Знамениті слова з казки про Аладіна «Сезам, відкрийся!» у повній мірі відносяться до приправі, яка давно відома людству — кунжутному насінні. Його стиглі стручки відкриваються з гучним тріском. Сезам позначав безсмертя і був символом вічного життя Стародавнього Єгипту. Користь і шкода кунжуту в сучасному світі розглядаються з точки зору його впливу на організм людини.
Як і де росте кунжут
Кунжут відносять до роду падалиевого сімейства. Ці трав’янисті рослини почали своє існування в тропіках Південної Африки. Один із сортів — кунжут індійський росте на території Азії, культивується на півночі Америки. Рослини можуть досягати 1,5 м у висоту, при цьому їх коріння виростає до 80 див. Товстий стебло починає гілкуватися від самого заснування, листя виростають до 30 см в довжину. Рослина починає цвісти з початком літа, а до кінця серпня утворює плоди.
Великі квіти можуть бути рожевими, білими або бузковими. Плід представляє собою півовальну гніздову коробочку, в якій розташовані плоскі видовжені насіння. Вони досягають розміру до 4 мм, можуть бути білого, жовтого або чорного відтінків.
У продажу зустрічаються 2 основних види: білий або чорний. Вони різні за смаком. Секрет полягає в тому, що чорні насіння не очищені від лушпиння. Смак у білого насіння пом’якшений, має горіхову нотку, в його складі підвищений вміст жирних олій.
Склад і калорійність кунжуту
Користь і шкода кунжутного насіння залежать від його складу та способу використання. Показник калорійності зерен досить високий за наявності жирного кунжутного масла. 50 г сезаму містять близько 300 ккал. Концентрація жиру перевищує 50% цього обсягу.
У складі сезаму знайдено унікальну речовину під назвою сезамін: саме воно володіє корисними для здоров’я людини властивостями.
Сезамін вважають натуральним природним антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння, бореться з вільними радикалами.
Користь кунжуту або його шкоду для організму людини пояснюються високим вмістом жирної олії, у складі якого присутній кислоти:
- олеїнова;
- лінолева;
- пальмітинова;
- стеаринова;
- арахісова;
- лигниновая.
Насіння також багаті корисними мікроелементами, серед них найбільш високий вміст кальцію. Вітаміни B 1 і C наділяють кунжут корисними для організму людини властивостями.
Увага! В процесі невеликого нагрівання насіння утворюються сполуки, що додають зернам корисності: це фурилметанол і Сеул гуайакул.
Користь кунжутного насіння
Насіння кунжуту мають цілий ряд лікувальних властивостей. Цим вони зобов’язані унікальним складу речовин, які подарувала їм природа.
- Наявність кальцію у складі робить кунжут корисним для нормалізації процесів утворення кістково-м’язової тканини. Кальцій необхідний організму для природного зростання і розвитку.
- Вітаміни і природні антиоксиданти сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду волосся, нігтів, шкірних покривів.
- Фітоестрогени, які вважають аналогами жіночих гормонів, у складі кунжуту надають користь як активатори репродуктивної функції жінок. Крім того, вони мають властивості перешкоджати розвитку онкологічних захворювань.
- До складу рослини входять два з’єднання — сезамін і сезамолін, які є водорозчинними антиоксидантами, ефективно попереджають старіння, розвиток онкології.
- Ці унікальні речовини в складі сезаму також сприяють нормалізації циркуляції крові у всьому організмі, перешкоджає розвитку атеросклеротичних бляшок. Це приносить користь людям, страждаючим порушеннями діяльності серцево-судинної системи.
- Вітаміни з мікроелементами сприяють природному росту та нормалізації діяльності всіх органів.
Цікаво! Знаменитий східний цілитель Авіценна говорив про цінність насіння сезаму, як про прекрасне очищувальний засіб для кишечника. Зернятками приправи в давнину лікували сухий кашель, запори і недокрів’я.
Чим корисний кунжут для жінок
Користь кунжуту для жінок полягає не тільки в нормалізації репродуктивної діяльності, але і в сприянні поліпшенню гормонального фону. Ефірні масла впливають на жіночі психоемоційні стани у складні періоди життя.
Насіння кунжуту для чоловіків
Насіння кунжуту є природним афродизіаком, що робить їх прийом привабливим для чоловіків. Фітостероли сприяють нормалізації функціонування статевої системи.
Регулярне вживання насіння у складі комплексних засобів надає зміцнюючу дію на серцевий м’яз, сприяє відновленню сил після інтенсивних фізичних навантажень.
