Користь і шкода білого вина, рецепт приготування, калорійність

Користь і шкода білого вина – це питання, яке турбує кожного винного шанувальника. Саме цей сорт напою вважається найбільш витонченим, легким і чудово поєднується з багатьма продуктами.

Особливості виробництва білого вина

Виноробство – це давнє, трудомістка ремесло, прирівнюється до мистецтва. Важливо розуміти, що біле вино відрізняється від інших винних напоїв тонким ароматом і вишуканим смаком. Саме тому процес його виготовлення вимагає більшої підготовки і педантичності.

Існує думка, що біле вино готується тільки з білого винограду, але це не так. Щоб напій вийшов терпким і смачним, підбирається спеціальний сорт винограду білого, червоного або синього кольору. Ягоди перебираються, очищаються і відділяються від шкірки, яка має барвний пігмент та особливі смакові властивості, характерні для червоних вин та інших насичених напоїв.

Важливо! Найбільш значущим етапом приготування білого вина є очищення отриманого сусла від домішок шляхом фільтрації і відстоювання. Саме чистота сусла впливає на смакові властивості, якість і, відповідно, ціну готового продукту.

Хімічний склад білого вина

Хімічний склад білого вина складний і налічує близько 500 елементів. Вони поділяються на мікро – і макровещества, найбільш значущі з яких:

  • Вода (в середньому, біле вино на 80% складається з води);
  • Етиловий спирт (його вміст коливається від 9 до 20%);
  • Вуглеводи (представлені у вигляді цінних цукрів, глюкози і фруктози);
  • Органічні кислоти (до 1%);
  • Мінеральні солі (велика кількість калію, кальцію, магнію і фосфору);
  • Фенольні речовини (беруть участь у хімічних реакціях, які надають вину смакові властивості і колірні відтінки);
  • Вітаміни групи В (відносно денної норми, їх кількість мізерно мало і складає 0,1-0,9 мг);
  • Ацетати та ефіри (летючі речовини, які відповідають за запах).

Ці основні елементи. Їх співвідношення формує смак, запах, колір і корисні властивості вина. Остаточний хімічний склад індивідуальний для кожного виду напою. Він залежить від сорту винограду, якості очищення, кліматичних умов та інших супутніх факторів.

Харчова цінність і калорійність білого вина

Харчова цінність на 100 грам білого вина становить:

Калорійність Білки Жири Вуглеводи
Солодке 100 кКал 0,2 г 0 % 8 г
Напівсолодке 88 кКал 0,2 г 0 % 5 г
Напівсухе 78 кКал 0,3 г 0 % 2,5 г
Сухе 65 кКал 0,2 г 0 % 0,3 г

Корисні властивості білого вина

Помірне вживання білого вина корисно для здоров’я. Цей факт був офіційно підтверджений вченими, дослідниками вплив напою на організм. Благотворний вплив обумовлено наявністю у складі таких корисних речовин, як:

  • Вітаміни та мікроелементи. Вони не містяться у виноградному соку і утворюються після процесу ферментації;
  • Органічні кислоти, стимулюють апетит;
  • Деякі мікроелементи володіють антибактеріальними властивостями, тому в народній медицині практикується лікування застуди та вірусних захворювань шляхом вживання теплого білого вина;
  • Кофеїнова кислота посилює кислотність шлунка і нормалізує травлення;
  • Спирт позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Важливо! Чим більш чиста сировина використовується для виготовлення напою, тим більше цінних речовин у ньому зберігається, тим більш корисними властивостями воно володіє. Тому варто віддавати перевагу дорогим і якісним винам. Але при цьому, важливо не забувати і про те, що всю користь вина можна отримати, смакуючи його в помірних кількостях, у той час як зловживання навіть якісним вином несе шкоду.

Користь білого вина для жінок

Користь білого сухого вина для жінок, що стежать за харчуванням, неоціненна. Воно має низьку калорійність за рахунок малого вмісту цукру і сприяє поліпшенню травлення. І також багато антивікові препарати виробляються на основі олії виноградної кісточки, що містить антиоксиданти. Природно, частка цих корисних речовин буде міститися і в келиху вина.

Чим корисно біле вино для чоловіків

Стрес і вік можуть негативно впливати на якість потенції. Користь білого вина для чоловіків полягає в його здатності нормалізувати нервову систему і покращувати кровообіг. Це допомагає представникам сильної статі продовжити молодість і поліпшити статеве життя.

