Сир сулугуні: користь і шкода, рецепт з фото і калорійність

Сулугуні – знаменитий італійський сир щільної консистенції, який активно застосовують при приготуванні багатьох смачних страв. Знаючи, яка користь і шкода сулугуні, можна вилучити всі його позитивні якості і уберегтися від можливої шкоди.

Технологія виробництва сулугуні

Особливість цього сиру в структурі, що відрізняється еластичністю і щільністю. Тому продукт виготовляється за спеціальною технологією, яка складається з таких етапів, як:

1. Додавання до молока 0,7-1,2% закваски.
2. Проведення згортання молока при температурі 34–37С до утворення пружного згустку.
3. Автоматична або ручна обробка згустку.
4. Тривала постановка зерна повільним перемішуванням.
5. Додавання в пласт осів зерна і пресування легким вантажем.
6. Приміщення готової маси в сироватку температурою 28–32С на 3-5 годин.
7. Нагрівання і розтягування отриманого сиру.
8. Формування готового продукту.

Після сулугуні очікує маркування, транспортування і оцінка його якості, що залежить від використаних інгредієнтів, дотримання температурного режиму і створення умов зберігання.

Склад і калорійність сулугуні

Калорійність сулугуні на 100 грам становить 288 ккал. Але енергетична цінність сиру залежить від способу виготовлення і подальшої обробки.

Калорійність домашнього сулугуні незначно відрізняється від магазинного сиру. Такий сир характеризується присутністю в складі невеликої кількості вуглеводів і низьким показником жиру.

Сулугуні містить безліч цінних органічних і неорганічних сполук, вітамінів, мінералів, надають колосальну користь людини. Склад продукту представлений вітамінами А, В1, В2, С, Е, Д, а також РР. Крім багатого вітамінного змісту сир багатий такими хімічними елементами, як K, Na, Mg, P, Fe, Ca.

Корисні властивості сиру сулугуні

Користь сулугуні для організму забезпечує хороше здоров’я і тривалість життя, завдяки істотному змістом цілющих речовин. Вченими був проведений цілий ряд досліджень і в результаті доведено, що користь продукту полягає в його властивостях, які:

• благотворно впливають на кістки і суглоби;
• запобігають утворенню жирового прошарку;
• уповільнюють розвиток хвороб літніх людей (ревматизм, остеопороз);
• виключають утворення тромбів і розвитку атеросклерозу;
• забезпечують міцність стінок судин і нормалізують кровообіг;
• покращують обмінні процеси;
• усувають дифузні зміни в щитовидній та підшлунковій залозі;
• надають позитивну дію на шкірний покрив;
• перешкоджають гормональних збоїв;
• контролюють емоційний стан і ефективно борються зі стресом;
• беруть участь у скороченні м’язів, позбавляють від неправильної роботи міокарда;
• стабілізують загальний стан;
• зберігають молодість і зміцнюють імунітет.

Лікувальні властивості продукту здатні збагатити організм цінними речовинами, прибрати відчуття голоду. Регулярний прийом сиру позитивно відіб’ється на здоров’я і життєдіяльності людини.

Важливо! Продукт допомагає впоратися з втомою і уникнути нервового зриву завдяки наявності великої кількості триптофану в складі.

Користь сулугуні для дітей

Корисний та смачний грузинський сир обов’язково має входити в раціон дитини, оскільки він легко засвоюється і містить величезну кількість кальцію. Він необхідний учням для поліпшення мозкової діяльності і підліткам уникнути нервових зривів і сильних стресів у період перехідного віку.

Педіатри рекомендують давати його з трьох років, але якщо у дитини немає особливих проблем з нирками, то можна почати і з півтора років в невеликих кількостях, приблизно 5-10 грам.

Можна сулугуні вагітним і годуючим жінкам

У період вагітності жіночий організм потребує збалансованому харчуванні, яке повинно включати комплекс вітамінів і мінералів. А вживання допустимих доз корисного сиру позитивно вплине на самопочуття матері, так і на розвиток дитини.

Лікарі-дієтологи радять доповнювати сиром меню жінці в положенні, якщо у неї діагностована анемія, спостерігається відсутність апетиту і недостатнє збільшення ваги.

Важливо! Завдяки значному вмісту вітаміну групи В2 в продукті, активність росту і розвитку майбутньої дитини забезпечена.

Годуючим жінкам продукт допоможе вийти з післяпологової депресії і додасть більше сил і енергії. А також велика кількість вітамінів в його складі позитивно впливає на нервову систему немовляти і прискорює його розвиток.

Насправді сир цілком безпечний і корисний як для матері, так і для дитини. Шкода сулугуні може завдати тільки його неправильне зберігання або закінчення терміну придатності.

