Скумбрія: користь і шкода для організму, калорійність та відгуки

Скумбрія – цінна промислова риба сімейства скумбрієвих. Усі його представники відносяться до промислових видів. Друга назва скумбрії – макрель. На прилавках магазинів часто зустрічається ця риба. Чи варто її купувати? У чому користь і шкода скумбрії? Що з неї приготувати? Ці питання часто хвилюють споживачів.

Що це за риба

Скумбрія має витягнуту форму. Голова звужується до порожнини рота. Хвіст тонкий, довжиною 6 див. найширше місце між спинкою і черевом не більше 30 см. Стандартна риба володіє параметрами: 60 см в довжину і 12 см в ширину. Макрель пофарбована в сірий колір з сріблястим відливом. На синюватою спині вона має поперечні темні смуги.

У риби широкий ареал проживання у світовому океані. Види, що живуть у різних місцях відрізняються розмірами і забарвленням:

  1. Африканська різновид мешкає в центральній і східній частинах Атлантичного океану і морях, що входять в його басейн. Вид зустрічається в південній частині Чорного моря. Теплі води і хороша кормова база дозволяють рибі виростати до максимальних розмірів.
  2. Середовище існування японської різновиди – моря Тихого океану від Японії до Австралії. Косяки риб заходять в індійський океан. Це найменший вид – вага не перевищує 350 р. Однією з відмінностей є специфічний синій колір.
  3. Австралійська макрель водиться в Індійському і Тихому океанах. Відмінною рисою є зеленувата спинка з синюватим відливом при сріблясто-білому череві. Смуги на спині зберігаються, але мають переривчасту структуру.
  4. Атлантична різновид населяє північну частину Атлантичного басейну. Влітку вона заходить далеко на північ, аж до Баренцового моря. У неї біле черевце і зовсім відсутній плавальний міхур. Це основний промисловий вид російських рибалок.

Хімічний склад скумбрії

В основі хімічного складу макрелі білки і жири. В ній цілком відсутні вуглеводи. Зате є зола – природний адсорбент, який сприяє очищенню організму людини. Риба жирна: в її складі близько 21% жиру. Цим обумовлено зміст 75 мг холестерину на 100 г ваги. На цей вага припадає 23, 85 г білків – це 32% норми для дорослої людини на добу.

Склад відрізняється великою кількістю амінокислот. Ці речовини (в хімічному складі риби їх 14) відіграють велику роль в організмі людини:

  • забезпечують нормальний розвиток організму;
  • є основою для відтворення білка;
  • беруть участь у забезпеченні клітин киснем;
  • стимулюють обмінні процеси;
  • покращують стан нервових клітин.

Деякі амінокислоти надходять в організм людини тільки з їжею. Всі вони є в складі макрелі.

Скільки калорій в скумбрії

Калорійність скумбрії на 100 грам – 262кКал. Цей показник відноситься до свіжої рибки. У кулінарних виконаннях калорійність залежить від способу приготування.

Спосіб приготування

Калорійність на 100 г ваги

Запечена

194 ккал

Гаряче копчення

317 ккал

Холодне копчення

150 ккал

Солона

194 ккал

Смажена

257 ккал

Відварна

211 ккал

Корисні властивості скумбрії

Завдяки широкому спектру корисних речовин ця риба благотворно впливає на організм людей:

  • підтримує імунні сили людини;
  • знижує ризик новоутворень, допомагає в боротьбі з онкологічними захворюваннями;
  • сприяє поліпшенню зору;
  • стимулює обмін речовин;
  • регулює гормональний рівень;
  • володіє знеболюючим ефектом, допомагає зменшенню головних і суглобових болів;
  • гальмує утворення холестеринових відкладень в судинах;
  • сприяє поліпшенню кровообігу;
  • покращує пам’ять;
  • виводить з організму токсичні елементи;
  • попереджає атеросклероз.