Лікування білим сухим вином

Старе вино – найкращі ліки. Так стверджував найвпливовіший перський лікар середньовіччя – Авіценна. За результатами досліджень сучасних вчених, хімічний склад сухого вина дозволяє використовувати його в медичних цілях. Корисні процедури з використанням вина мають назву енотерапія і широко застосовуються як частина комплексного лікування і профілактики різних захворювань.

Користь і шкода білого сухого вина визначаються у відповідності з дозуванням. Для чоловіків та жінок вона становить 250 — 300 мл на день. Не варто забувати, що користь білого вина для організму закінчується там, де починається перевищення допустимої кількості алкоголю. При цьому шкоду приносить і вживання вина на голодний шлунок. Для більшого ефекту, потрібно робити це разом з останнім прийомом їжі. Завдяки наявності антибактеріальних і противірусних компонентів, тепле сухе вино використовують для лікування кашлю, ГРВІ, застуди. Містяться в напої тиамины, гліцерин, мінеральні солі і активні елементи ефективно протидіють цим захворюванням, а мінімальний вміст цукру не обтяжує вечірній прийом їжі і не заподіює шкоди діабетикам.

Як і з чим п’ють біле вино

За правилами етикету, біле сухе вино вважається столовим і не п’ється без закуски. Маючи вишуканий смак і тонкий аромат, воно прекрасно поєднується з морепродуктами і овочами. Категорично не рекомендується поєднувати вживання напою з прянощами і цитрусами або одягають – вони негативно позначаються на роботі смакових рецепторів і перебивають тонкий смак сухого вина.

Напівсухе біле вино чудово підходить до всіх типів сирів та копченої риби. В якості овочевої закуски можуть виступати овочі на грилі, спаржа, артишоки. Основний виняток для напівсухого напою – жирні м’ясні страви та ковбаси.

Напівсолодке вино має більш насичений смак і добре поєднується з десертними стравами, фруктами, морозивом. З м’ясних закусок перевага віддається м’яса птиці, індичку або кролика.

Солодке вино має найбільш виражений смак серед білих вин і вважається десертним. Воно не є аперитивом і подається в кінці прийому їжі, завершуючи трапезу. Єдине правило – не вживати солодке вино з шоколадом або кавовими напоями, так як вони подразнюють смакові рецептори, перебиваючи чудовий смак вина.

Застосування білого вина в косметології

Використовувати вино в косметології почали давно. У стародавньому Єгипті вірили, що воно володіє цілющими властивостями і здатне зберегти молодість на довгі роки. Красуні вважали винні ванни корисними, активно їх приймали і вмивали напоєм особа. Старі народні рецепти збереглися донині і користуються великою популярністю не тільки серед жінок, але й серед чоловіків.

Корисна властивість винотерапии полягає у захисті клітин колагену від в’янення. Справа в тому, що антиоксиданти швидко проникають в дерму і благотворно впливають на обмінні процеси, активно виробляючи еластин. Це дозволяє шкірі придбати пружність і сприяє зовнішньому омолодженню. З вина роблять компреси, примочки, обгортання, додають його в скраби. Для особи найбільшу користь приносить біле напівсухе, сухе вино, так як воно не викликає алергічних реакцій і діє щадним чином. Незважаючи на все розмаїття процедур, найбільш популярною та корисною вважається омолоджуюча винна ванна. Гаряча вода в поєднанні з міцним напоєм має властивість розганяти кров, покращувати кровообіг та сприяє повнішому розслабленню після трудового дня.

Шкода білого вина і протипоказання

Незважаючи на всі позитивні якості напою, вино містить алкоголь. При недотриманні рекомендованої дози вживання, спиртовмісні напої завдають шкоди: клітинам мозку, печінки, серця, шлунку і психічному здоров’ю. Таким чином, вживання вина категорично протипоказано:

  • Алкоголезависимым;
  • Вагітним і годуючим жінкам;
  • Діабетикам;
  • Особам, що страждають від захворювання шлунково-кишкового тракту;
  • Хворим на панкреатит та іншими хворобами, наслідком яких є підвищена кислотність.

Важливо! Деякі виробники дешевих вин додають в продукцію сульфіти для збереження товарного виду напою. Речовини є небезпечними і можуть заподіяти шкоду, викликаючи алергічний або астматичний напад при наявності відповідних діагнозів.

