Ароматне варення з персиків – це справжній солодкий делікатес. У нього не тільки тонкий і ніжний смак, але і справжній бурштиновий колір. Щоб варення вийшло саме таким смачним і красивим, необхідно знати деякі хитрощі його варіння.
Вибір персиків
Які ж персики підійдуть для варення?
- Для ідеального варення беріть стиглі персики з щільною м’якоттю. Саме з таких плодів у вас вийде варення з цілими прозорими скибочками.
- Зверніть увагу, щоб у плодів також добре відокремлювалася кісточка. Якщо кісточка не відділяється, то її можете вирізати ножем або вийняти з допомогою десертної ложки.
- Якщо персики мають дуже щільну шкірку, яка не відокремлюється від м’якоті, то ці плоди теж не прибирайте далеко. З них ви можете зняти шкірку за допомогою тонкого гострого ножа, а далі вже різати їх на часточки.
- Не відкладайте і перестиглі персики, у яких м’якоть вже не тримає форму. З них ви можете зварити смачне однорідне варення, нагадує рідкісний джем.
Як варити варення з персиків з цілими прозорими скибочками?
Рецепт виглядає так:
- Персики обдайте окропом і помістіть на хвилину в крижану воду. Зніміть шкірку з плодів.
- Персики розріжте вздовж на дві частини і вийміть кісточки.
- Кожну половинку розрізати на середньої товщини часточки або залиште їх цілими.
- Зважте отриманий напівфабрикат.
- На кожен кілограм підготовлених персиків візьміть 1,2 кг цукрового піску і 1 стандартний склянку води. Зваріть з них сироп.
- Персикові часточки опустіть у гарячий сироп і дайте їм постояти без варіння 6-7 годин. Періодично часточки придавлюйте дерев’яною кописткою, щоб вони були повністю покриті сиропом і добре їм просочилися.
- По закінченню часу просочення, поставте таз з майбутнім варенням на самий повільний вогонь і варіть персики не більше трьох хвилин.
- Дайте варенню повністю охолонути і знову доведіть його до кипіння. Варіть 5 хвилин.
- Після другого повного остигання доведіть варення ще раз до кипіння і варіть 7 хвилин.
- Гаряче варення розкладіть по стерильним баночках і щільно їх укупорьте кришками.
Як варити однорідне варення з персиків, нагадує джем?
Це варення дуже добре подавати до ранкових хрустким тостів або начиняти їм млинці
- Переспілі м’які персики очистити від грубої шкірки. Видаліть кісточку і наріжте кубиками.
- Зважте всю масу і візьміть по вазі абсолютно стільки ж цукру, тобто на 1 кг м’якоті персиків вам буде потрібно і один кілограм цукрового піску.
- Викладіть в миску шарами персики і підготовлений цукор.
- Поставте таз в прохолодне місце на 3-4 години. За цей час кубики з персиків пустять сік і цукор почне розчинятися.
- Перенесіть таз на мінімальний вогонь і варіть варення 20 хвилин, постійно заважаючи його дерев’яною ложкою. Інтенсивне перемішування потрібно для того, щоб м’якоть персиків перетворилася в пюре.
- Кипляче варення розкладіть в тару, в якій ви його будете зберігати. Баночки перед цим обов’язково стерилізуйте, а кришки прокип’ятіть.
Як варити варення з персиків під назвою “Асорті”?
Останнім часом господині почали захоплюватися заготовками “Асорті”. Як видно із самої назви, в них вони використовують відразу кілька видів фруктів або ягід. Якщо ви теж хочете навчитися варити незвичайні варення, то візьміть на озброєння ці рецепти з персиками. Для поєднання з персиками використовуйте фрукти світлих тонів, щоб варення у вас вийшло янтарне. У разі ж додати до персикам яскраво забарвлених ягід, варення у вас вийде більш темним.
Зараз читають:Користь і шкода ківі для організму, калорійність
Варення з персиків і абрикосів
- Візьміть порівну часточок персиків і абрикосів. На 1 кг звільнених від кісточок плодів приготуйте 1,2 кг цукру.
- Персики та абрикоси складіть в один шар у таз і залийте їх гарячим сиропом, звареним з приготованого цукру і 125 мл води.
- Варіть варення в три прийоми. Кожен раз після п’ятихвилинного кипіння давайте йому повністю охолонути.
- Після останнього остигання доведіть варення ще раз до кипіння і через 1-2 хвилини розлийте його по герметичним стерильним баночках.
- При бажанні абрикоси можна замінити такою ж кількістю полуниці і варити це асорті точно так само, як описано вище.
Варення з персиків і яблук
- Яблука з щільною м’якоттю очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Вам буде потрібно рівно 0,5 кілограм часточок.
- Яблучні дольки помістіть в таз, де у вас вже повинен кипіти сироп з 1,2 кг цукру і 2-х склянок води. Варіть яблука від п’яти до семи хвилин.
- Відставте варення і дайте йому трохи охолонути. Як тільки воно стане теплим, покладіть до яблук пів кіло часточок з персиків. Перемішайте вміст, щоб персики повністю вкрилися сиропом.
- На наступний день витриману в прохолодному місці заготівлю знову відправте на плиту і варіть 5 хвилин. Дайте варенню повністю охолонути.
- Доведіть варення асорті до ще одного кипіння і через 5 хвилин розкладіть його, ще гаряче, по баночках. Укупорьте і віднесіть у прохолодне місце.
Варення з персиків і груш
- Підготуйте два види плодів: персики і самі соковиті груші. Обов’язково зніміть з них шкірку. Наріжте на однакової товщини скибочки. Персиків і груш або візьміть в рівних кількостях, або ж в будь-якій іншій пропорції – на ваш смак.
- Зважте всі часточки і на кожен їх кілограм приготуйте 1200 г цукрового піску.
- Груші і персики перекладіть в миску і пересипте цукром. Таз тримати в холоді.
- Коли плоди пустять сік, поставте таз на вогонь і варіть варення спочатку 3 хвилини, потім – 5 хвилин, в кінці – 7 хвилин. Після перших двох варок давайте майбутнього солодкого десерту повністю охолонути. Під час останньої варіння покладіть в таз пів чайної ложечки ванільного цукру.
- В баночки варення розкладіть, поки воно ще дуже гаряче. Тару не забудьте простерилізувати.
А в цьому відео ви знайдете рецепт домашньої заготовки з персиків і лимона.