Користь скумбрії для жінок

Для жіночого організму ця риба особливо корисна. Жіноча онкологія стає бичем нашого часу. Амінокислоти, що містяться в макрелі (Омега-3 і Омега-6), сприяють зміцненню імунної системи і запобігають ракові новоутворення. Користь вітаміну D відома давно. Він бере участь в утворенні кісткової тканини, нормалізує мінеральний обмін, покращує загальне самопочуття.

Вітамін В12 (кобаламін) утримує залізо у кров’яних тільцях, перешкоджаючи його дефіциту. Вітамін Е називають жіночим вітаміном. Він бере участь в утворенні колагену і еластину. Жінок, в організмі яких достатня кількість цього вітаміну, видно здалеку. Їхня шкіра сяє молодістю і свіжістю.

Скумбрія при вагітності та грудному вигодовуванні

Свіжа макрель дуже корисна вагітним жінкам. Вхідні в її склад амінокислоти допомагають плоду правильно розвиватися, попереджає рахіт. Вітамін D сприяє розвитку м’язів і кісток в період внутрішньоутробного формування. Вітамін Е контролює правильне розвиток нервової системи дитини. Кислоти Омега-3 і Омега-6 – це повноцінне формування тканин мозку та протидію організму зовнішнім впливам.

Мінерали, що містяться в цій рибі, приносять безперечну користь:

  • фосфор зміцнює кісткову тканину;
  • цинк підтримує утворення лейкоцитів, бере участь в зміцненні захисних функцій організму;
  • калій стимулює серцеву діяльність;
  • марганець пригнічує вільні радикали, підтримує згортання крові;
  • селен збільшує опірність організму вірусам і бактеріям.

Вагітним жінкам слід частіше вживати макрель у вареному вигляді. Можна запікати в духовій шафі з овочами. Копчена скумбрія вагітним теж не заподіє шкоди.

Увага! Якщо після вживання макрелі відчувається важкість у шлунку або печія, то краще відмовитися від цих ласощів.

Скумбрія годуючій мамі принесе незаперечну користь. Всі корисні речовини, якими багатий цей продукт, надійдуть в організм дитини з молоком матері.

Чим корисна скумбрія для чоловіків

Ця риба особливо цінна для чоловіків завдяки таким мінералів, як селен і цинк. Ці елементи беруть участь в утворенні чоловічого гормону тестостерону. Омега-кислоти стимулюють потенцію і надають сприятливий вплив на продовження роду.

Чи можна дітям скумбрію

Страви з морепродуктів легко перетравлюються, тому їх можна застосовувати в дитячому харчуванні. Але варто пам’ятати, що макрель – жирна риба. Дитячий організм досягає нормального формування системи травлення лише до трьох років. З якого віку скумбрію можна давати дитині? Саме з трьох років. У цьому продукті багато повноцінного білка, корисного для росту дитячого організму.

Готувати скумбрію дітям потрібно окремо. Слід прагнути вибирати страви, які зменшують калорійність риби та обмежують кількість жиру.

Вживання скумбрії протипоказано дітям, коли:

  • вони не переносять риб’ячий жир,
  • мають захворювання травної або видільної системи.

Попередження! Макрель дітям слід давати з обережністю — ця риба схильна накопичувати важкі метали. 70 грам на тиждень достатньо для нормального росту та розвитку малюка. Перевагу слід віддавати відварної і тушкованої риби.

Скумбрія для схуднення

Не можна ставитися до схудненню тільки як до зниження ваги. Це процес зміни способу життя і харчових пристрастей. Для нормалізації ваги необхідно приймати їжу, збагатить організм будівельним матеріалом. З цієї точки зору макрель корисна для зниження ваги. В ній містяться мікроелементи збагачують організм, нормалізують обмінні процеси. Білок макрелі добре засвоюється людиною.

