Пальмова олія: користь і шкода, показання та протипоказання

Пальмовое масло: польза и вред, показания и противопоказания

Пальмова олія — це продукт механічного пресування м’якоті плодів пальм, що відносяться до сімейства олійних. Речовина відомо ще з часів Стародавнього Єгипту, коли люди застосовували його для приготування їжі, проведення різноманітних ритуалів, і в якості косметологічного кошти.

Хімічний склад пальмової екстракту, особливо сирого, який ще називають червоним, відрізняється і характеризується високим вмістом вітамінів. Він перевершує багато масла, уживані і використовуються людиною, деякі з продуктів харчування або їх компонентів. Відрізняється позитивним медичним впливом на організм.

Цікавий факт! За деякими джерелами, корисні властивості пальмової олії можна порівняти з користю від риб’ячого жиру.

Червоне пальмове масло, шкода або користь від якого доведено проведеними лабораторними дослідженнями, в невеликих кількостях, необхідні людині. Високий вміст каротиноїдів сприяє зниженню ризику виникнення раку, поліпшення обмінних процесів в кістковій тканині і посилення синтезу родопсину — важливого зорового елемента.

А токотрієноли, складові вітамінів групи Е, позитивно позначаються на імунному статусі. Також вони володіють антиоксидантним ефектом — захищають клітини від окисного стресу. Характерно повна відсутність жирних кислот, здатних в організмі людини трансформуватися в молекули холестерину.

Хімічний склад відображено в таб. 1

Хімічний склад Співвідношення білків, жирів і вуглеводів Калорійність  
Вітамін Е 15 мг Білки 0% 1,0 г 8,99 ккал
Вітамін А 30 мг
Фосфор 2 мг 100 г 899 ккал
Вода 0,1 %
Пальмітинової ЖК 44,3% Жири 99,9% 200 г 1798 ккал
Олеїнова РК 39,0 %
Ліноленова РК 10,5 % 500 г 4495 ккал
Стеаринова РК 4,6 %
Міристинова РК 1,1 % Вуглеводи 0 1000 м 8990 ккал
Лауринова РК 0,2 %
Інші РК 0,3 % 2000 р 17980 ккал

Таблиця 1. Вміст хімічних елементів в очищеному, готовому до подальшого використання продукті.

Примітка: РК — жирна кислота; кількість вітамінів та макроелементів вказані на 100 г продукту.

Пальмовое масло: польза и вред, показания и противопоказания

Пальмова олія містить масу корисних елементів

Процедура виробництва пальмової олії

Отримання такого унікального продукту пов’язане з низкою заходів, перш ніж готова субстанція буде придатна для подальшого застосування. Весь процес можна розділити на наступні етапи:

  • збір грон олійної пальми, їх сортування та відвантаження на переробний завод;
  • проводиться стерилізація парою високої температури для видалення комах і отметания сора. Пар сприяє більш рясному і легкому виділенню масла;
  • після відбувається виварювання. Фрукти відокремлюються від грон і піддаються термічній обробці, після чого відбувається вже екстракція;
  • виділення шляхом механічного пресування;
  • промивання проводиться за допомогою води, кінцевим продуктом якої є сирець;
  • пройшовши стадію очищення (рафінування) на виході виходить «готове» до використання речовина.

Цікавий факт! Виробництво даного продукту настільки масштабоване, що тільки одна компанія Nestle закуповує понад 400 тис. тонн за рік.

Коротко про фізичні властивості

У готової продукції містяться триацилглицероиды, хімічні суміші фракцій ефірів та кислот. Кожна з них володіє характерними фізичними властивостями. Виходячи з того, які потрібно виділити і для чого речовина передбачається використовувати, температура плавлення пальмового масла буде наступною:

  • при витяганні стандартних фракцій — 36-39 °C. Це звичайний показник для приготування їжі. Воно швидко застигає, тому готова їжа повинна вживатися теплою;
  • під час отримання стеарину, найбільш жорсткої субстанції — 48-52 °C;
  • при відділенні пальмової олеїна — 17-25 °C.

Побутує думка, що для виведення будь-якої фракції з організму людини необхідно вплив температури. Це поширена помилка, суть якої буде роз’яснено нижче.

Чому пальмова олія — самостійний продукт?

