Житній чорний хліб: користь і шкода, склад, калорійність, рецепти, відгуки

Чорний хліб широко розповсюджений в північних і центральних районах Росії. Сьогодні в чистому вигляді випускається рідко. Важливо знати, як користь і шкода житнього хліба позначається на організмі, тим більше, що він вживається щодня, неодноразово. Варто розглянути всі його властивості, навчитися їх застосовувати.

Зміст:
  1. Хімічний склад житнього хліба
  2. Харчова цінність і калорійність житнього хліба
  3. Користь житнього хліба для організму
  4. Від яких захворювань допомагає чорний хліб
  5. Чорний хліб при схудненні
  6. Можна житній хліб вагітним і годуючим жінкам
  7. З якого віку житній хліб можна давати дітям
  8. Добові норми вживання
  9. Особливості вживання житнього хліба
  10. При цукровому діабеті
  11. При гастриті
  12. При панкреатиті
  13. При холециститі
  14. При молочниці
  15. Рецепти народної медицини на основі житнього хліба
  16. Від болю в суглобах
  17. Від подагри
  18. При виразці шлунка
  19. Для посилення лактації
  20. Застосування житнього хліба в домашній косметології
  21. Для волосся
  22. Для шкіри обличчя
  23. Як приготувати житній хліб в домашніх умовах
  24. Дріжджовий спосіб
  25. Бездріжджовий метод
  26. Шкода житнього хліба
  27. Протипоказання до вживання житнього хліба
  28. Як вибирати житній хліб при купівлі
  29. Як зберігати житній хліб в домашніх умовах
  30. Висновок
  31. Відгуки

Хімічний склад житнього хліба

Харчова цінність, корисні властивості житнього хліба залежать від рецепту приготування, категорії борошна, у складі якої:

  • мікроелементи – залізо, мідь, йод, молібден, хром, селен, цинк;
  • мікроелементи – калій, кремній, кальцій, сірка, фосфор;
  • вітаміни – В, А, РР, Д, Е, К, С.
  • амінокислоти;
  • Омега-3;
  • Омега-6.

Максимум корисних поживних речовин міститься в бездрожжевом хлібі.

Харчова цінність і калорійність житнього хліба

Енергетична цінність на 100 г продукту становить 165,4 ккал. У його складі (в г):

  • вода — 37,3;
  • вуглеводи – 42,7;
  • харчові волокна – 5,7;
  • жири – 3,3;
  • білки – 8,5;
  • зола – 2,5.

Користь житнього хліба для організму

При порівнянні чорного і білого, користь житнього хліба для організму людини збільшується. Серед переваг:

  • у складі — клітковина, допомагає травленню, виведенню шкідливих речовин;
  • житній менш калорійний, ніж пшеничний;
  • вміст корисних амінокислот, вітамінів висока;
  • у складі — залізо і магній, що стимулюють утворення червоних клітин, підвищують гемоглобін.
  • володіє профілактичними властивостями по відношенню до серйозних хвороб.

Від яких захворювань допомагає чорний хліб

Користь хліба з житнього борошна обумовлена основним інгредієнтом, в якому немає жирів, багато клітковини. Продукт рекомендується для:

  • боротьби з авітамінозом;
  • хворих серцево-судинними патологіями;
  • страждають на діабет;
  • виведення токсинів;
  • чоловіків, користь чорного хліба для яких більше, якщо він з висівками;
  • хворих на подагру;
  • регулювання відкладення солей;
  • запобігання жовчнокам’яної хвороби;
  • профілактики виникнення раку грудей.

Чорний хліб при схудненні

При дієті користь чорного хліба значна. Фахівці рекомендують з’їдати не більше чотирьох шматків за сніданком і обідом. Увечері варто утриматися від продукту з високовуглеводними властивостями. Для зниження швидкості всмоктування глюкози, потрібно підморозити хліб, а пізніше — підсмажити тостером. Такий корисний продукт, завдяки властивостям, не позначається на вазі, рекомендується під час дієти. Крохмалі не можуть легко розчинятися і всмоктуватися, завдаючи шкоди фігурі.