Слід звернути увагу на те, як вживається скумбрія при дієті. Тільки свіжа або свіжоморожена риба зберігає всі кращі якості. Якщо рибу спочатку розморозили, а потім знову заморозили, то харчова цінність продукту сильно падає. Корисні жири розкладаються і стають шкідливими.

Можна скумбрію при діабеті, гастриті і панкреатиті

Одне з головних правил вживання риби хворими, що страждають на діабет, гастрит і панкреатитом, – риба повинна жити в холодних водах. З цієї точки зору атлантична різновид – просто джерело здоров’я. Існує декілька обмежень, які дозволять вживати макрель людям з порушеннями роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

  1. Не можна їсти рибу, виловлену восени. В цей час року макрель містить велику кількість жиру.
  2. Не слід їсти солону і копчену рибку.

Перевагу потрібно віддавати паровим, печеним і вареним страв.

Їдять ікру скумбрії

В риб’ячих тушках, що надходять у продаж, ніхто ніколи не бачив ікри. В банках її теж немає. Промисловий вилов скумбрії не ведеться в місцях розмноження. Вона встигає успішно відмітати ікру до того, як його піймають. Це дуже добре: обсяг промислового вилову рік від року зростає, а кількість риби це не впливає. Але ось яка на смак ікра скумбрії, чи можна її їсти – це не дано дізнатися широким масам споживачів. Люди, які проживають у Східній Азії, використовують ікру макрелі в їжу. Вони готують з неї пасту та інші страви.

Користь і шкода копченої скумбрії

Користь скумбрії холодного копчення незаперечна. При її вживанні:

  • поліпшується травлення;
  • нормалізується обмін речовин;
  • зміцнюються нервові клітини;
  • підвищується гемоглобін;
  • нормалізується холестерин;
  • розбиваються тромби;
  • поліпшується процес відтворення клітин;
  • зміцнюється імунітет;
  • поліпшується пам’ять.

Процес холодного копчення дозволяє зберігати всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Копчена скумбрія має і свої протипоказання. При копченні підвищується калорійність. Цим обумовлено обмеження її вживання. Інша негативна сторона копченої скумбрії — поглинання та збереження канцерогенних речовин.

Важливо! Не слід їсти скумбрію, приготовану на рідкому димі, – готовий продукт буде містити шкідливі токсичні речовини.

Кращий спосіб приготування копченої риби – проста коптильня. Вживання копченої макрелі небезпечно для людей із захворюваннями системи травлення.

Чи корисна солона і маринована скумбрія

У процесі засолювання макрель зберігає максимум корисних речовин. Користь цієї риби описана. Слід звернути увагу на проблеми, які виникають при її застосуванні:

  1. Солону скумбрію не варто вживати людям із захворюваннями нирок. Хворий орган погано фільтрує рідина. Сіль накопичується в сечовому міхурі, дратуючи його і призводить до запалення.
  2. При маринуванні використовується оцтова кислота. Надлишок будь-яких кислот надає негативний вплив на людей з проблемами травлення. Їм необхідна лужна дієта, тому від маринованого продукту слід відмовитися.

Найбільш доцільним і безпечним варіантом є малосолоний скумбрія.

Як приготувати скумбрію

При слові скумбрія представляється жирна риба холодного копчення із золотистою спинкою. Але макрель дозволяє приготувати багато корисних і поживних страв:

  1. Запечена скумбрія корисна людям, що страждають зайвою вагою. Вона дуже смачна, запечена з овочами. Найпростіший варіант легкого і поживного вечері – скумбрія, запечена з картоплею в рукаві.
  2. Користь відвареної скумбрії незаперечна для людей з порушеннями в роботі системи травлення. Зайвий жир залишиться в бульйоні. Є відварну макрель добре з картоплею. Прекрасним гарніром стане рис. Пара столових ложок бульйону допоможе поліпшити смак гарніру.
  3. Консервована скумбрія зберігається довше. Не слід купувати консерви. Рибу заливають в бляшані банки, а вони окислюються. Консервувати потрібно самостійно. Шматочки риби, приправленою спеціями, кладуть в скляну банку і ставлять у духовку. Термін приготування при температурі 200 ֯С складає 2 години. Виходить макрель у власному соку. Цей спосіб приготування дозволяє зберегти всі властивості свіжої риби. Домашні консерви довго зберігаються в холодильнику. Їх вживають як самостійну страву. Прекрасні дієтичні салати з консервованої макреллю. На її основі готують рибні супи.