Користь кунжуту для літніх людей
Про користь і шкода кунжуту для здоров’я літньої людини можна говорити з точки зору помірного вживання та обліку фізичного стану.
Особлива користь білого кунжуту для людей старше 50 років, полягає в тому, що він є джерелом засвоюваного кальцію. У цьому віці кальцій необхідний для профілактики захворювань кістково-м’язової системи. Крім того, медики говорять про корисні властивості зерен, що сприяють:
- профілактиці остеопорозу;
- вікових змін;
- запобігання розвитку онкологічних захворювань;
- позитивному впливу на мозкову діяльність і, як наслідок, профілактиці хвороби Альцгеймера.
Можна кунжут вагітним і годуючим
Багатовіковий досвід народної медицини стверджує, що сезам має властивість чинити шкоду внутрішньоутробного розвитку дитини при вагітності. Незважаючи на високий вміст кальцію, міді і жирних кислот, вживання кунжутного насіння в період виношування дитини може спровокувати підвищення тонусу матки.
Про користь кунжуту для вагітних можна говорити лише в тому випадку, якщо у жінки немає проблем з виношуванням і вона вживає насіння епізодично.
Щоб не завдати шкоди розвитку немовляти, а також уникнути алергічної реакції, сезам не слід вживати перші три місяці вагітності.
Протягом періоду лактації насіння кунжуту:
- справляють корисний вплив на вироблення молока;
- сприяють поліпшенню його смаку;
- підвищують показники жирності.
Крім того, користь надають властивості насіння перешкоджати розвитку мастопатії. Кальцій у складі сезаму корисний як молодій мамі, так малюкові.
З якого віку дітям можна давати кунжут
Насіння кунжуту для дітей має особливу користь у складі кунжутного молока. Його пропонують дітям, починаючи з 1 року. Єдиною перешкодою, яка може заподіяти шкоду здоров’ю малюка, стає розвиток алергічної реакції.
До введення кунжутного молока в раціон слід дізнатися думку лікаря педіатра. За відсутності алергічних реакцій на кунжутній молоці рекомендують готувати каші та інші молочні страви.
Попередження! Зерна, солодощі або пасту з сезамом починають давати дітям тільки після 3 — 4 років.
Користь кунжуту для схуднення
Про користь або шкоду кунжутного насіння для схуднення сперечаються сучасні дієтологи. Шкода насіння розглядають з точки зору підвищеного вмісту масел і високої калорійності продукту.
Користь кунжуту для схуднення, на думку спортивних дієтологів, укладена в антиоксидантних властивостях. Крім того, рослинна клітковина впливає на поліпшення метаболічних процесів. Поліпшення обміну речовин під час дієти вважають одним з найбільш важливих необхідних пунктів.
Рада! Вживання кунжутного насіння рекомендують поєднувати з зеленими овочами і фруктами
Як вживати кунжут
Сезам можна вживати по-різному. У кулінарії поширене застосування кунжутного масла. На ньому готують різні страви, що збільшує їх корисний вплив на організм.
У лікувальних цілях вживають насіння: їх можна злегка підігрівати, заварювати водою або вживати сирими.
Для приготування лікувальних засобів насіння перемелюють на кавомолці, а потім змішують з додатковими інгредієнтами. Їх також часто використовують як приправу для приготування салатів, рису, печива та іншої випічки.
Особливою популярністю в країнах Сходу користується паста тахін на основі зерен, вона приносить користь при систематичному помірному вживанні як засіб, що поліпшує загальне самопочуття.
Для зниження тиску і холестерину
Для профілактики підвищення показників холестерину в крові рекомендують вживати кунжутне масло холодного віджиму, воно нормалізує артеріальний тиск. 1 ч. л. п’ють 3 рази щодня.
Лікувальними властивостями володіє суміш з масла кунжуту і меду: користь від такого засобу полягає в нормалізації кровотоку і поліпшення стану кровоносних судин. 1 ст. л. суміші приймають щодня протягом місяця.
Як є кунжут для кращого засвоєння кальцію
Щоб збільшити вплив корисних властивостей, насіння рекомендують замочувати на 5 — 6 годин. Такий спосіб покращує засвоєння кальцію організмом. Зерна приймають по 1 ч. л. щодня.
Скільки кунжуту можна з’їсти в день
Користь від прийому смаженого або сирого кунжуту може перевищувати показники шкоди тільки в тому випадку, якщо дотримані всі правила по його добового вживання.
Норма вживання насіння для дорослої людини становить 100 — 150 г щодня.
