Кільку можна вважати універсальною, так як з неї можна приготувати різні страви. Наприклад, супи, закуску, консерви та інші. Але перед тим як вживати її щодня в їжу, важливо дізнатися, в чому полягає користь і шкода кільки.
Як виглядає і де водиться кілька
Кілька − це загальна назва стайних пелагічних риб, які відносяться до сімейства оселедцевих. Їх особливості − це сріблястий колір і мініатюрні розміри. На черевці є шорсткі лусочки, з-за яких розглянути їх на великій глибині не вдасться. До найбільш відомих різновидів відносяться: балтійська, каспійська, чорноморська, арабська, великоока тюлька, а також європейський шпрот.
Вони можуть жити в прісних і солоних водах. Промислом займаються багато країн, у тому числі Україна і Росія. Щороку російські рибалки виловлюють понад 500 тонн цього виду, причому довжина однієї кільки не досягає навіть 15 див.
Хімічний склад кільки
Про користь і шкода кільки мало хто знає, адже в її складі присутні необхідні для правильного розвитку організму вітаміни, мінерали і мікроелементи. У 100 г риби міститься:
- 83 г холестерину – це 285 добової норми людини;
- натрій;
- калій;
- цинк;
- фосфор;
- магній;
- кальцій;
- залізо;
- вітаміни В1 і В2, РР і Д.
Харчова цінність і калорійність кільки
У наведеній нижче таблиці вказана калорійність і харчова цінність в залежності від типу обробки.
| Продукт | Білки | Жири | Вуглеводи | Калорійність на 100 г |
| свіжа | 17,1 г | 7,6 м | 137 ккал | |
| у томатному соусі | 14,5 | 12,17 | 4,54 | 186 |
| солона | 17,1 | 7,6 | 137 | |
| копчена | 20 | 7 | 2,4 | 157 |
| пряного посолу | 15 | 9,9 | 1 | 158 |
Корисні властивості кільки
Крім полунасыщенных кислот, в продукті присутній кальцій, який допомагає правильно функціонувати органам, а також сприяє формуванню кісток. Корисні вітаміни та мікроелементи присутні не тільки в черевці кільки, але і в лусці, хвості, хребті і кістках. Саме в них міститься максимальна кількість фосфору і кальцію, тому рекомендується готувати і вживати рибу цілком. Її часто рекомендують використовувати в якості дієтичного продукту. Але щоб зберегти всі корисні речовини і властивості обробка повинна бути щадною.
Чи корисна кілька в томатному соусі
Калорійність кільки в томатному соусі – 186 ккал. Це перш за все джерело білка. Вона є важливим матеріалом для росту і відновлення клітин. На відміну від одержуваного з м’яса тварин, корисний білок риби не перевантажує травну систему, краще і повніше засвоюється.
Кілька в томаті насичена кислотами Омега-6 і Омега-9. Вони мають низьку щільність, зменшують кількість ліпопротеїдів і тригліциридів, знижуючи рівень шкідливого холестерину в крові. Ці корисні властивості допомагають від атеросклерозу. Завдяки їм значно знижується ризик виникнення інсульту та інфаркту.
Користь властивостей кільки в томаті, як і в свіжому вигляді, полягає в тому, що вона збагачена вітаміном Д, який разом із кальцієм і фосфором підтримує здоров’я кісткової системи. Помідори роблять продукт ще корисніше, так як в його складі присутній лікопін − каротиноїд, який є ефективним антиоксидантом. Численні дослідження довели, що при його регулярному споживанні знижується ризик розвитку злоякісних новоутворень.
Властивості лікопену блокують вільні радикали кисню, борються з перекисным окисленням. Існує думка, що дані процеси приводять до прискореного старіння. Лікопін активізує імунітет, допомагаючи протистояти мікроорганізмів, що викликають хвороби.
