Середземноморська капуста кольрабі не схожа на звичайну. Найціннішою її частиною є не листя, а нагадує круглу ріпу стебло, і смак овоча сильно відрізняється від смаку білокачанної капусти. У чому полягають користь і шкода кольрабі, і як використовують продукт?
Склад і калорійність кольрабі
Калорійність середземноморської капусти вкрай невелика — всього 44 калорії на 100 г свіжого овоча. З цього обсягу 77% припадає на частку вуглеводів, ще 21% займають білки, і зовсім небагато в кольрабі жирів — 1,2%. Але зате капуста володіє неймовірно цінним складом. У неї входять:
- справжній вітамінний комплекс — В1 і В2, Е, К, А;
- нікотинова кислота, або вітамін РР;
- вітамін С у величезних кількостях — в кольрабі його міститься більше, ніж у лимоні;
- елементи кобальт, калій, мідь, молібден і сірка, кальцій і бор, фосфор і магній;
- глюкоза і фруктоза, в основному надають продукту приємний солодкуватий смак;
- цінні травні ферменти.
Чим корисна капуста кольрабі
Користь капусти кольрабі для організму людини полягає в тому, що продукт благотворно впливає на найважливіші системи і внутрішні органи. Зокрема:
- профілактично захищає організм від онкології;
- покращує роботу кишечника, шлунка, печінки і нирок;
- допомагає схуднути і надалі підтримувати нормальну вагу, оскільки ефективно виводить шлаки і зайві рідини;
- виявляє легку седативну дію і допомагає при тривожних станах;
- має антимікробну і антивоспалительным ефектом;
- зміцнює імунітет;
- добре діє на судини і серцеву систему.
Кольрабі для схуднення
За рахунок речовини аргініну в своєму складі продукт є ефективним жиросжигающие засобом. Якщо включити його в дієтичний раціон, він значно прискорить метаболізм, посприяє очищенню від токсинів і тим самим допоможе швидше попрощатися із зайвою вагою.
Кольрабі при вагітності та грудному вигодовуванні
Вживання середземноморської капусти під час виношування дитини — у ній міститься величезна кількість вітамінів, корисних для матері і плода. Однак слід знати міру при вживанні продукту, оскільки надлишок капусти може призвести до метеоризму і розладу шлунка.
При грудному вигодовуванні від продукту краще відмовитися — по украй мірі, в свіжому вигляді. У ньому багато клітковини, а цей компонент провокує коліки у немовлят. Не виключені алергічні реакції. Краще вводити капусту назад в раціон не раніше, ніж через 3 місяці після народження дитини.
З якого віку кольрабі можна давати дітям
Давати овоч дітям дозволяється після півроку життя — бажано в обробленому вигляді, вареним або запеченим, і маленькими порціями.
Важливо! Кольрабі — продукт, який потенційно може спровокувати у дитини сильне шлунковий розлад. Вводити капусту в дитячий раціон варто тільки з дозволу лікаря-педіатра.
Застосування кольрабі в народній медицині
Вітамінна середземноморська капуста — величезна користь для організму при різноманітних захворюваннях. Народна медицина застосовує кольрабі в лікуванні:
- цукрового діабету;
- простудних захворювань;
- серцевих, шлункових та кишкових захворювань;
- захворювань печінки та нирок;
- захворювань дихальних шляхів.
Кольрабі з медом від холециститу
Половину склянки свіжого капустяного соку змішують з 20 г рідкого меду і п’ють незадовго до їжі. Готувати такий напій рекомендується двічі на день, а загальний термін терапії становить 2 місяці.
Кольрабі для підвищення апетиту
При проблемах з апетитом допоможе свіжий сік середземноморської капусти без будь-яких добавок. Його приймають по 1/3 склянки за півгодини до їжі.
Застуда і кашель
Напій на основі капустяного соку добре допомагає при кашлі і високій температурі. 100 мл свіжого соку змішують з такою ж кількістю теплого молока, додають чайну ложечку меду і половину чайної ложечки свіжого цибульного соку.
Пити засіб потрібно по 2 столові ложки 5 – 6 разів на день, як тільки з’явилися перші ознаки застуди.
Кольрабі при діабеті
Вживати продукт при діабеті обох типів можна тільки з дозволу лікаря — але в цілому кольрабі відноситься до дозволених продуктів. Середземноморська капуста допомагає підтримувати в межах норми вага тіла, нормалізує тиск і добре впливає на стінки судин. Продукт добре засвоюється, оскільки глюкоза і фруктоза, що входять до складу, не дають різкого підвищення цукру в крові.
