М’ясо морських молюсків-хижаків – кальмарів – використовують для приготування різних страв. Морепродукт отримав популярність завдяки своїм дієтичним властивостям. Він містить живильні елементи, а користь, яку молюск може принести організму, залежить від способу обробки.
Як виглядає?
Цей морський мешканець відноситься до ряду черевоногих молюсків. Він має витягнутий корпус тіла і десять пар щупалець.
Особини досягають в довжину до півметра, але існує також вид молюсків, який називається гігантським, – розмір цих істот може доходити до 16,5 м. Вони є найбільшими безхребетними тваринами. Всі кальмари – хижаки і харчуються планктоном або рибою. Молюсків видобувають в азіатських країнах: Японії, Китаї і В’єтнамі, в Охотському морі, а також поблизу південноамериканського континенту.
Хімічний склад
М’ясо кальмарів містить вітаміни і корисні макро – і мікроелементи. Детальний хімічний склад продукту представлений в таблиці.
| Вітаміни | Макроелементи | Мікроелементи |
|---|---|---|
| B1, B2, B6, В9, C, E, PP | Калій
Фосфор Сірка Натрій Магній Кальцій |
Цинк
Мідь Залізо Йод Селен Марганець Кобальт Молібден Нікель |
Харчова цінність
У 100 грамах сирого морепродукта міститься 15,5 г білків, 1,4 г жирів і 3,2 г вуглеводів.
Калорійність залежить від способу приготування. У свіжому вигляді м’ясо молюска містить від 90 до 100 ккал на 100 р. Якщо його відварити, то рівень енергетичної цінності підніметься до 120 ккал. В смаженому виробу 175 ккал, в копченому – близько 245, а в 100 г сушених кальмарів – 286 ккал.
Холестерин в продукті
У м’ясі кальмара міститься холестерин, шкідливий для здоров’я людини. Рівень його змісту – 233 мг на 100 г продукту. Це перевищує денну норму холестерину для людини (вона становить 200 мг на добу).
Людям, у яких діагностовано атеросклероз, і тим, хто приймає спеціальні препарати для зниження рівня холестерину в крові, не рекомендується вживати м’ясо молюска в їжу. Всі інші можуть включати морепродукт в своє меню.
Однак варто дотримуватися розумну міру і пам’ятати, що найменше шкоди м’ясо кальмара принесе організму, якщо його є у відвареному вигляді без додавання соусів.
Корисні властивості
А Ви Знали про корисні властивості кальмара?
Watch this video on YouTube
Продукт багатий білком, якого в ньому міститься стільки ж, скільки в яловичині або рибі. Білок бере участь у створенні нових клітин і тканин. Крім того, його високий вміст в морепродукте сприяє збільшенню м’язової маси. Білок допомагає підвищити імунітет і захистити організм від застуди.
Кальцій і фосфор допомагають «будівництва» кісткової тканини, корисні для здоров’я зубів. За рівнем вмісту калію продукт перевершує інші морські делікатеси. Калій необхідний для стабільної роботи серцевого м’яза; завдяки цьому мінералу серце б’ється рівно й ритмічно. Калій сприяє регуляції в організмі водно-сольового балансу, запобігає появі набряків і підвищення тиску.
Вживання в їжу м’яса кальмарів корисно для профілактики хвороб щитовидної залози. Це пов’язано з тим, що склад продукту містить йод. Всього лише в 100 г міститься 1,5-2 добові норми йоду. Цей мікроелемент сприяє і поліпшення роботи мозку.
У складі м’яса кальмарів присутні Омега-3 жирні кислоти. Вони теж важливі для мозкової діяльності. Омега-3 допомагають формувати відростки нервових клітин у мозку, а також покращують пам’ять. Крім того, Омега-3 жирні кислоти є засобом для профілактики раку кишечника (встановлено прямий зв’язок між виникненням захворювання і дефіцитом цього елемента).
