Сало часто називають стратегічним продуктом. Чоловіки не залишають таку м’ясну закуску без уваги, а господині використовують її для обсмаження та приготування багатьох страв. У нашій статті ви знайдете прості і смачні рецепти, як замаринувати сало в домашніх умовах.
Вибираємо сало для маринування
Не кожен шматок сала підійде для засолу. Оцінити якість продукту необхідно візуально і обов’язково його понюхати. Купувати м’ясну заготівлю краще на фермерському ринку, де проводять санітарну перевірку. Перед засоленням обов’язково зверніть увагу:
- сало має бути білого, однорідного кольору (невеликі м’ясні прожилки допускаються, вони можуть мати рожевий або червоний відтінок);
- шкурка невеликої товщини, рівна на дотик, бажано без щетини;
- аромат, який випромінює свіже сало, злегка уловимим, має молочний запах (якщо від продукту відчувається специфічний, різкий аромат, це означає що це сало кнура і прибрати його неможливо будь-якими спеціями);
- під час проколу сала рівно посередині шматка, ніж має легко входити.
Свіже сало необхідно замаринувати відразу після його купівлі, попередньо промивши його під проточною холодною водою.
Класичний рецепт засолу
З маринуванням сала впорається навіть починаюча господиня. Головне, дотримуватися пропорції і підібрати правильні спеції. Також велику роль відіграє сіль. По можливості необхідно придбати спецію для консервації. Для соління не допускається використовувати йодовану або рожеву сіль.
Що знадобиться:
- свіже сало — 1,5 кг;
- сіль поварена — 300 г;
- суміш чорного і червоного перцю — 40 г;
- часник — 1 головка середнього розміру.
Маринувати сало рекомендовано в рукавицях, щоб захистити руки від її впливу.
- 1 крок — промити сало і обсушити паперовими рушниками;
- 2 крок — продукт розрізати на порційні шматки, шириною 5-7 см (з 1,5 кг сала виходить 3 шматки);
- 3 крок — на кожному шматку зробити 5 надрізів;
- 4 крок — щедро натерти порційні шматки спеціями, особливу увагу приділивши надрізів (не бійтеся, що можете пересолити сало, вона “візьме” білої спеції стільки, скільки необхідно);
- 5 крок — часник очистити, кожен зубчик розрізати навпіл, натерти їм м’ясну закуску і залишити в кожному надрізі по кілька штук.
- 6 крок — підготовлене сало прибрати в пластиковий контейнер або загорнути в харчову плівку (можна використовувати кілька шарів газетного паперу), перемістити в холодильник і витримати 4 дні.
Перед вживанням сала власного маринування, зайву сіль необхідно прибрати.
Ніжне сало домашнього маринування
Даний спосіб маринування зробить сало дуже ніжним, практично тане в роті. Процес приготування більш трудомісткий, але запевняємо вас, що воно того варто.
Необхідні інгредієнти:
- свіже сало — 2 кг;
- вода фільтрована — 1,5 л;
- сіль поварена — 250 г;
- запашний перець горошком — 5 шт. на кожну банку;
- суміш червоного, чорного, білого перцю — за смаком;
- часник — 1 головка середнього розміру.
Для маринування сала необхідно підготувати скляні банки. Стерилізувати їх можна за бажанням.
- 1 крок — підготувати сало (промити, просушити), нарізати на порційні шматки, шкірку по можливості видалити;
- 2 крок — готуємо маринад: закип’ятити воду, додати духмяний горошок, лавровий лист і сіль, дочекатися поки вона розчиниться, а розсіл повністю охолоне;
- Крок 3 — літрові банки перемісти шматки сала, намагайтеся, щоб між ними було порожнє місце, так закуска добре замаринується і не протухне;
- 4 крок — ємності прикрити кришкою, щоб був доступ повітря і прибрати банки місце без прямих сонячних променів кімнатної температури на 3 дні;
- 5 крок — по закінченню зазначеного терміну, ємність щільно закрити (рекомендовано використовувати капронові кришки), перемістити в холодильник на 5 днів (процедуру маринування за бажанням збільшити до 3 тижнів);
- 6 крок — коли сало добре замаринується, відкрити ємність і злити розсіл (на дотик продукт повинен стати м’яким);
- 7 крок — видаляємо зайву маринад з шматочків і щедро натираємо спеціями за смаком;
- 8 крок — підготовлені шматочки щільно загортаємо в папір і прибираємо в холодильник на 24 години.
Сало домашнього маринування можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців.
