Останнім часом, особливо напередодні свят, користь і шкода моркви по-корейськи стають предметом спорів не тільки дієтологів, але й звичайних людей. Вважається, що про цей своєрідний салат в Україні дізналися від переселенців з КНДР не так давно – десь в середині минулого століття. Справедливості заради варто сказати, що «рідний» маринад готувався з інших овочів, яких в Україні просто не було, але кмітливі корейці знайшли альтернативу, замінивши їх морквою. До наших днів дійшли деякі технологічні особливості маринування овочів, оскільки класичного рецепту як такого немає.
Склад моркви по-корейськи
У корейській кухні активно використовуються різні маринади і прянощі, завдяки яким їжа стає особливо смачною. Склад інгредієнтів моркви по-корейськи зазвичай варіюється за смаковими уподобаннями того, хто її готує. Одним подобається не надто гостра закуска, а комусь до душі більш пекуча. У ній використовуються приправи, корисні для здоров’я, завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Але все ж є кілька базових компонентів, які залишаються незмінними. Так, наприклад, неможливо приготувати моркву по-корейськи без деяких продуктів, а саме:
- олії рослинної, що дозволяє розкритися більшості спецій;
- оцту;
- коріандру;
- перців чорного і гострого червоного;
- сухого часнику;
- цукру і солі.
Цей список доповнюють готові суміші з мускатним горіхом, сухим базиліком, імбиром, куркумою і зернами кунжуту.
Калорійність моркви по-корейськи
Про корисні властивості овочів невпинно нагадують дієтологи. Серед коренеплодів на городніх грядках у корисної моркви найнижча калорійність: в 100 г всього 34 ккал. У моркви по-корейськи в тих же ста грамах вже 113 ккал, що теж не так вже й багато.
Якщо задатися питанням, що сприяє такому стрімкому зростанню енергетичної цінності, то відповідь буде однозначною: звичайно ж, спеції, якими щедро присмачений коренеплід. І першою у списку висококалорійних приправ варто назвати рослинну олію (адже це 100%-жир). Навіть одна столова ложка додає овочу чимало калорій.
Чи корисна морква по-корейськи
Про корисні властивості рудого коренеплоду знають навіть діти, а ось чи корисна морква по-корейськи? Користь пряних страв вже давно не піддається сумніву. Морква по-корейськи, присмачена безліччю спецій і приправ, своєю гостротою благотворно діє на процес травлення. Приправи сприяють виділенню шлункового соку, порушуючи тим самим апетит. Лікарям давно відомо про корисні властивості пряної моркви, тому рекомендують використовувати її в раціоні для зміцнення стінок судин людей з хворим шлунком і кишечником.
Користь корейської моркви для організму обумовлена способом її приготування, який зберігає корисні властивості овочів і потрібні речовини, наприклад, вітаміни. Як відомо, користь овоча — в його багатстві вітамінами. Більшість корисних властивостей моркви обумовлені високим вмістом в ній бета-каротину. Користь же каротинів полягає в захисті кровоносних судин і продовженні їх «молодості» на тривалий період. Велика кількість каротину гарантує хороший зір.
Морква по-корейськи при схудненні
Без всяких суперечок морква по-корейськи – це низькокалорійне блюдо, але не варто обманюватися на цей рахунок. Її приготування передбачає використання продуктів, властивості яких будуть не зовсім корисними для тих, хто худне. Це стосується солі, цукрового піску, прянощів і спецій, які можуть перешкодити позбавитися від зайвої ваги. Вживання на дієті моркви по-корейськи підвищує апетит, що може спровокувати переїдання. Людям, котрі худнуть, дієтологи радять зменшити або навіть повністю виключити з раціону шкідливу їжу. Морква по-корейськи містить жири, від яких користь для організму сумнівна.
Застосування корейської моркви в кулінарії
Пряна морква по-корейськи сама по собі — смачна закуска. Як мовиться, і подати не соромно, і з’їдять — не шкода! Крім того, щедро присмачений спеціями коренеплід — універсальний компонент великої кількості салатів, для яких яскрава, красиво нарізана морквяна соломка є також прикрасою.
Моркву по-корейськи використовують для начинки різних рулетів, а також додають в деякі страви, щоб надати пікантний смак. А вже до всякої м’ясної страви така морква просто незамінна в якості гарніру. Та й про користь поєднання м’яса з овочами сказано чимало.
Як приготувати домашню корейську моркву
Запорукою успішного самостійного маринування моркви по-корейськи прийнято вважати використання необхідних спецій і наявність особливої терки.
Хоча відсутність останньої при великому бажанні можна компенсувати ручним нарізанням. Більшість господинь купує готову приправу для домашнього приготування закуски. Це спрощує підготовку і робить салат схожим на покупний. Варіацій її приготування існує чимало. Їх відрізняють різні пропорції інгредієнтів, склад спецій. При виборі оптимального варіанту можна пробувати кілька рецептів, оскільки смаки у всіх різні. Та й кожен краще знає, яка їжа для нього корисна, а яка приносить шкоду.
Гостра корейська морква
Щоб приготувати закуску, знадобиться:
- 1 кг свіжої моркви;
- 2 ст. л. зерен коріандру;
- 2 ч. л. суміші перців;
- 1 невелика цибулина;
- часник сушений;
- 5 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 ч. л. солі.
Послідовність приготування:
- Чистять овоч, потім, використовуючи спеціальну терку-шатківницю, натирають її довгою соломкою. Залишають на півгодини в ситі, щоб видалити зайвий сік.
