатесу. Відрізавши шматочок такого продукту, на зрізі можна знайти численні блакитні і зелені точки, а також прожилки. Такий витіюватий малюнок забезпечується спосіб приготування:

  1. Молоко доводять до консистенції сиру і засипають його у спеціальну форму.
  2. Після того як вся сироватка скла, форму звільняються від зайвої рідини і натирають масу сіллю.
  3. Потім настає етап введення штаму грибка. Робиться це за допомогою голки. Поверхня продукту кілька десятків разів протикається, щоб дати можливість грибку вільно поширюватися.
  4. Як тільки основна частина роботи зроблена, сирну масу кладуть у добре провітрюване приміщення і дають визріти.

Найвідоміші сорти цієї різновиди: Рокфор, Горгонзола, Бле де Косс і Фурм д Амбер. Користь та шкода сиру з блакитною цвіллю будуть розглянуті далі.

З білою цвіллю

Сир з білою цвіллю найбільш популярний і поширений серед гурманів і звичайних покупців. Особливість його виготовлення полягає в наступному:

  1. Аналогічно з попереднім варіантом молоко доводять до сирнистого стану, поміщають у форму і виливають зайву рідину.
  2. Після цього сир ретельно натирають сіллю.
  3. У цьому випадку штами грибків не вводяться штучно. Сир «дозріває» самостійно, як правило, в підвальних приміщеннях, де немає доступу до світла.
  4. Стіни в таких кімнатах щільно покриті благородними грибками, які починають активно розвиватися в молочній продукції.

Популярні сорти білого пліснявого сиру Брі і Камамбер. Про користь і шкода сиру з білою цвіллю буде розказано далі.

Важливо! Якісний сир, який досяг повного дозрівання, повністю вкрита пухнастою білою цвіллю, яку можна вживати в їжу.

З червоною цвіллю

Друга назва цього виду – плісняві сири з обмитої скоринкою. Це обумовлюється принципом його приготування:

  1. Перед початком визрівання сирну масу кілька разів ретельно промивають солоним розсолом. Це необхідно для того, щоб в молоці не розвивалися непотрібні «звичайні» грибкові культури.
  2. Після обробки в сирну масу штучно вводяться штами пенициллиновых грибків.

Сорт красноплесневого сиру розрізняють за кольором скоринки – вона може варіюватися від яскраво-оранжевого до глибокого бордового кольору.

Хімічний склад і калорійність сиру з цвіллю

Незаперечна користь сирів з цвіллю зумовлена їх хімічним складом. Вони містять велику кількість необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Також вони є прекрасним натуральним джерелом білків. Білок має органічне походження, тому легко засвоюється шлунком, швидко і повністю засвоюються, переробляючи в корисну енергію.

Хімічний склад і калорійність сиру з цвіллю залежить від конкретного сорту кисломолочного продукту. У середньому на 100 г делікатесу припадає близько 350 ккал, однак, це загальні показники – деякі різновиди значно перевищують калораж, а інші, навпаки, мають більш скромну енергетичну цінність.

Корисний сир з пліснявою

Більш корисними вважаються сири з благородною цвіллю, виготовлені з козячого молока. Вони не такі жирні, мають меншу калорійність і легко засвоюються в ШКТ. Також саме по собі козяче молоко є натуральним джерелом фосфору, вітамінів групи А і В, заліза і кальцію.

Незважаючи на це, будь-який вид може похвалитися багатим вмістом органічного білка. Вони швидко насичують організм, залишаючи відчуття ситості. Також їх склад може похвалитися 9 основними амінокислотами, необхідними для здорового функціонування організму, наприклад, гистидином і валидином. Вони мають пряме відношення до процесу регенерації та оновлення клітин. Сири з цвіллю часто рекомендують до вживання людям, що перенесли операцію або серйозну травму, так як ці амінокислоти сприяють швидкому загоєнню і швидкому відновленню шкірного покриву.

Можна їсти сир з пліснявою вагітним і годуючим жінкам

Незважаючи на свою значну користь і високий вміст корисних мікроелементів, сир з пліснявою краще не вживати вагітним і годуючим жінкам. Цей делікатес – досить специфічний продукт, і в періоди, коли всі ресурси організму спрямовані на виношування чи годування дитини, він може викликати комплексні розлади зі здоров’ям, з боку серця, шлунка і печінки.