Можна житній хліб вагітним і годуючим жінкам

Житній хліб, особливо з борошна грубого помелу, дає енергію, не приносить шкоди дитині. Основна маса лікарів рекомендує його вагітним жінкам. Не варто вживати продукт, в якому багато кислоти, щоб уникнути здуття живота, кишкових болів.

Користь і шкода житнього хліба для організму жінки в період виношування і годування визначається його кількістю. Норма – 250 р.

Під час лактації його потрібно вводити в раціон обережно, інакше можуть виникнути газоутворення, коліки у малюка. Щоб не спровокувати запори, житній хліб підсушують перед вживанням або їдять трохи черствим.

З якого віку житній хліб можна давати дітям

Хоча діти люблять його буквально на рівні підсвідомості, маленькій дитині він протипоказаний. З 7 місяців прикорм включають сухар і дитяче печиво, потім скоринку білого. З 3 років — починають давати житній. Малюк не може перетравлювати олігосахариди, що містяться в продукті. Співвідносячи користь і шкода чорного хліба для здоров’я малюка в цьому віці (до 3 років), стрілка ваг схиляється в бік другого. Здуває живіт, дитина турбується, плаче – це наслідки нетравлення. У виробництві використовуються не просто дріжджі, а термодрожжи. Вони не корисні ні дорослим, ні дітям. Варто почекати до трьох років, щоб не завдати шкоди маляті.

Добові норми вживання

Незважаючи на корисні властивості житнього хліба, слід дотримуватися норму споживання. Вона залежить від віку, роду діяльності людини. Для організму дорослої потрібно 300 г продукту. Займаються фізично важкою працею – 400 р. При заняттях інтелектуальною діяльністю – досить 160 р. Рекомендації норм споживання корисного продукту (в г):

  • 3роки – близько100;
  • 4-6 – 140;
  • 7-10 – 220;
  • 11-13 – 300;
  • 14-17 (дівчата) – около280;
  • 14-17 (юнаки) – 350;
  • 18-59 – 240-400;
  • старше60 –

Особливості вживання житнього хліба

Завдяки смаковим якостям, корисним властивостям продукт популярний у свіжому вигляді, в сухарях і тостах. Часто після вживання з’являється печія з-за деяких компонентів:

  • дріжджів;
  • добавок у вигляді насіння, горіхів, сухофруктів;
  • маргарину.

Щоб отримувати від житнього хліба користь, і шкоду для здоров’я у вигляді печії був нівельований, необхідно дотримуватися правил:

  • купувати вчорашній продукт;
  • «вписуватися» в добову норму;
  • вживати в комбінації з іншими продуктами;
  • не захоплюватися житнім з добавками;
  • віддавати перевагу бездрожжевому;
  • при готуванні в домашніх умовах не збільшувати жирність продукту.

При цукровому діабеті

Кращий варіант при діабеті – бородинський хліб. Його глікемічний індекс 51. Добова норма залежить від загальної кількості вживаних вуглеводів. Коли в стравах їх достатньо, то норма житнього – всього 25 р. Якщо мало, то 325 р – норма бородінської на добу. Корисні властивості продукту полягають в тому, що він не підвищує рівень цукру в крові, менш калорійний, насичений вітамінами групи В.

При гастриті

У стадії загострення хвороби лікарі не рекомендують житній. Це пов’язано з властивостями дріжджів викликати процес бродіння, здуття. В результаті підвищеного виділення шлункового соку виникає печія. Можуть з’явитися виразки. В крайньому випадку, в стадії ремісії дозволяється вживання сухариків – 100 г на добу.

