М’ясо перепелів користується популярністю і вважається делікатесом. Його використовують для схуднення і навіть в цілях профілактики деяких захворювань. Щоб зрозуміти, в чому користь і шкода м’яса перепелів, розглянемо особливості продукту, його склад і вплив, яке він надає.
Склад і калорійність м’яса перепелів
Перепілка – птах невеликого розміру з роду Фазанових. Особливість перепела в тому, що він менш за все піддається захворюванням на відміну від інших птахів. Для зростання перепелів не використовуються спеціальні гормони. У м’ясі присутні амінокислоти, необхідні для організму.
Їх перелік:
- Лізин. Здатний розщеплювати жири, захищає від вірусів, сприяє збільшенню м’язової маси, лібідо і пам’яті. Сам Лізин додають в кошти від герпесу. Він присутній і в анаболіки для спортсменів.
- Аланін. Джерело сил і енергії, який бере участь в процесі обміну речовин.
- Цистин. Допомагає організму формувати білок. Присутній в иммуноглобулине і в складі інсуліну.
- Метіонін. Якщо цієї амінокислоти немає в організмі, з’являються різні патології.
- Гліцин. Без нього спостерігаються збої у функціонуванні нервово-психічної діяльності.
- Аргінін. Бере участь у виведенні з організму токсинів і шлаків, а також прискорює синтез гормонів.
- Валін. Покращує обмін білків, гормональний фон.
- Аспаргиновая кислота. Позитивно позначається на концентрації, важлива для створення інших амінокислот.
- Глутамінова кислота. Сприяє зміцненню тканини, позитивно позначається на судинах. Кислоту додають в ліки від раку.
- Тирозин. Сприяє поліпшенню процесу вироблення гормонів, потрібний для утворення меланіну. Підвищує настрій, допомагає організму побороти сонливість і сприяє зниженню стресу.
Увага! Домашнє м’ясо перепелів ідеальне для спортсменів, так як за невисокою калорійністю (100 г має 123-200 кКал) воно має велику частку білка. Кількість білка в 100 г – 21,8, кількість жирів – 4,5, вуглеводи відсутні.
Крім того, тушка перепела багата такими вітамінами:
- В1, В2, В5, В6, В9, В12 – вони сприяють зміцненню нервової системи і покращують процеси обміну;
- вітамін D – корисний для росту кісток, сприяє засвоєнню макроелементів і допомагає організму боротися з простудними захворюваннями;
- вітамін А – позитивно позначається на стані шкіри, покращує імунітет, зміцнює кістки;
- вітамін До – корисний для крові (покращує її згортання), сприяє засвоєнню кальцію.
Крім цих основних елементів, м’ясо перепели багата натрієм, калієм, залізом, міддю, марганцем, цинком, кальцієм і фосфором.
Користь перепелиного м’яса
Воно має оптимальний вміст вітамінів, білків і інших корисних речовин. Завдяки цьому тушка птиці легко засвоюється і підходить для:
- Дітей. Якщо давати перепелине м’ясо дітям, то кістки будуть здоровими і міцними, зважаючи на велику кількість вітаміну Д. Воно корисно для профілактики рахіту.
- Жінок під час вагітності. Поліпшити стан можуть як яйця, так і м’ясо, підтримуючи баланс мінералів і вітамінів. Тушка перепела зменшує наслідки токсикозу.
- Матерів, що годують груддю. Якщо є перепелятину, то це покращує вироблення материнського молока.
- Людей старшого віку. Продукт зміцнює тканини в організмі, поліпшити стан нігтів і волосся. Вікові патології переносяться легше.
- Спортсменів. Головне завдання – наростити м’язи. За рахунок того, що в птиці багато білка, м’язи швидко ростуть, а енергія, витрачена на тренуванні, швидко заповнюється.
- Перенесли операцію. Перепелятина – дієтичний продукт, що дозволяє швидко відновитися і одужати після хвороби.