Застосування кунжуту в косметології
Корисні властивості кунжуту для жінок знайшли застосування в домашній косметології, на його основі готують маски для волосся і обличчя. Найчастіше для приготування коштів використовують кунжутне масло, оскільки воно володіє унікальними корисними властивостями:
- сприяє зволоженню сухої пошкодженої шкіри;
- активізує процеси регенерації.
Користь кунжутною борошна в косметології також висока. Насіння перемелюють з допомогою кавомолки, додають до борошна додаткові інгредієнти. Ними можуть бути: мед, ефірні масла, вичавки трав’янистих рослин, різні екстракти.
Як використовують кунжут в кулінарії
Насіння кунжуту відомі кулінарам як найцінніша приправа. Арабські страви традиційно готують з сезамом. Його використовують для приготування тахін, хумуса, нуту. Це колоритні традиційні страви, де кунжут виступає в якості одного з основних інгредієнтів.
На території Європи поширена випічка, яку посипають насінням на останньому етапі термічної обробки.
Кунжут використовують як завершальний елемент для приготування різних овочевих і м’ясних салатів. Насіння значно поліпшують смак і зовнішній вигляд страви.
Цікаво! Для прикраси випічки використовують як білий, так і чорний кунжут: останній являє неочищений варіант з хрусткою оболонкою і яскраво вираженим горіховим смаком, містить антиоксиданти, кальцій, цинк і вітаміни групи B в більшій концентрації, ніж білий сорт.
З кунжутною борошна традиційно готують печиво, на основі кунжутною пасти виготовляють халву. Ці десерти особливо улюблені жителями близькосхідних країн.
Користь і застосування кунжутного молока
Кунжутне молоко використовують як засіб для збільшення запасів кальцію в організмі. Воно має особливу користь для дітей грудного віку. При неможливості перетравлювати коров’ячий білок з кунжутним насінням готують кокосове або соєве молоко. Такий засіб збагачує організм поживними речовинами, поповнює нестачу кальцію та підвищує імунні сили організму.
Для приготування кунжутного молока беруть:
- 100 г насіння;
- 1 л рідини (води або молока).
Зерна замочують на 5 — 6 годин. Воду зливають, насіння заливають підготовленою рідиною, потім збивають блендером, додають підсолоджувач. Отриманий напій проціджують. Для поліпшення смаку використовують ягоди, фрукти, корицю. Таку суміш зберігають не більш доби.
Шкода насіння кунжуту і протипоказання
Шкода кунжуту залежить від способу його вживання. Перевищення добової дози може стати причиною розвитку різноманітних ускладнень.
- Сезам може чинити шкоду людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які пов’язані з підвищеною кислотністю шлунка.
- При патологічних захворюваннях нирок шкоди від вживання насіння може перевищити можливу користь із-за ризику утворення відкладень.
- Прийом сирих зерен на голодний шлунок може стати причиною шкоди у вигляді посилення відчуттів спраги або печії.
Як вибирати і зберігати кунжут
Від вибору та зберігання насіння кунжуту залежать показники користі або шкоди для організму людини. Вибирати насіння слід в спеціалізованих відділах продуктових магазинів. Зерна повинні бути сухими і легкими, без ознак пошкоджень.
Після покупки насіння рекомендують пересипати в скляну ємність з герметичною кришкою. Їх зберігають далеко від прямих сонячних променів. Термін зберігання зерен при дотриманні оптимальних умов становить 6 місяців.
Висновок
Користь і шкода кунжуту – це поняття, які тісно пов’язані. Зміст ефірних масел робить зерна особливо корисними. Помірний прийом сезаму нормалізує показники кальцію в організмі, покращує загальний стан, сприяє зняттю нервової напруги. Приправа здатна надати стравам неповторний смак і зробити їх більш цікавими і привабливими.
Відгуки
Петрова Інна Ігорівна, 43 р, р Первоуральск
Давно використовую кунжут для суглобів. Його властивості допомагають справлятися з моїми недугами. Приймаю кунжут натщесерце вранці, перед цим распариваю його протягом 8 годин. Моя знайома каже, що кунжут допомагає їй боротися з випаданням волосся, вона купує масло і робить маски на його основі. Так що насіння володіють чарівними якостями.
Кузьміна Ольга Петрівна, 36 л, р Владивосток
Нещодавно дізналася про корисні властивості білого кунжуту. З тих пір включаю кунжут під всі програми для схуднення. Якщо правильно використовувати продукти, то вони не несуть ніякої шкоди, а сприяють зміцненню та покращенню діяльності всіх систем.