При панкреатиті

Обмеження при гастриті. Не варто вживати житній хліб під час загострення хвороби. Наслідки дуже серйозні:

  • діарея;
  • газоутворення;
  • болі в кишечнику;
  • руйнування підшлункової залози.

В стадії ремісії можна їсти сухарики, розмочені в бульйоні або чаї. Норма – 100 г на добу.

При холециститі

В період рецидиву лікарі радять білий черствий хліб. При одужанні чорний рекомендується до щоденного вживання в кількості трьох штук у день. Попередньо їх необхідно підсушити. Такий продукт не завдає шкоди, завдяки своїм властивостям сприяє нормалізації роботи кишечника і випорожненню жовчного.

При молочниці

В гостру фазу захворювання варто відмовитися від будь-якої випічки, чорного хліба. Наявність дріжджів може посилити хвороба. В період одужання варто вживати бездріжджовий хліб, черствий, або з зернами. Норма вживання – 200 г в день.

Рецепти народної медицини на основі житнього хліба

З-за величезної користі житньо-пшеничного хліба, він знайшов широке застосування в народній медицині у боротьбі з патологіями:

  • герпес – застосовується кашка житнього з сіллю;
  • профілактика онкології молочної залози – зізнається позитивний ефект від щоденного вживання не менше трьох шматочків;
  • безсоння – змішати білий і житній, ложку кислого молока, протертий солоний огірок і, помістивши в марлю, тримати на скронях 15 хв;
  • нежить – покласти на сковорідку сухар, почекавши поки він почне підгоряти, вдихати дим поперемінно однієї й іншої ніздрями;
  • головний біль – змішати сік подорожника з шматочками житнього, накласти на віскі;
  • діарея – пити воду (0,5 л), в якій настояти два шматочки житнього протягом трьох годин, приймати по 100 г кожна година;
  • енурез у дітей – дати дитині перед сном скибочку хліба, посипаний сіллю, не запивати;
  • бронхіт, кашель, пневмонія – зробити з шматків чорного гірчичники, розмочити їх окропом, покласти зверху гірчицю, помістити в марлі на лопатки або груди, тепло вкрити.

До застосування будь-якого з рецептів — проконсультуватися з лікарем.

Від болю в суглобах

Порядок приготування:

  1. 100 г житнього подрібнити.
  2. Змішати хліб, стакан кефіру, чайну ложку питної соди.
  3. Суміш настояти 6 годин.
  4. Процідити і віджати.
  5. З отриманої суміші накласти компрес
  6. Повторити 4 рази.

Застосовувати після консультації з лікарем.

Від подагри

Спосіб приготування:

  1. Горіхи каштану подрібнити.
  2. Скибочки житнього намазати камфорним маслом.
  3. Посипати каштанової борошном.
  4. Помістити на хворе місце, зав’язати теплою вовняною тканиною.

Консультація з лікарем обов’язкове.

При виразці шлунка

Склад:

  • окріп – 200 г;
  • житній хліб – 1 буханець;
  • подорожник – 3 ст. л.;
  • лист лаврового дерева – 10 штук;
  • пилок квітів – 1 ч. л.;
  • липовий мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Залити окропом лавровий лист, кип’ятити 5 хв.
  2. Змішати рідина з насінням подорожника.
  3. Остудити.
  4. М’якуш хліба змішати з медом і пилком, залити відваром.
  5. Сформувати з маси горошини.
  6. Висушити їх у теплому місці на глиняній тарілці.
  7. Приймати по 2 штуки 5 разів на добу протягом 10 днів.
  8. Повторити курс через тиждень.

Для посилення лактації

Кминний квас принесе користь годувальниці, збільшить вироблення молока.

Порядок приготування:

  1. 500 г житнього хліба нарізати, підсушити, підсмажити.
  2. Залити 5 л кип’яченої води.
  3. Настояти 4 год.
  4. Додати дріжджі — 15 г, цукор – 250 г, кмин – 1 ст. л.
  5. Поставити в тепло на 12 год.