Корисно пальмова олія для людини? Відповісти однозначно не можна. Користь від його застосування змушує замислюватися скептиків про перегляд думки і зміну ставлення до цього дару природи. І ось чому:

  • Червоний «продукт», у своєму складі має вітамінами групи А, Е, деякими корисними кислотами, що впливають на роботу зорових органів та статевої системи.
  • При достатній концентрації в організмі, знижується рівень холестерину, що сприятливо впливає на стан судин і кровоносної системи.
  • За допомогою пальмової олії регулюються хімічні процеси в жовчних протоках, відновлюється робота травної системи. Лікуються захворювання носоглотки. Нерідко продукти пальмового масла використовуються для схуднення.
  • При приготуванні на ньому їжі не виділяється чадящий, канцерогенний дим.
  • Косметичними масками з додаванням пальмового масла часто «працюють» над відновленням і зміцненням волосся.
  • Застосовується в медичній косметології і при виготовленні побутової хімії.

Деякі мінуси серед представлених достоїнств, все-таки існують, і згадати про них також необхідно.

Пальмовое масло: польза и вред, показания и противопоказания

Пальмова олія — це самостійний продукт

Пальмова олія починає виявляти шкідливі властивості після гідрогенізації, коли перетворюється в твердий жир. Трансжири служать «стартом» до проблем зі здоров’ям, серед яких психоневрологічні відхилення, уповільнення провідних процесів у головному мозку, відкладення в стінках судин атеросклеротичних бляшок. При тривалому вживанні можливі різні мутації клітин, тоді пальмова олія викликає рак у схильних осіб.

У чому відмінність від пальмоядрової олії?

Пальмова олія отримують з м’якоті плоду олійної пальми, а пальмоядрова — з насіння, що містяться в них. Обидва відносяться до категорії напівтвердих. Розрізняються по своїх хімічних складів і вітамінному букету. Пальмоядрова містить у великій кількості жирні кислоти, такі як пальмитиновые і стеаринові (близько 50% складу), а також фракції полі – і мононенасичених жирних кислот (другі 50%).

Пальмоядровый продукт схожий за складом на кокосовий. Відрізняється лише більш високим йодним числом (11-33% проти 3-13%). Основними компонентами є міристинова і лауринової кислоти. Високий вміст летючих кислот, наприклад, капрінової пояснює підвищений кислотне число. Пальмоядрова олія — це джерело вітаміну Е, провітаміну А. Воно вважається дорожче, так як при отриманні ставлення пальмоядрової олії до пальмової за один раз становить 1:12.

Червоне пальмове масло, їм ще називається сирий продукт, що не пройшов рафінування і очищення, назване так із-за характерного червоно-оранжевого кольору. Високий вміст в ньому провітамінів групи А і Е, деяких видів кислот, що робить його незамінним компонентом в процесі миловаріння (може використовуватися в домашніх і промислових умовах виготовлення).

До питання про онкології

Пальмова олія (гідрогенізована) — відноситься до твердих жирів. Самою шкідливою для організму складовою є трансжири. Вони можуть порушувати роботу систем організму при тривалому безконтрольному застосуванні, але ніяк не ініціюють, а лише підвищують ризик виникнення серцево-судинних проблем і онкології.

Зворотного у лабораторних умовах доведено не було. Факти про те, що пальмова олія — це джерело канцерогенів, суперечливі і до кінця не доведені. Так само як і ті, які доводять прямоту своєї зв’язку з онкологічними захворюваннями.

Важливо! Зміст в пальмовій продукті канцерогенних речовин науковими експериментами доведено не було.

Головні відмінні риси

Можна побачити, що якісне застосування кокосової та пальмової олій можливо для обох продуктів. Все залежить від завдання, області та способу. Порівнявши олія пальмова та кокосова, наочно можна побачити відмінності:

Критерії порівняння Кокосове масло Пальмова олія
Джерело отримання Копра — висушена м’якоть кокосових горіхів М’ясиста частина олійної пальми
Колір Безбарвний з біло-жовтуватим відтінком Оранжево-червонуватий
Калорійність 117 ккал 120 ккал
Температура плавлення 23 – 25 °С 48 – 50 °C
Обсяг вітамінів 0,01 мг 2,17 мг
Кількість насичених жирних кислот У великій кількості В однаковому співвідношенні з ненасиченими
Засвоюваність Висока Низька
Сфера застосування Косметологія, медицина, кулінарія Кулінарія
Ціна виробництва Дорога Дешева

Чітко відзначити серед них можна різні рівні вітамінів і загальний вміст ненасичених жирних кислот, ступінь засвоюваності і температуру плавлення.

Пальмовое масло: польза и вред, показания и противопоказания

Пальмова олія міститься в багатьох продуктах

Вміст олії в продуктах

За рахунок високої тугоплавкости і тривалих строків зберігання, пальмова олія користується великою популярністю у виробників харчової продукції усього світу, так що точно сказати, які продукти містять пальмову олію — складно. Воно може бути:

  • сухому молоці і його замінники, маргарині і спредах, твердому сирі низької якості, плавлених сирках другий переробки, морозиві з додаванням барвників;
  • випічці і борошняних виробах. За рахунок цього вони довгий час не псуються і зберігають товарний вид. Консистенція залишається пухкої і м’якою, сприяючи реалізації;
  • пряниках, бисквитах, кондитерських виробах з довгим терміном реалізації, шоколадки та інших продуктах.