Селен в складі м’яса молюсків є антиоксидантом. Він допомагає боротися з надмірною кількістю вільних радикалів в організмі, які утворюються із-за поганих екологічних умов, ультрафіолетового випромінювання або стресів. Наслідком накопичення вільних радикалів в організмі є передчасне старіння, – саме з ним і покликані боротися антиоксиданти.
КАЛЬМАР КОРИСТЬ | кальмар для спортсменів, чим корисне м’ясо кальмара, кальмар білок,
Watch this video on YouTube
Користь
Для жінок
Омега-3 жирні кислоти захищають шкіру від проникнення бактерій і запобігають її сухість, а також зміцнюють структуру волосся і нігтів. Також Омега-3 необхідні для профілактики раку молочних залоз.
Корисний для здоров’я шкіри і вітамін Е: він робить шкіру пружною і допомагає зберегти її зволоженою.
Під час вагітності
Є цей морепродукт у період вагітності можна і корисно. Високий рівень вмісту білка в ньому допоможе розвитку малюка, а також зміцнить імунітет і захищає організм мами від застуди.
При грудному вигодовуванні
У перші 3-4 місяці життя дитини експериментувати з введенням продукту в раціон годуючої мами не рекомендується. Надалі м’ясо кальмара можна вживати у відвареному або запеченому вигляді. Найкраще буде придбати свежезамороженного молюска і приготувати його самостійно, — у готових стравах з прилавків магазинів м’ясо може виявитися неякісним або навіть простроченим.
Небезпека вживання кальмарів в період грудного вигодовування полягає в тому, що морепродукти можуть викликати алергію у дитини. Тому потрібно спочатку спробувати з’їсти невеликий шматочок і протягом найближчих 2 діб звернути увагу на реакцію дитини. Якщо змін не відбулося, то можна продовжувати поступово вводити кальмарів в раціон.
У відвареному вигляді м’ясо молюсків збереже максимум корисних властивостей. Морепродукт стане значним джерелом білка, вітамінів, макро – і мікроелементів.
Для чоловіків
Вживання морепродукта позитивно впливає на чоловічу силу. Найбільш корисно м’ясо кальмарів у свіжому вигляді. Необхідно включати його в раціон 2-3 рази в тиждень.
З якого віку дітям можна?
Морепродукти, а саме – м’ясо безхребетних морських мешканців (креветок, восьминогів і кальмарів), можна додавати до раціону дитини з трирічного віку.
Починати слід з одного продукту. Якщо після першого знайомства алергічної реакції не виникло, – можна поступово збільшувати обсяг порції і надалі вводити в меню нові морепродукти.
Кальмари рекомендується давати дитині у відвареному вигляді. Обов’язкова термічна обробка продукту. Не слід повторно заморожувати м’ясо після розморожування.
Навіть якщо негативній реакції на морепродукти у дитини немає, не варто давати їх занадто часто або великими порціями. Краще обмежитися щотижневої порцією в 50-100 г (залежно від віку дитини).
Чи можна при панкреатиті?
Коли захворювання протікає в гострій формі, кальмари відносяться до заборонених продуктів для хворого. Це пов’язано з тим, що речовини, які є в складі м’яса молюска, сприяють посиленню секреторної функції підшлункової залози. При гострому панкреатиті це посилює процес запалення.
У період стійкої ремісії і при хронічному панкреатиті вживання морепродукта допускається, але тільки у відварному вигляді. Є його можна в невеликій кількості, а перед введенням у раціон бажано отримати схвалення лікаря-гастроентеролога.
Морепродукт в дієтичному меню
У м’ясі молюсків міститься велика кількість білка, вона дає відчуття ситості після трапези.
Білок сприяє зміцненню м’язів, що важливо, якщо ви поєднуєте дієту з фізичними навантаженнями. У кальмарі не міститься жир. При цьому кальмар дає багато користі організму, так як містить важливі для його функціонування речовини і вітаміни.