Шкода скумбрії та протипоказання

Найбільша проблема макрелі – здатність акумулювати згубні для людини речовини. Особливо це стосується ртуті. Жирна копчена риба – неприпустимий продукт для пацієнтів із захворюваннями ШКТ.

Увага! Відварна скумбрія корисна всім.

Мариновану макрель не можна їсти хворим, які страждають панкреатитом. Людям, у яких болять нирки, потрібно відмовитися від солоної риби. Негативних моментів, пов’язаних з вживанням цього корисного продукту, легко уникнути, якщо правильно вибирати спосіб приготування.

Як правильно вибрати скумбрію

Потрібно завжди вибирати тільки свіжу рибу. Про це свідчать:

  • чисті, а не заплямовані очі;
  • блискуча, а не матова шкіра;
  • щільна без вм’ятин консистенція;
  • пружні, а не розповзаються зябра.

Гарне філе відрізняється вологим блиском і прозорістю консистенції.

Людям, яким протипоказана жирна риба, макрель потрібно купувати тільки навесні. В цей час вміст жиру в ній знижений. Показниками хорошої якості копченої скумбрії є шкірка золотистого кольору, щільність м’яса, легкий запах диму. Якщо на тілі риби гарячого копчення залишилися відбитки від сітки або піддону – це незаперечний доказ її якості. Воно говорить про те, що коптили рибу природним способом.

Сліди тари не мають відношення до скумбрії холодного копчення. Її коптять у верхній частині коптильні, прив’язавши за хвіст. Сильний запах — свідчення поганої якості початкового продукту. Це поширений прийом приховати вади.

Як зберігати скумбрію

Оптимальним є вживання в їжу свіжої риби. Свіжа неочищена риба зберігається в холодильнику не більше 24 годин. Якщо приготування відкладається, то кращим варіантом зберігання є заморожування.

Увага! Неприпустимо піддавати рибу перепадів температур. Заморожувати можна тільки один раз.

В замороженому вигляді макрель може зберігатися до 90 діб. Засолена риба в розсолі зберігається до 7 діб при температурному режимі від 4 до 7 градусів Цельсія. Провесная скумбрія, загорнута у вощений папір, збереже харчову цінність протягом 2 діб без холодильника. У холодильнику цей термін збільшиться до тижня. Маринована макрель зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо в маринад додано цибулю, то термін зберігання зменшується до 2 діб.

Висновок

Розібравшись з хімічним складом, стає ясно, в чому користь і шкода скумбрії. Скумбрія – порівняно дешева риба, яка постійно присутня на прилавках магазинів. Вона дозволяє приготувати багато різноманітних і смачних страв. Кожен здатний вибрати відповідне блюдо з макрелі і отримати незаперечну користь від її вживання.

Відгуки про рибу

Віктор Іванович, 65 років, Владивосток р.
Більшу половину життя я присвятив роботі на риболовецьких судах. Ловив тунця, оселедець і скумбрія теж. У рейсі ми завжди готували з неї консерви в скляних банках. Вона успішно зберігалася в холодильниках до самого повернення до рідних берегів. Смачною і поживною рибки вистачало поїсти родині, ще й знайомих пригощали.

Ірина, 43 роки, р. Калінінград
Завжди їла макрель тільки в копченому вигляді. Одного разу подруга пригостила тушкованою рибою. Я щиро здивувалася її смаку. Подивилася в інтернеті і вирішила перепробувати різні рецепти. Макрель – просто відкриття для домашньої господині.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