- Складають її в широкий таз для зручного перемішування.
- Додають паприку.
- Зерна коріандру і суміш перців перемелюють у млині.
- Цибулину очищають і довільно нарізають.
- Рослинну олію виливають на сковороду і ставлять на вогонь.
- Відправляють нарізану цибулю пасерувати до стану м’якості.
- Зубчики часнику очищають, видавлюють через прес і злегка обсмажують на сковороді з цибулею.
- Шумівкою виловлюють цибулю з часником з сковороди і відправляють в неї суміш з коріандру, кунжутного насіння, солі і цукру.
- В останню чергу додають оцтову есенцію, перемішують і прибирають сковороду з вогню.
Важливо! Використання саме оцтової есенції робить смак тоншим, до того ж зменшує кількість води в готовій страві. - Розпечену ароматну масляну суміш виливають на паприку і перемішують моркву.
- Дають готовій закусці охолонути і відправляють настоюватися в холодильник на 4 — 5 годин.
Морква по-корейськи зі спаржею
Для рецепту треба підготувати наступні продукти:
- 4 — 5 великих коренеплодів;
- пакет сушеної спаржі;
- по 1 ч. л. чорного і червоного перцю;
- 2 ст. л. коріандру в зернах;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 невелику цибулину;
- 5 зубчиків часнику або суху часникову суміш;
- півсклянки олії;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 год л оцту;
- 1 ч. л. звичайної солі.
Послідовність приготування:
- У чашку наливають теплу воду, підсолюють, замочують соєву спаржу на 1 — 1,5 години. Потрібно наситити спаржу водою, повернувши їй пружність. Не варто розмочувати її до м’якості.
- Моркву очищають, натирають на тертці-шатківниці, щоб вийшла довга гнучка соломка.
- Складають її в широкий таз для зручного готування. Посипають сухарями, збризкують оцтовою есенцією, солять, заважають руками, щоб утворився сік. Залишають на півгодини.
- Зерна коріандру засипають в кавомолку і дрібно перемелюють.
- Очищають цибулину, нарізають довільно.
- Часникові зубчики очищають, видавлюють через прес.
- Олію рослинну наливають в сковорідку і ставлять на вогонь.
- Приступають до пасерування нарізаної цибулі до стану м’якості.
- Додають до цибулі часникову кашку, мелений коріандр і попередньо нарізану спаржу.
- У сковорідку додають соєвий соус, перемішують, смажать 5 хвилин.
- Готовою пережаркою заливають морквяну суміш.
- Перемішують вміст миски, злегка охолоджують і ставлять на годину в холодильник або відразу подають на стіл.
Корейська морква з грибами
Особисті пристрасті в цій страві — справа важлива. Підбираючи спеції за власним смаком, з урахуванням їх корисних властивостей отримують чимало варіантів цієї закуски: від гострої їжі до ніжного салату.
Для рецепту слід запастися:
- 2 середніми коренеплодами;
- 2 ст. л. масла рослинного;
- 80 г грибів — краще вибрати печериці;
- 1 цибулиною;
- сушеним часником;
- 1 ч. л. оцту;
- стручком перцю чилі;
- сіллю і цукром.
Послідовність приготування:
- Моркву очищають, натирають на спеціальній шатківниці, щоб отримати довгу м’яку соломку, яку пересипають в чашку.
- Потім її солять, перемішують, злегка перетираючи руками, і залишають на 10 — 15 хвилин.
- Зливають сік, що утворився.
- Перець чилі дрібно рубають ножем.
- Додають до моркви перець, цукор, перемішують і відставляють убік.
- Цибулю очищають, дрібно нарізають.
Важливо! Часник сушений, використовуваний багатьма господинями, чудово зберігає свої властивості і аромат. - Печериці нарізають пластинками.
- Рослинне масло наливають на сковороду і ставлять розігріватися.
- Смажать цибулю, відправляють до неї на сковороду гриби і часник.
- Обсмажені шампіньйони перекладають у соломку.
- Розпечену масляну суміш виливають в моркву через сито.
- Збризкують оцтом, перемішують.
- Салат перекладають в піалу і подають на стіл.
Шкода корейської моркви та протипоказання
У ряді випадків від відомої своєю користю моркви по-корейськи можна отримати і шкоду. Найчастіше це відбувається через непомірне вживання гострого салату, додавання в нього великої кількості спецій, властивості яких не для всіх будуть корисними. Це може призвести до загострення різних захворювань шлунка, печінки і нирок. Тому людям з хворим шлунком і кишечником від такого продукту немає ніякої користі. Протипоказана морква по-корейськи вагітним жінкам. Її шкода полягає у використанні для приготування гострих прянощів, шкідливих для ШКТ. Шкода корейської моркви при грудному вигодовуванні може проявитися через вміст у страві часнику, що здатне позначитися на смаку молока і навіть викликати у дитини алергічну реакцію. Тому в цей період мамам краще вживати більш корисні продукти, які точно не завдадуть шкоди здоров’ю малюка.
Скільки зберігається морква по-корейськи
Практично у всіх рецептах маринування пряної закуски присутня оцтова есенція, яка виступає в якості консерванту. Тому своєї «зоряної години» готове блюдо може очікувати в холодильнику до двох тижнів. Проте вжити корейську моркву з користю краще в свіжому вигляді.
Висновок
Хоча користь і шкода моркви по-корейськи по сьогоднішній день залишаються предметом суперечок, але пікантний смак страви переважує на свою сторону. Щоб не завдавати шкоди власному здоров’ю, треба знати міру в захопленні закускою.