Приймати по 0,5 склянки тричі на добу після консультації лікаря.

Застосування житнього хліба в домашній косметології

Серед корисних властивостей житнього, що застосовуються в домашніх умовах:

  • вітаміни групи B додають волоссю блиск і силу;
  • шевелюра стає еластичною;
  • з-за клейковини волосся гладкі і легко розчісується;
  • використання скрабу для шкіри голови і обличчя покращує кровопостачання;
  • шкіра стає м’якою і пружною;
  • поліпшується колір;
  • знижується жирність шкіри.

Для жінок користь чорного хліба зводиться до допомоги у догляді за обличчям. Продукт натуральний, шкоду виключено, що він доступний, ефективний.

Для волосся

Для активізації росту волосся слід приготувати корисну маску:

  1. Залити житній окропом.
  2. Настояти 3 години.
  3. Віджати.
  4. Віджатою рідиною змочити коріння волосся на 20 хвилин.
  5. Змити шампунем.
  6. Обполоснути водою з краплею лавандового масла.
  7. Провести за 6 процедур, 3 курси з перервою в 1 місяць.

Для шкіри обличчя

Корисні властивості житнього хліба допоможуть жирній шкірі:

  1. Шкірку яблука залити окропом (150 мл).
  2. Додати м’якуш житнього хліба.
  3. Розмішати до консистенції сметани.
  4. На чисте обличчя нанести суміш на 15 хв.
  5. Вмиватися настоєм череди.
  6. Повторити 3 рази в тиждень, курс – 21 день.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах

Житнє борошно, на відміну від пшеничного, містить мало клейковини. Вимішувати її потрібно довго. На виробництві найчастіше змішують два види борошна в різних співвідношеннях. Будинку цілком реально приготувати чисто житнє випічку. Це можна зробити в мультиварці, хлібопічка, духовці, російської печі.

Дріжджовий спосіб

Перед початком готування слід запам’ятати правила:

  • просіяти борошно перед замешиванием, наситити його киснем;
  • тісто ставити на опарі;
  • коровай поміщати в заздалегідь розігріту духовку;
  • не відкривати дверцята духової шафи перші 20 хвилин;
  • вийнявши хліб з духовки, полити його водою і накрити рушником.

Для приготування корисного традиційного чисто житнього хліба знадобляться:

  • житнє борошно – 500 г;
  • сіль – за смаком;
  • дріжджі сухі – 9 м;
  • вода – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Всі складові частини ретельно змішати.
  2. Перекласти в тару, накрити рушником на кілька годин для підйому.
  3. Обім’яти тісто, сформувати булку.
  4. Зробити надрізи.
  5. Відправити в духовку при 220 ⁰С на 30 хв.
  6. Хліб готовий, якщо шкірка тверда, хрустка, підсмажена.
  7. Накрити рушником і залишити охолоджуватися.

Бездріжджовий метод

Найбільш популярний спосіб, що пов’язано з користю житнього хліба на заквасці. Вона полягає у властивостях продукту полегшувати травлення. Бездріжджові рецепти складніше за технологією, але продукт виходить смачним:

  1. У перший день в 100 г житнього борошна влити воду, розмішати до консистенції сметани.
  2. Накрити, відправити в тепле місце.
  3. У другий день повторити, зберігаючи пропорції.
  4. У третій день повторити, чекати бульбашок, які говорять про початок бродіння.
  5. Залишити сироватку на 5-15 годин.
  6. Вимісити тісто, додаючи борошно.
  7. Випікати 1 годину при температурі 200 ⁰С.

Для приготування житньо-пшеничного хліба знадобляться інгредієнти для закваски:

  • житнє борошно – 500 г;
  • тепла вода 550 мл

Порядок приготування:

  1. Теплу воду (150 г) з’єднати з борошном (100 г).
  2. Тару накрити марлею, поставити в тепле місце на добу.
  3. Щодня додавати в закваску 100 г борошна, 100 г води.
  4. На п’ятий день закваска готова.

