Домашнє вино є дуже смачним і до всього іншого, корисним напоєм (якщо, звичайно, не зловживати ним). Потрібно відзначити, що і в економічному відношенні готувати вино самостійно дійсно вигідно. Всі ми знаємо, що найчастіше вино готують з винограду, іноді зі слив. Сьогодні ж ми розберемося з вами, як своїми руками в домашніх умовах приготувати вино і терну і що потрібно знати про нюанси цього процесу.
Вино з терну
Варто відразу сказати про те, що для приготування високого вина з терну вам знадобиться якісна сировина і, звичайно ж, перевірений правильний рецепт. Якщо ви приготуєте вино з терену за всіма правилами, то будьте впевнені в тому, що воно може зрівнятися за смаковими характеристиками з дорогим вином з винограду.
Для тих, хто не в курсі, тернина – це дика слива. Іноді трапляється так, що за домашньою сливою перестають дивитися і тоді з часом на її гілках з’являються колючки, а плоди стають дрібніше, а на гілках їх більше. Смакові характеристики таких плодів стають гірше, ніж у домашніх злив. Але от вино з них виходить відмінним, так що для раціонального використання таких ресурсів найкраще готувати і терну вино.
Рецепти приготування такого вина не сильно відрізняються від рецептів інших фруктових вин, так і в процесі приготування ніяких проблем виникнути не повинно. Всі знають, що для початку необхідно обробити сировину, щоб отримати з нього сік. У випадку з терном сік можна отримати кількома способами:
- Шляхом застосування технології кагорной
- За допомогою процесу зброджування
Назвати оптимальний метод отримання соку з терну не можна, бо знаходяться прихильники і того, і іншого способу, так що вибирати тільки вам – як буде зручніше, простіше і краще саме для вас.
У тому випадку, якщо ви вирішите використовувати дл приготування вина з терну дріжджі, тоді найкращим варіантом стане – подбраживание, якщо ж з застосуванням такого компонента, то кагорная технологи, ось що вам потрібно.
Технологія подбраживания
Для початку давайте розглянемо технологію подбраживания і всі нюанси, які повинен знати кожен, хто вирішить зайнятися такою справою.
Для початку ви повинні визначитися з тим, яке саме вино ви хочете приготувати, бо, як для кожного виду розраховані пропорції інгредієнтів. Давайте розглянемо кожний з них:
- Лікерне вино – 3 літри соку, літр води і 6 кг цукрового піску
- Столове вино – 3 літри соку, 5.5 літрів води, 2 кг цукру
- Десертне – 4.5 літрів соку, 3 літри води і 4 кг цукрового піску
- Міцне – 3 літри соку терну, 4 літри води, 3 кг цукру
- Дані складені для приготування 8 літрів готового продукту з 10 літрів сусла (якість в даному випадку буде середнім).
Коли з пропорціями розібралися. Плавно переходимо до рецепту такого вина:
- В першу чергу, необхідно розуміти, що в тому випадку, якщо мова йде про те, що в процесі приготування тремтіння не потрібні, це означає, що мова просто йде про диких дріжджах.
- Потрібно розуміти, що такого роду дріжджі є природними, адже це пилок на поверхні терну, яку ні в якому разі змивати просто не можна.
- Як стало зрозуміло з вище наведеної інформації. Після того як ви зібрали терен, мити ягоди не потрібно, але при цьому, рекомендується подвяліть плоди.
- Провести такий процес можна буде або під сонячними променями або ж у приміщенні, де зовсім невисока температура.
- Після 2-3 днів в’ялення, можете висипати ягоди в каструлю з алюмінію (також для таких цілей піде і скляний посуд).
- Тепер потрібно добути сік з наших плодів, давити їх можна чистими руками (в деяких випадках товчуть навіть ногами). В даному випадку стежте за тим, щоб кожна ягода була розчавлена порожниною.
- Руки (ноги) повинні бути сухими, чистими, як і прилади, які ви використовуєте в цьому процесі, бо зайві бактерії тут нам зовсім не потрібні.
- До отриманого ягодному пюре потрібно додати воду (вона повинна бути теплою). Співвідношення інгредієнтів у даному випадку дорівнює 1:1.
- Шийку посудини, в якому ви будете зберігати сусло, потрібно буде закрити ватним тампоном, який ви можете виготовити самостійно. Тепер настав час залишити цей посуд із суслом в теплому місці.
- Процес подбраживания в основному тривати не менше трьох днів. Якщо ви будете уважно стежити за процесом, то помітите, як вже до кінця другого дня мезга відокремиться від соку і відразу ж здається на поверхні.
- Якщо ви понюхаєте майбутнє вино, то почуєте виразний запах кислоти і побачите піну – це головні ознаки того, що все йде як треба.
- Як тільки ви все це побачите, потрібно буде кожні кілька годин збити шапку. Це необхідно для того, щоб пюре не скисло.
- Вже через 2 дні можете зібрати сік процідіть вміст бутлі через дрібне сито.
Ось ми отримали сік, далі вино буде готуватися за наступною схемою:
- До соку потрібно додати воду (в даному випадку кількість буде залежати від того, якого виду вино ви хочете отримати дані ми навели вище).
- Наступним у «чан» буде доданий цукровий пісок.
- Коли всі інгредієнти в зборі, зливаємо всі вміст в глибоку ємність, тому як потрібно пам’ятати, що бродить вино з терну дуже активно і бурхливо, так що ємність повинна бути дуже глибокою.
- Останній крок – встановлюємо гідрозатвор і тримаємо все це при температурних показниках в 20 градусів. Процес бродіння триває трохи більше місяця (зазвичай це 38-40 днів).
Тернове вино готове до вживання, залишилося тільки розлити його по менш об’ємною тарі.