Чи можна давати сир з пліснявою дітям

До сири з благородною цвіллю слід ставитися з належною повагою. Коштують вони досить дорого, і це зрозуміло – їх не потрібно перетворювати в повсякденний продукт. Правильне вживання такого делікатесу повинно бути схоже на дегустацію.

Він незвичайний не тільки на смак, але і за своїм біохімічним властивостям. Тому він протипоказаний не тільки вагітним і годуючим мамам, але й дітям, які не досягли мінімум підліткового віку.

Корисні властивості різних сортів сиру з цвіллю

Користь сирів з цвіллю для організму людини незаперечна. Сорти відрізняються по своїй текстурі, зовнішнім виглядом, а також сприятливим властивостями. Це обумовлюється різницею у змісті різних мікроелементів і вітамінів, а також відмінностями у складі.

Рокфор

Рокфор вважається одним з найбільш вживаних сортів блакитного сиру. Користь цього сиру з синьою цвіллю полягає в наступному:

  • є відмінною і корисною профілактикою, а також терапією хвороб серцево-судинної системи;
  • знімає запалення, тому допомагає боротися з артритом, подагру та іншими захворюваннями;
  • уповільнює старіння, а також стимулює регенерацію клітин. Рокфор відмінно попереджає зморшки, а також зупиняє утворення підшкірних жирових відкладень – целюліту;
  • як і всі молочні продукти, цей сир відрізняється високим вмістом кальцію. Це сприятливо позначається на стані зубів, кісток і нігтів;
  • допомагає заповнити баланс вітамінів, мінералів і корисних амінокислот при регулярному вживанні.

Важливо! Корисні властивості Рокфору обумовлюються процесом дозрівання даного сорту. У процесі розвитку грибки створюють з’єднання, що відповідають за здоров’я і довголіття.

Горгонзола

Крім пікантного смаку, Горгонзола володіє декількома корисними властивостями, які справляють важливий вплив на самопочуття і здоров’я людини. У його складі міститься безліч білків, легко засвоюваних жирів і вітамінів, необхідних для нормальної життєдіяльності. До того ж Горгонзолу прийнято вважати потужним органічним антиоксидантом, а її цвіль активно сприяє травленню.

Дор Блю

Дор Блю – дорогий сорт сирів з благородною цвіллю, який отримав визнання тисяч поціновувачів делікатесів. Він володіє специфічним, але приємним смаком і ароматом. По текстурі Дор Блю ніжний і буквально тане в роті. Як і інші сорти сирів, він відрізняється високим вмістом білка, мікроелементів і вітамінів. Він рекомендується до вживання людям, що займаються активними фізичними вправами, тим, у кого низький імунітет або пацієнтам, які недавно перенесли травми та операції.

Стілтон

Популярний сорт сиру Стілтон вважається одним з головних делікатесів Англії. Його популярність підкріплюється численними фактами. Наприклад, світові парфумери нерідко використовують для своїх шедеврів пікантний запах сиру Стілтон. Але найголовніший секрет популярності цього продукту полягає в його складі. Стілтон містить велику кількість корисної аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет, і холіну, який стабілізує кількість холестерину в крові.

Додатково про виробництво і користь цього сиру з цвіллю можна дізнатися з відео:

Як правильно їсти сир з пліснявою

Як вже було сказано раніше, сир з пліснявою – не продукт повсякденного вживання. Так як це дорогий делікатес – його слід дегустувати. Сир ріжуть тонкими невеликими шматочками. Є 2 основних правила вживання благородних сортів сирів з цвіллю:

  1. Продукт заборонено їсти руками. Шматочки сиру беруть із сирної тарілки загальним приладом і перекладають на персональну посуд.
  2. В залежності від типу сиру розрізняють і способи подання. Деякі сорти необхідно нарізати, інші ж через особливості їх текстури вирізаються спеціальним лезом.

Під час дегустації сиру некоректно намагатися забрати собі найбільший і красивий шматок. Справа в тому, що серцевина продукту і його кірка значно відрізняються за смаком, тому з етикету необхідно дати насолодитися делікатесом всім присутнім за столом.