Чи є користь в солоної і копченої кільці
Користь копченої і солоної кільки для організму полягає в укладеному в ній джерело поліненасичених жирних кислот. При її вживанні людина отримує важливий для його правильного розвитку кальцій, залізо, фосфор і магній. А також всі вітаміни, які присутні в свіжій рибі. Невелика порція копченого або солоного продукту в щоденному раціоні не заподіє шкоди.
Як можна приготувати кільку і з чим її подавати
В першу чергу цього продукту готують консерви, в яких використовується вся риба цілком, а це гарантує наявність у ній максимальної кількості корисних речовин. А в домашніх умовах можна готувати такі страви:
- кільку в пряному соусі;
- суп і борщ в томаті;
- з солоної – м’яке і ніжне канапе;
- тушковану;
- смажену з цибулею.
Готувати можна цю маленьку і корисну рибу будь-яким з перерахованих способів, а подавати з картоплею, кашами і свіжими салатами.
Рецепт приготування кільки в томаті
Кілька − це нетверда невеликого розміру риба, яка легко готується в томаті. Щоб приготувати таку корисну закуску будинку будуть потрібні наступні продукти:
- 0,5 кг свіжої або мороженої кільки;
- морква;
- цибулина;
- 2 ст. соку із томатів;
- 1 ст. л. борошна;
- щіпка меленого чорного перцю;
- запашний перець – 2 горошини;
- щіпка меленого коріандру;
- лавровий лист;
- 1 ст. л. цукру;
- 1/2 ст. л. солі;
- олія для обсмажування овочів.
Готується кілька в томатному соусі таким чином:
- Рибу розморозити, відокремити нутрощі, промити.
- Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями.
- Очищену моркву подрібнити блендером або використовувати терку.
- У сковороді на олії трохи обсмажити цибулю, а після всипати моркву і тушкувати 5-7 хвилин.
- У казан або каструлю з товстими стінками покласти рибу і обсмажені овочі, додати спеції.
- В окремій ємності змішати томатний сік і борошно, ретельно перемішати, щоб не було грудок.
- Залити отриманим томатним соусом так, щоб він повністю її прикрив і заповнив простір в каструлі між нею.
- Накрити казан кришкою і помістити гаситься в духову шафу, розігрітий до 220 °С.
- Через 90 хвилин кілька в томаті буде готова до вживання.
Цей рецепт можна використовувати і для консервування, але за 10 хвилин до готовності необхідно додати 1/4 склянки оцту. Акуратно розкладають по стерильним банкам і закочують. Зберігати в холодильнику або прохолодному місці.
Шкода кільки і протипоказання
Шкода солона, копчена і кілька в томаті може завдати людям з проблемами, пов’язаними з травним трактом. У ній присутні добавки, що подразнюють стінки шлунка і кишечника. Шкоди в цих випадках мінімальний – виражається легким розладом травлення.
Як правильно вибирати і зберігати кільку
Будь-яку рибу, в тому числі і кільку, заморожують тільки 1 раз. Якщо на поверхні присутня товстий шар льоду – це ознака того, що заморожування проводили неодноразово, а це негативно позначається на її властивості. Крижаний шар повинен бути тонким без пошкоджень. Їх поява також вказує на повторне заморожування. Світлі плями – ознака глибокого промерзання. Якщо під час процедури були дотримані всі норми, то зовнішній вигляд продукту і властивості не змінюються.
Якщо риба здається дуже легкою, незважаючи на товстий шар льоду, то це може свідчити про те, що заморозили її давно і вся волога була втрачена. При покупці продукту в фабричній упаковці слід звернути увагу на її герметичність і відсутність інею. При покупці мороженої риби, її краще відразу приготувати, тільки так вона гарантовано збереже свої корисні властивості.
Висновок
Користь і шкода кільки досліджені і давно відомі. Ця маленька риба забезпечує своїми властивостями організм людини необхідними вітамінами і мікроелементами для його правильного розвитку і роботи. Шкода мінімальний – вона не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