Склад продуктів для випікання хліба:

  • закваска – 400 г;
  • житнє борошно – 200 г;
  • пшеничне борошно – 600 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • вода – 450 мл

Порядок приготування:

  1. Змішати всі інгредієнти.
  2. Витримати тісто 20 хв.
  3. Сформувати булки.
  4. Залишити на 4 години.
  5. Випікати в духовці, розігрітій до 250⁰С.
  6. На 10 хв поставити в духовку ємність з водою.
  7. Прибрати ємність.
  8. Випікати хліб 40 хвилин до повної готовності.

Шкода житнього хліба

При неправильному вживанні можна завдати своєму здоров’ю невиправної шкоди. Не варто поєднувати з хлібом деякі страви:

  • кава – перешкоджає засвоєнню вітамінів;
  • цукор – гальмує засвоєння вуглеводів;
  • м’ясо – в поєднанні з хлібом важкі до засвоєння.

Шкоди від вживання житнього може полягати у:

  • погіршення стану хворих з патологіями печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту;
  • виникнення метеоризму;
  • набір ваги.

Протипоказання до вживання житнього хліба

Житній протипоказаний до застосування при деяких патологіях:

  • виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • підвищеній кислотності;
  • метеоризмі;
  • рефлюксі;
  • непереносимість глютену;
  • гастроентериті;
  • у післяопераційний період.

Як вибирати житній хліб при купівлі

Продукт збереже і проявить корисні властивості, якщо при його виборі приділити увагу нюансам:

  • запах — приємний, сторонні повинні бути відсутніми;
  • буханець – м’яка і пружна;
  • м’якуш – пористий;
  • краще вибирати з борошна грубого помелу;
  • пошкодження на товар повинні бути відсутніми;
  • враховувати терміни зберігання.

Як зберігати житній хліб в домашніх умовах

Термін зберігання без упаковки – 1 добу, з упаковкою — 2. Для збереження корисних властивостей необхідно:

  • охолодити;
  • зберігати в щільно закритій чистій упаковці;
  • хлібницю необхідно мити один раз у тиждень;
  • житній зберігати окремо від пшеничного;
  • знизити вологість у хлібниці можна за допомогою шматочка цукру або лимонної кірочки;
  • без шкоди для якості в морозилці житній зберігати до трьох місяців — у пакеті, в порізаному вигляді.

Висновок

Користь і шкода житнього хліба, винайденого на Русі в 11 столітті, досліджені науковцями, медиками, доведена його харчова цінність. У продукту практично немає протипоказань, є тільки обмеження у вживанні. При їх дотриманні ніяких негативних наслідків немає. Вже багато століть продукт займає почесне місце на столі будь-якої сім’ї. А тому слова «шкода» і «хліб» просто несумісні і не можуть стояти поруч.

Відгуки

Кокорева Інна Сергіївна, 29 років, р. Петрозаводськ
Мама порадила мені маску з чорного хліба для волосся. Її ще бабуся робила. Застосовувала тижні три. Результат приголомшливий. Волосся блищать, розсипаються, здоровий вигляд, користь очевидна. Рекомендую маску з чорного хліба всім, у кого волосся ослабли, посеклись, виглядають не дуже добре.

Протасов Григорій Ігорович, 34 роки, Ярославль р.
Помітив, що почав лисіти потроху. Прочитав про маску з житнього хліба від випадіння волосся. Застосовую два місяці. Результат невеликий, але є. Пробував мити голову житнім хлібом. Якість шевелюри покращився.

Телович Ірина Петрівна, 48 років, Владивосток р.
Багато років сиджу на дієтах. Дуже важко обходитися без булочок, тістечок. Допомагає чорний хліб, дієта з ним не так важка. Білий не їм, а трохи чорного пригнічують тягу до здоби, небагато калорій.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