Технологія виробництва рису пором створена для збереження вітамінів і мінералів з верхнього шару зерна, які втрачаються при звичайній його обробці. Цим пояснюється його популярність останнім часом, особливо в раціоні спортсменів і прихильників здорового харчування. Про те, в чому полягає користь і шкода пропареного рису, як його готувати, і є у нього протипоказання, мова піде нижче.
Чим пропарений рис відрізняється від звичайного
При обробці парою корисні речовини з оболонки переходять всередину зерен. Завдяки такій технології пропарений рис має властивості:
- готуватися швидше;
- залишатися низькокалорійним;
- зберігати 80% мікроелементів і вітамінів;
- не розварюватися.
При виготовленні звичайного рису видаляють шари верхніх волокон, а при шліфуванні зрізають зародок. Так отримують звичний білий рис, виглядає естетично. При обробці він втрачає олії, мінеральні речовини, целюлозу, вітаміни і білок. Чим краще відшліфовані зерна, тим менше поживних речовин у них залишається. Менше залишається і користі.
Склад і калорійність пропареного рису
Продукт складається з ряду корисних нутрієнтів:
- білків;
- вуглеводів – моносахаридів, дисахаридів й полісахаридів (пектину);
- ліпідів;
- вітамінів групи в (тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, пантотенової і фолієвої кислоти);
- вітаміну РР та E;
- мікроелементів – магнію, заліза, калію, йоду, фтору, кобальту, кальцію, цинку, марганцю, натрію, фосфору.
Поживна цінність пропареного рису становить 123 ккал на 100 г продукту, що на 10 ккал менше, ніж калорійність звичайного сорту.
Корисні властивості пропареного рису
Завдяки великій кількості пектину продукт нормалізує роботу травного тракту і відновлює мікрофлору в кишечнику. Він також стимулює кровообіг і перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Вуглеводи – джерело енергії для організму. Моносахариди дають харчування зростаючим клітин, що особливо корисно в дитячому віці.
Пропарений рис багатий на амінокислоти: метіонін, цистеїном, лецитин, холін і лізином, які беруть участь в утворенні клітин і біологічно активних речовин.
Властивості вітаміну E і РР корисні для шкіри і волосся: проявляються в нормалізації гормонального фону і уповільнення старіння.
Вітаміни групи B корисні для нервових волокон, пам’яті та розумової діяльності.
Пантотенова кислота бере участь у виробленні глюкокортикостероїдів і нейромедіаторів.
Всі складові продукту грають роль в процесах терморегуляції, утворення енергії і обміну речовин.
Рис корисний при хворобах шлунка і кишечника, що супроводжуються діареєю, а також при отруєннях. Обволікаючі властивості рисової слизу захищають стінки шлунка і роблять продукт незамінним при таких захворюваннях, як гастрит і виразкова хвороба.
Пропарений рис володіє цілющими властивостями для серцево-судинної системи, оскільки зміцнює судинні стінки, нормалізує серцевий ритм.
Користь пропареного рису для схуднення
Користь пропареного рису для організму людини обумовлена його невеликий калорійністю і низьким вмістом крохмалю, порівняно з звичайним рисом. Він викликає почуття насичення протягом декількох годин, тому корисний для розвантажувальних днів і як елемент лікувальних дієт.
Для розвантаження травної системи і зниження ваги використовують монодієту, на якій весь період вживають тільки пропарений рис і воду. Повністю виключають спеції, вершкове масло і соняшникову олію, сіль.
Важливо! Рисові монодієти, що перевищують 3 дні, не рекомендовані з-за високого ризику шкоди від згущення жовчі і утворення каменів в жовчному міхурі.
Властивість пропареної крупи вбирати воду і збільшувати вихід готового продукту в 3 рази при збереженні калорійності широко використовують для боротьби із зайвою вагою.
У продукті також містяться «повільні» вуглеводи, що підтримують відчуття насичення після їжі – завдяки їх низькій швидкості розщеплення.
Корисний пропарений рис при діабеті
Необроблений рис корисний тим, що з-за частково зруйнованого крохмалю він розщеплюється протягом декількох годин і не викликає гіперглікемії (підвищеного рівня глюкози). У невеликих кількостях його використовують, щоб урізноманітнити раціон. Попередня обробка зерен допомагає знижувати глікемічний індекс у 2 рази – з 70 до 39 одиниць, що грає важливу роль при цукровому діабеті.
Добова норма вживання
Для дорослої здорової людини в добу рекомендовано з’їдати не більше 150 — 200 г пропареного рису. Для людей з цукровим діабетом порція не повинна перевищувати 100 р. Великі порції здатні принести шкоду через перекосу в вуглеводну бік.
Добова норма для дітей розраховується залежно від віку. Наприклад, для першого прикорму достатньо 1 чайної ложки рисової каші. Підлітки 14 — 16 років можуть переходити на дорослу норму.
Застосування пропареного рису в кулінарії
Рис готують як гарнір до основних страв у поєднанні з соусами або використовують для складних рецептів. Він також підходить для десертів – запіканок, пудингів. Активно його застосовують і в приготуванні супів, начинок в рецептах пирогів, голубців та інших страв.
Безперечною перевагою необробленого рису є його властивість не склеюватися після варіння, тому його зручно використовувати в салатах. У готовому вигляді страва виходить розсипчастим і пухнастим, а після заморожування зберігає свої властивості.
Як правильно варити рис пропарений
Послідовність приготування рису:
- У каструлю набирають воду і ставлять нагріватися.
- Поки рідина закипає, крупу промивають.
- Після закипання воду солять і висипають в неї рис.
- Коли рідина випарується, вогонь вимикають.
- Накривають кашу рушником і дають настоятися 10 хвилин.
Страву готують на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Орієнтовний час приготування – 25 хвилин. Оцінити готовність можна за кольором каші: бурштиновий відтінок має замінитися білим. Каша добре поєднується з м’ясом, морепродуктами, овочами і зеленню.
Шкода пропареного рису і протипоказання до вживання
Пропарений рис здатний принести як користь, так і шкоду для здоров’я: все залежить від кількості і частоти вживання готового страви. З-за великого вмісту дисахаридів захоплення продуктом може нести шкоду ожиріння і серцево-судинних захворювань, наприклад, артеріальної гіпертензії або ішемічної хвороби серця.
Важливо! При щоденному прийомі рису — підвищується ризик розвитку запорів. Для збереження регулярного стільця треба додавати в блюдо овочі і фрукти.
Висновок
Користь і шкода пропареного рису добре вивчені: мікроелементи, вітаміни, незамінні амінокислоти беруть участь у метаболізмі та підтриманні гомеостазу організму, з одного боку, в той час як інша крайність надмірного вживання продукту шкідлива підвищенням ризику серцевої патології і зайвої ваги.
Відгуки
Приходько Лариса, 48 років
Хворію на цукровий діабет 2 типу більше 10 років. Завжди, коли їла звичайний рис або плов, різко піднімався цукор, і мені ставало погано. На одному з форумів прочитала про користь необробленого рису і вирішила спробувати. Виходить дуже смачно, і немає таких перепадів цукру.
Королькова Владислава, 31 рік
Стала купувати пропарений рис замість звичайного, так як сіла на дієту. З такої ж кількості виходить в 2 рази більше каші, і наїдаюся після нього швидше. Готую його без олії і не їм жирне м’ясо і рибу. Про користь рису знаю тепер не з чуток: за місяць схудла на 3 кг