Всі властивості говорять про те, що морепродукти підходить для включення до дієтичне меню. Можна зробити м’ясо молюсків основою тижневої дієти в поєднанні з овочами і фруктами. При його потрібно їсти у відвареному вигляді.
Користь і шкода в залежності від способу обробки
Можна приготувати м’ясо кальмара різними способами. Деяким подобається морепродукт в сушеному вигляді, а хтось віддає перевагу маринувати його. При різних способах обробки змінюються і деякі живильні властивості.
Сушений продукт
Для його виготовлення можуть використовувати більш жорстке м’ясо гігантського кальмара. Слід пам’ятати, що у складі, крім основного продукту, є також велика кількість солі. Для посилення смаку додають глутамат натрію. Не можна сказати, що він корисний для організму.
Не рекомендується їсти сушених кальмарів людям, у яких є схильність до набряків, а також небажано з’їдати великі порції перед сном. Сушене м’ясо молюска затримує виведення солей і води з організму. Крім того, його калорійність майже в три рази вище, ніж у свіжого морепродукта: близько 300 ккал.
Мариноване м’ясо
Такий спосіб приготування кардинально не змінить харчову цінність. Калорійність залишиться приблизно трохи більше 100 ккал. Якщо в складі маринаду присутній оцет, то у страви будуть протипоказання. Небажано вживати оцет тим, у кого діагностовано гастрит і виразка шлунку.
Копчений
У такому вигляді м’ясо можна зберігати в холодильнику. Його можна їсти як самостійну закуску або додати до салату. При копченні не застосовують масло, але калорійність все одно збільшується більше, ніж у два рази у порівнянні зі свіжим продуктом.
Зверніть увагу: в продукті після обробки з’являються канцерогени, що викликають онкологічні захворювання.
Ця страва також містить багато солі, та зловживання ним може призвести до порушення водно-сольового балансу в організмі людини.
Відварені й смажені молюски
В домашніх умовах приготувати м’ясо кальмара можна різними способами. Два найпоширеніших – відварювання і смаження. Однак і ці варіанти термообробки дають в результаті різний за рівнем користі і шкоди продукт.
Відварювання
Зверніть увагу: варити кальмарів потрібно не більше двох хвилин в киплячій воді. При збільшенні часу варіння м’ясо може стати «гумовим» на смак.
Такий короткий час термообробки дозволяє зберегти в продукті максимальну кількість корисних речовин. Крім того, при цьому він залишається низькокалорійним.
Смаження
Смажені на маслі кальмари – не сама легка їжа. Для дієтичного харчування такий спосіб приготування не підходить. Під час довгої обробки при високій температурі, з великою кількістю жирної олії, кальмари втратять велику частину своїх корисних властивостей.
Застосування в кулінарії
Для приготування страв беруть тушку або щупальця молюска. В якості гарнірів краще всього підійдуть рис або паста. Кальмар добре поєднується з іншими морепродуктами.
Свіжозаморожену тушку перед приготуванням необхідно очистити. Як зробити це швидко? Потрібно опустити попередньо розморожене м’ясо в гарячу воду (60-70 градусів) на 5-10 секунд. Потім дістати і покласти в ємність з крижаною водою і почати очищення. Шкірка легко буде зніматися.
З молюска можна приготувати безліч різних страв. Ось лише деякі з них:
- салат з додаванням овочів;
- салат з яблуками і горіхами;
- кальмари в клярі;
- мариновані молюски;
- суп з кальмарів з грибами;
- паста з морепродуктами;
- піца і різотто;
- коктейль з морепродуктів.
Шкоди та протипоказання до вживання
В окремих випадках цей молюск може бути шкідливий для здоров’я. Крім перерахованих у статті захворювань – гострий панкреатит, атеросклероз, підвищений рівень холестерину в крові – протипоказаннями є індивідуальна непереносимість і алергія на продукт.
Не слід зловживати сушеними і копченими кальмарами. У перших міститься багато солі, що провокує набряки, а небезпечні канцерогени в копченому морепродукте шкідливі для здоров’я людини.