Говорячи про конкретні хвороби, то перепелина тушка повинна бути присутніми в раціоні людей, які страждають на:
- анемією;
- карієсом;
- апатією і дратівливістю;
- аритмією;
- захворюваннями онкологічного характеру;
- хвороби щитовидки;
- на променеву хворобу;
- цукровий діабет;
- дистрофією.
Перепілка багата на кальцій. Продукт покращує стан кісток і зубів, а завдяки міді та фосфору в організмі нормалізується обмін речей. Калій впливає на мозок, покращуючи його роботу, а також сприяє зниженню артеріального тиску (тиску).
Замітка! Перепел набагато корисніше курей, свиней, кролів і великої рогатої худоби. Те ж стосується перепелиних яєць, багатих на вітаміни. За словами вчених, якщо регулярно вживати перепелине м’ясо, то це допоможе боротися з проблемами дихальних органів. Сюди входять такі хвороби: пневмонія, бронхіт, туберкульоз і астма.
Особливо корисно перепелине м’ясо для чоловіків. Вона відновлює потенцію. До того ж страждають хворобами опорно-рухового апарату, лікарі настійно рекомендують включити м’ясо перепели в раціон.
Для органів травлення
Запорука успіху боротьби з хворобами ШКТ – повноцінний і підібраний раціон. Завдяки дієті нормалізується робота шлунка і загальний стан організму. Підвищуються захисні властивості, допомагають попередити розвиток запальних процесів, а виразки загоюються швидше. Зазвичай для забезпечення оптимального рівня речовин, потрібних для організму, призначається прийом різних мінеральних і вітамінних комплексів. Все це може замінити просте додавання в раціон перепелиного м’яса.
Як кажуть дієтологи, м’ясо перепели слід приймати при виразці, гастриті, коліті та інших хворобах органів травлення. У перепеле невелика кількість холестерину, він легко засвоюється і не напружує шлунок. А завдяки сірки і фосфору в складі перепелиці, в організмі нормалізуються процеси обміну. Робота ШКТ налагоджується і людина відчуває себе набагато краще.
Для нервової системи
Захворювання органів, вікове зміна в мозку, а також підвищені навантаження порушують роботу ЦНС (центральної нервової системи). Якщо погіршується пам’ять, то це свідчить про розвивається хвороби щитовидки. Лікування зводиться до використання медикаментів. Однак не менш важливий раціон харчування і регулювання в тілі кількості вітамінів і мінералів, корисних для організму.
У перепелиному м’ясі містяться корисні речовини, які зміцнюють нервові клітини відновлюють активність мозку. Вживання м’яса допоможе поліпшити пам’ять, розумовий розвиток, інформація буде легше засвоюватися. Робота ЦНС стабілізується, дратівливість і хронічна втома пропадають.
Для серцево-судинної системи
Впоратися з хворобами допомагає лікувальна дієта, спрямована на відновлення роботи системи. Ще певні продукти, такі як м’ясо перепели, підсилюють вплив таблеток. Перепел не має холестерину і служить головним джерелом білка.
У складі є вітаміни групи В, які позитивно позначаються на роботі органів і протистоять ракових захворювань. А фосфор і мідь допомагають створювати кров’яні клітини. Беручи перепелине м’ясо, в організмі підвищується рівень гемоглобіну, зміцнюються стінки судин і покращується мікроциркуляція крові. А ось ризик утворення тромбів знижується.
Перепелине м’ясо при схудненні
Основний принцип при схудненні – вживати їжу з підвищеним вмістом білка, поряд з низьким показником жирності. У такому разі обмінні процеси в організмі поліпшуються.
Як показує практика, а також судячи з відгуків, завдяки введенню в раціон м’яса перепелиці, зниження ваги відбувається швидше в 3 рази. Відомо, що кролик і курка дієтичні продукти, але перепілка в цьому плані ще краще.