Яке вино корисніше: біле або червоне

Однозначної відповіді на це питання не існує. Корисні властивості вина залежать від сорту винограду, часу витримки, технології приготування і чистоти сусла. Білі вина краще впливають на роботу серця і кровообіг, в той час, як червоні мають більше корисних речовин. Це обумовлено додаванням до складу виноградних кісточок і шкірки, яка багата вітамінами і має підвищену ступінь засвоєння корисних елементів.

Рецепт домашнього білого вина

Процес виготовлення білого вина в домашніх умовах трудомісткий. Однак, дотримуючись деякі правила, можна отримати смачний, якісний і корисний напій:

  1. Для білих вин підбирають злегка перезріле виноград. Кращими сортами вважаються Шардоне, мускат Білий, Аліготе.
  2. Після збору ягід, їх необхідно перебрати і очистити від забруднень. Робиться це протягом доби, так як світлі сорти швидко окислюються від повітря. Мити виноград не можна, так як це може перешкоджати природному бродінню.
  3. Виноград давиться ногами або вручну до отримання соку.
  4. Одержаний сік проціджують через марлю.
  5. Виходячи з бажаного результату, додається цукор. Для отримання десертного вина на 1 літр беруть склянку цукрового піску.
  6. Рідина переливається в підготовлену тару на 2/3 її об’єму.
  7. Бутель закривається кришкою з трубочкою, яку необхідно продути і опустити в ємність з водою (відмінно підійде відро або пластикова пляшка).
  8. Тара щільно закривається кришкою і відправляється на 2-3 місяці в прохолодне темне приміщення.
  9. Готове вино проціджують 2-3 рази і розливають по пляшках.

Якщо всі вимоги виконані вірно, біле вино буде відповідати наступним критеріям:

  • Частка етилового спирту – 9 — 15%;
  • Масова концентрація залишкових цукрів не більше 0,3;
  • Колір від зеленувато-солом’яного до золотистого.

Як вибрати біле вино в магазині

До вибору вина потрібно підходити з усією відповідальністю, так як користь для здоров’я і смакових рецепторів зможе принести тільки якісний напій. Існує кілька нескладних правил, які допоможуть уникнути помилок при купівлі вина в магазині:

  1. Ціна. Краще всього вибирати вина середньої цінової категорії і вище (від 700 рублів). Ціна безпосередньо залежить від якості продукту, тому низькобюджетні напої в пакетах не володіють жодними позитивними якостями. Особливо сумнівна буде користь білого напівсолодкого вина, так як замість натурального підсолоджувача в дешевий продукт додають хімікати.
  2. Упаковка. Краще вибрати напій в скляній пляшці, так як картонна коробка – перший ознака економії на якості продукту.
  3. Вказівка терміну витримки в бочці. В дубових бочках витримують тільки якісні вина, вартість зберігання яких окупається. Якщо на етикетці немає відміток про терміни витримки, то перед вами низькоякісний продукт, який транспортують в Росію в пластиковій тарі і доводять до прийнятного товарного вигляду за допомогою хімічних барвників та смакових добавок.
  4. Герметичність. Особливу увагу заслуговує пробка. Вона повинна бути зроблена з пластику або кори коркового дерева. При правильному зберіганні такі пробки надовго зберігають колір, смак, запах і корисні властивості вина.

Як вибрати якісне біле вино: поради сомельє.

Як і скільки можна зберігати біле вино

Вино чудово зберігає корисні властивості і смакові якості тільки при правильному зберіганні. Існує 3 основних правила:

  1. Підтримка температурного режиму (9 — 13С). Головне правило – температура повинна бути стабільною, без різких перепадів.
  2. Освітлення. Прямі сонячні промені сприяють швидкому старінню напою. Тому зберігається вино у темному приміщенні або в пляшках із затемненого скла.
  3. Горизонтальне положення. Хороше вино зберігають виключно горизонтально: при такому положенні пляшки напій стикається з пробкою, не даючи їй висохнути і втратити герметичність, що впливає на збереження смаку.

Важливо! Не всі вина стають краще з часом. Більшість білих вин середнього цінового сегмента зберігаються не більше 3-х років.

Висновок

Користь і шкода білого вина, в основному залежать від двох чинників: дозування і якості спиртного напою. Випивши келих хорошого вина за вечерею, можна отримати масу задоволення від його смаку, а також покращити фізичний і емоційний стан. Лікуйтеся на здоров’я: з користю і зі смаком!

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