Сир з цвіллю при схудненні

Сир з пліснявою не рекомендований тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою, або намагається скинути зайві кілограми, тому що:

  • містить велику частку натрію, головне властивість якого – затримка рідини в організмі;
  • має високий відсоток жирності (в середньому до 42%);
  • значна масова частка білка, з-за якого сир буде складно вписати в щоденний баланс КБЖУ (ккал білків, жирів і вуглеводів).

Виходячи з цих нюансів, під час схуднення від вживання пліснявого сиру краще утриматися.

Що можна приготувати з сиру з цвіллю

Благородні сорти сиру з цвіллю можуть розглядатися в якості самостійного продукту на сирній тарілці, а також як інгредієнти для салатів, супів, пирогів і соусів (наприклад, для спагетті). Його можна подавати і в якості закуски. Наприклад, гарячі тости з пліснявим сиром зможуть вразити смак навіть найвибагливіших гурманів, якщо доповнити його горіхами, помідорами, салатом або навіть фруктами.

Рада! Ідеальним напоєм для вживання сиру з цвіллю вважається червоне сухе вино.

Рецепт приготування домашнього сиру з цвіллю

Готувати домашній сир з пліснявою не рекомендується, так як в непрофесійних умовах зберігається високий ризик розвитку некорисних грибків, які можуть нашкодити організму. До того ж це вимагає досить багато часу і сил.

У наступному ролику докладно описаний процес виготовлення сиру з цвіллю в домашніх умовах:

Шкода сиру з цвіллю і протипоказання

Існує ряд протипоказань, за наявності яких сир з пліснявою може завдати серйозної шкоди організму:

  1. Хронічні захворювання ШКТ, наприклад, панкреатит, виразкова хвороба та інше.
  2. Індивідуальна непереносимість окремих компонентів, особливості алергія на пеніцилін.
  3. Також слід уважно дотримуватися дозування делікатесу. При надмірному захопленні сиром може спостерігатися реакція з боку ЦНС: підвищена збудливість, вразливість і безсоння.

Важливо! Варто ще раз відзначити той факт, що даний продукт протипоказаний вагітним і годуючим жінкам, а також дітям, так як може викликати харчову інфекцію – лістеріоз.

Вибір і зберігання сиру з цвіллю

Як і з будь-яким продуктом, при виборі сиру насамперед потрібно звертати увагу на:

  • дату виготовлення делікатесу;
  • термін придатності сиру з цвіллю;
  • умови зберігання в закритій і відкритій упаковці.

Текстура якісного сиру м’яка і рихла, однак, при будь-яких умовах він повинен зберігати цілісність і не розвалюватися в руках.

Купують сир невеликими порціями через особливості його зберігання. Не рекомендується залишати продукт у холодильнику. Після вживання зріз потрібно накрити кондитерської папером і намагатися не виймати делікатес з його заводський оболонки.

Висновок

Із-за малої обізнаності вітчизняних покупців користь і шкода сиру з цвіллю для багатьох досі залишається загадкою. Це дійсно досить специфічний продукт, але при правильному використанні, дотриманні рекомендацій і протипоказань він стане прекрасним доповненням до обіднього столу і не зробить негативного впливу на організм. Із зростанням продажів більшість упереджень пропадають, і все менше людей вважають, що сир з пліснявою шкідливий.

Відгуки

Маринич Євгенія, 32 роки
Сир з блакитною цвіллю – наш улюблений делікатес! Їм його нечасто – приблизно раз на тиждень. Починала з сиру Брі, а зараз не можу відмовитися від Стилтона і Горгонзоли. Подобається те, що смак не схожий ні на один продукт, який я пробувала раніше. Роблю з сиру гарячі закуски, додаю до спагетті і їм невеликі шматочки, запиваючи вином. Ніякого негативного впливу не помітила. Хіба що, складно зупинитися і не з’їсти всю упаковку!

Зайцев Сергій, 24 роки
Перший раз мені дали спробувати сир з білою цвіллю, коли мені було 18. Тоді ще його в Уфі було складно дістати, бабуся привезла зі столиці з нагоди мого дня народження. Спочатку не оцінив захват родичів, спробував і забув. Потім, як подорослішав, вирішив спробувати знову – зробити, так би мовити, контрольну пробу. Зараз іноді балую себе невеликими шматочками Камамбера. Не знаю, як це працює, але після вживання відразу ж підвищується настрій!

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