Сумлінні виробники завжди вказують дану інформацію на упаковці. Ця міра є обов’язковою, хоча широку популярність досі не знайшла. Пальмове масло, здебільшого, міститься у всіх продуктах, що споживаються широко і реалізуються у вільному доступі на полицях магазинів, що змушує споживачів більш ретельно вибирати продукти харчування, побутової хімії, косметики.

Цікавий факт! Пальмовий продукт дозволений до вживання в їжу Всесвітньою Організацією охорони Здоров’я.

Застосування в трихології

Пальмова олія незамінна, якщо потрібно відновити здоров’я пошкодженого волосся. Використовується у вигляді масок, з рідкісними додатками сторонніх складів. Знижує ламкість, відновлює природне живлення коренів (волосяних фолікул), лікує пофарбовані пасма, насичуючи їх «живими» ферментами, оздоровлює посічені кінчики.

Пальмова олія для волосся широко використовується при необхідності їх відновлення після хімічних впливів, завивки, фарбування.

Вітаміни, що в ньому містяться, є природним харчуванням для волосяних цибулин. Згідно з дослідженнями, що проводилися з фокус-групами, спостерігалося відновлення природного росту волосся після хіміотерапій і хімічних пошкоджень.

Найбільш затребуваними масками для волосся на основі пальмової олії вважаються наступні:

  • для фарбованого волосся: 2 ст. ложки дріжджів, 2 ст. ложки коньяку, 1 ст. ложка олії і 3 краплі ефіру апельсина. Масло слід розтопити і додати в нього відсутні інгредієнти. Нанести на волосся і залишити на 3 години. Повторити процедуру протягом місяця щонайменше 10 разів;
  • для зміцнення: 1 ст. ложки масла, 4 ст. ложки хни, 5 крапель сандалу, 2 — 4 жовтки. Хну попередньо залити окропом, масло розтопити, додати жовтки і ефір сандалу. Нанести на сухе волосся на 2 години. Повторювати 2 — 3 рази на тиждень;
  • проти випадіння: по ст. ложці будяків і пальмової олії, 2 ст. ложки меду і 5 крапель лаванди. Інгредієнти змішати, розподілити біля коренів волосся, обернути харчовою плівкою. Тримати протягом доби, потім змити. Повторення курсу через день протягом 2 тижнів.

Також продукт, одержуваний при пресуванні м’якоті олійних пальм, здатний надати волоссю блискучий зовнішній вигляд, поліпшити стан посічених кінчиків і справляється із завданням їх зволоження.

Пальмовое масло: польза и вред, показания и противопоказания

Олія з плодів пальм допомагає в косметології

Як вивести пальмова олія з організму

Необхідно дотримуватися правил:

  • регулювання раціону, з включенням вітамінів, продуктів з високим вмістом білкових сполук і води;
  • вживання фруктів і овочів, горіхів і кисломолочної продукції;
  • ведення здорового способу життя і дотримання гарного режиму сну.

Ці заходи допоможуть не тільки вивести надлишки жирів з організму і повернути йому належний тонус, але і очистять його від токсинів і важких металів. Зазначимо сприятливий вплив на загальний стан здоров’я, відновлюються всі системи, дозволяючи людині почувати себе краще.

Чого точно не варто вірити

Незважаючи на велику кількість всяких пересудів, вірити в міфи про пальмовій олії і приймати їх за чисту монету не варто. Найбільш безглуздими з них є наступні судження:

  • продукти з пальмовою олією, як і саме воно, не перетравлюються і не засвоюються організмом людини. Підґрунтя міфу в тому, що всі жири переробляються при температурі вище людського тіла, а переробка масла організмом від цього не залежить;
  • застосування пальмової олії кримінально карається. Це брехня, оскільки першим його споживачем є США;
  • отримують масло з стовбурів пальм. Це не так, його віджимають з плодів;
  • неприпустимо його використання при виготовленні будь-яких харчових продуктів. Це неправда, кондитерські вироби відрізняються високим змістом.

Кожен може вирішувати сам, які продукти вживати в їжу, якою косметикою або користуватися побутовою хімією. Повноцінне харчування залежить від людини, не треба забувати про сторони медалі: добре і погано. Кожна продукція несе позитивні і негативні впливи на організм людини.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