Шкідливі властивості м’яса перепели та протипоказання
Поряд з позитивними якостями, перепелине м’ясо має свої недоліки. Однак це не пов’язано з побічними ефектами або протипоказаннями. Вони відсутні. Вся справа в індивідуальній непереносимості на конкретний компонент, це здатне привести до алергічної реакції. Явище рідкісне зважаючи на вміст у перепелиному м’ясі улгеводосодержащего білка, знижує ризик появи алергії. Білок входить до складу противоаллергенных медикаментів.
Недоліком перепелиного м’яса можна назвати низьку калорійність. А значить, його не можна назвати повноцінним джерелом енергії. Після спортивного тренування перепелине м’ясо не здатне заповнити витрачені калорії. Будь-який корисний продукт може нашкодити при безконтрольному прийомі. Якщо споживати багато м’яса перепела, то в животі виникає дискомфорт, на організм виявляється проносну дію.
Замітка! Вживати перепілку перед виходом у холодну пору дієтологи не рекомендують.
Як правильно вибрати і зберігати
Важливо вживати свіже та якісне м’ясо, враховуючи умови вирощування птиці. Щоб не потрапити на переносника паразитів, птахів купують у перевірених постачальників. Поради щодо вибору перепелиного м’яса:
- Запах. Не потрібно купувати продукт, якщо аромат кислий або гнилий. Своєрідний запах теж повинен насторожити, так як м’ясо можуть обробити небезпечними препаратами.
- Колір. В ідеалі ніжно-рожевий колір, тушка без плям і інших дефектів.
- Пружність. Досить натиснути на грудку або стегно. Якщо свіже перепел, залишиться невелика вм’ятина.
- Упаковка. На продукції вказується дата, виробник, термін придатності і умови, при яких повинно зберігатися перепелине м’ясо.
- Якщо є вибір купити свіже м’ясо або заморожене, то перший варіант краще.
Купивши якісне перепелине м’ясо, потрібно правильно його зберігати. Тушка може протриматися в заводській упаковці не більше 2 днів. В ідеалі перекласти її в скляну миску і закрити харчовою плівкою. В такому стані перепілка зберігається до 14 днів. А якщо потрібно зберегти свіжість довше, тушку перепела зберігають в морозилці. Завдяки лизоциму у складі м’ясо довше залишається свіжим.
Як приготувати перепелине м’ясо
Зазвичай перепелом замінюють курку. Тушки підходять для фарширування, з м’яса готується плов, його додають в салат, роблять юшку, печеня. Потрібно відштовхуватися від кулінарних навичок і бажання. Перепілка придатна для тушкування, смаження і запікання, вона виходить соковитою і ароматною.
Тушка поєднується з крупами, будь-якими овочами. Щоб підкреслити смак перепелиного м’яса, соуси використовують. Для цих цілей найбільше підходить соус з грибів, вишні, томату і часнику. Досвідчені кухарі рекомендують готувати тушку на пару, щоб блюдо вийшло корисним і дієтичним. Всі властивості в такому випадку збережуться.
Секрети приготування:
- з перепела обрізаються пір’я, видаляється шия і кінчики крил. Шкірка не опаливается. Тушка ретельно очищається і миється, сушиться і на годину поміщається в холодильник;
- щоб страва з перепела було пряним і ароматним, використовується набір трав і спеції;
- так як перепелине м’ясо ніжне, багато його пересушують. Щоб цього не сталося, тушка обмазується соусом або маслом, маринується і готується при середній тривалості;
- перепели потрібно варити цілком. Ніжки поміщаються в тушку, крильця загинаються за спину. М’ясо кладуть в окріп, в який заздалегідь додана сіль, після чого накривається кришкою. Варити перепела 20-40 хв.
Перепілка популярна у французької, італійської та грецької кухні.
Висновок
Ми дізналися, яка користь і шкода м’яса перепелів. Це унікальний продукт з багатим складом. Перепілка корисна для організму і навіть використовується для профілактики деяких захворювань. А для спортсменів і тих, що худнуть, раціон з перепелами просто необхідний. Залишилося тільки вибрати тушку і приготувати її одним із способів.