Корисний сулугуні при схудненні

Цей делікатес повинен бути присутнім в дієтичному харчуванні, оскільки користь його на відміну від інших сирів в кілька разів більше. Це обумовлено тим, що він має найменший показник жирності. При схудненні для підтримки імунітету і насичення організму життєво необхідними речовинами важливо вживання корисної і натуральної їжі, в якій відсутній додатковий цукор і різні смакові добавки. Сулугуні вважається відмінним перекусом, а також його можна застосовувати перед сном, оскільки він не провокує тяжкість в шлунку і швидко розщеплюється. Сир не призводить до утворення надмірної ваги і здатний прискорити метаболізм, що і виключає набір зайвих кілограмів.

Як зробити сир сулугуні в домашніх умовах

Приготування сиру сулугуні в домашніх умовах – досить кропіткий процес, що вимагає особливої уваги і обережності.

Інгредієнти:

• 1 л жирного коров’ячого молока;
• 1 кг сиру;
• 3 яйця;
• 100 г вершкового масла;
• сіль.

Щоб поласувати смачним сиром, потрібно закип’ятити молоко, змішати з сирною масою і, регулярно заважаючи, протримати на повільному вогні протягом години. Потім прибрати для охолодження, після чого процідити і додати до отриманої маси яйця, масла і сіль. Варити близько 10 хвилин до утворення еластичної однорідної суміші, яку покласти в ємність, змащену маслом. Відставити в холодильник на 3-4 години.

Ще один спосіб приготування сулугуні в умовах будинку з використанням сичужного ферменту:

Домашній сир сулугуні з молока в порівнянні з магазинною продукцією вийде смачніше і не буде мати різні смакові добавки.

Застосування сиру сулугуні в кулінарії

Сулугуні вживають як самостійний продукт, так і як доповнення до всіляких шедеврам кулінарії. Він здатний підкреслити смак будь-якої страви, тому активно використовується для салатів, бутербродів і хачапурі. А також його додають в супи, пироги, запіканки. Сир добре поєднується з овочами, яйцями, м’ясними та морськими продуктами.

Популярною стала смаження сулугуні в паніровці, так як процес займає дуже мало часу, і в результаті виходить відмінна закуска.

Шкода сиру сулугуні та протипоказання

Лікарі і дієтологи часто попереджають про протипоказання сулугуні, які можуть принести шкоду здоров’ю. Вони проявляються в разі:

• проблем з травною системою;
• непереносимості лактози;
• захворювань сечовидільної системи;
• ниркової недостатності;
• підвищеного артеріального тиску;
• алергічних реакцій на будь-який компонент, що знаходиться в складі.

Незважаючи на величезний спектр корисних властивостей, шкода сиру теж значний, особливо при вживанні його в надмірних кількостях або при неуважному вивченні протипоказань.

Увага! Зловживання сулугуні може спровокувати утворення набряків і стати причиною затримки в організмі рідини.

Як правильно вибирати і зберігати сир сулугуні

Щоб убезпечити себе від небажаних наслідків, слід звернути увагу на кілька важливих критеріїв, які допоможуть відрізнити на прилавку свіжу продукцію від простроченої:

• колір кремовий або молочний, зрідка допускається жовтого відтінку, в залежності від використаного молока;
• щільна і пружна консистенція з наявністю дірочок і ямочок;
• злегка солоний присмак;
• слабовиражений кисломолочний запах.

Якщо всі норми виробництва були враховані при виготовленні, і продукт відповідає всім характеристикам, то сир якісний і придатний до вживання.

Щоб сир приніс максимальну користь, потрібно після покупки або приготування зберігати його в герметично закритому контейнері з розсолом не більше 3 місяців. При більш тривалому терміні зберігання сир втратить свої корисні властивості і смакові характеристики.

Висновок

Необхідно знати, яка користь і шкода сулугуні, а також тонкощі його приготування, нюанси вибору зберігання. Це допоможе уникнути неприємних ситуацій і витягти максимум смакових якостей і позитивних властивостей.

Відгуки

Людмила 42 роки.
Смачний і корисний сир, відмінно підійде людям, які стежать за своєю вагою. Завдяки його властивостям можна довгий час виглядати гарно і молодо, що дуже актуально в моєму віці, до того ж без шкоди для здоров’я. А також його можна використовувати у приготуванні найрізноманітніших страв як головна складова, так і елемент презентації.

Марія 34 роки.
Я купую найчастіше саме цей сир для сніданку. Він дуже корисний і надовго насичує організм. Сім’я в захваті від пирогів і запіканок з сулугуні. Його лікувальні властивості дарують нам здоров’я, продовжують молодість, збагачують енергією.