Профілактика серцево-судинних захворювань
Завдяки своїм сосудоукрепляющим властивостями продукт виступає ефективною профілактикою серцевих недуг. Щоб подбати про серце, можна протягом місяця готувати і пити такий напій:
- 300 мл соку кольрабі змішати з парою чайних ложок грейпфрутового соку;
- перемішати;
- приймати двічі на день по 3 – 4 ковтка.
Пієлонефрит
При пієлонефриті рекомендується їсти по половинці невеликого качана кольрабі кожен день, запиваючи овоч великою кількістю води. Крім того, можна приготувати корисний лікувальний салат:
- 150 г середземноморської капусти і зелене яблуко помити, дрібно порізати і перемішати;
- Додати в салат 1 ложку рослинної олії і трохи зелені.
Є такий салат можна щодня, 1 або 2 рази в день.
Подагра
При подагрі добре допомагає напій з кольрабі, горіхів і меду. Роблять його так:
- стакан свіжого капустяного соку змішують з великою ложкою рідкого меду;
- додають трохи дрібно порубаних волоських горіхів;
- ретельно перемішують.
Приймати напій краще всього по парі ковтків тричі в день, не довше місяця.
Панкреатит
При запаленні підшлункової залози будь-яка капуста досить небезпечна — у тому числі і середземноморська. Свіжий овоч чинить додатковий подразнюючу дію на ШКТ і може посилити хвороба.
Однак при загальній гарній переносимості кольрабі при панкреатиті дозволяється вживати трохи вареної або тушкованої капусти. В такому вигляді вона вже не зашкодить підшлунковій залозі, зате від вітамінів і цінних елементів у її складі буде користь.
Бронхіальна астма і туберкульоз
Велика користь від продукту спостерігається при захворюваннях дихальних шляхів — навіть при дуже важких. Пом’якшити симптоми туберкульозу і астми допоможе відвар з листя кольрабі. Їх потрібно залити половиною літра води, закип’ятити і варити протягом 20 – 30 хвилин, а потім процідити і остудити.
При лікуванні астми рекомендується випивати по 3 – 4 глотка відвару двічі в день. При туберкульозі потрібно обмежитися 2 ковтками — але тричі на день.
Маски для обличчя з кольрабі
Свіжа капуста кольрабі чудово впливає на шкіру особи — підтягує її, усуває дрібні зморшки, звужує пори, знімає запалення.
Наприклад, для вирівнювання кольору обличчя і звуження пор можна зробити таку маску:
- змішати невелику кількість свіжого капустяного соку з яєчним жовтком;
- розподілити маску по обличчю і потримати 20 хвилин;
- змити теплою водою.
Для зволоження і відбілювання шкіри застосовують іншу маску.
- Капусту кольрабі натирають на дрібній тертці, змішують з аналогічно протертим свіжим огірком.
- Потім маску накладають на обличчя і шию рівномірним шаром.
- Через 20 хвилин суміш змивають теплою водою.
Робити маски на основі кольрабі рекомендується щотижня кожні 2 дні — тоді користь буде максимальною.
Як приготувати капусту кольрабі
Смак у незвичайній капусти досить приємний, тому їсти її можна і в свіжому вигляді — тим більше, що так вона зберігає максимальну користь. Але можна і обробити кольрабі на вогні — а саме, зварити, посмажити, запекти або загасити.
- Варити капусту прийнято в нарізаному вигляді, не більше 5 хвилин — тоді капуста стає м’якою, але її користь зберігається.
- Для того, щоб посмажити кольрабі, спочатку її рекомендується відварити — свіжий овоч при смаженні набуває неприємний смак. Смажити продукт прийнято недовго, лише до появи золотистого відтінку.
- Тушкують капусту на слабкому вогні не більше 12 – 15 хвилин. Доповнити продукт можна як іншими овочами, так і м’ясними продуктами — капуста збереже свою користь і подарує незвичайний смак знайомим страв.
- Овоч можна запекти в духовці, використавши його в якості основного або додаткового інгредієнта. Перед запіканням капусту миють і 15 хвилин вимочують у солоній воді, а потім поміщають в духовку, розігріту до 185 градусів. Час приготування залежить від конкретного блюда.
Що приготувати з кольрабі
Кольрабі — продукт з дуже широким спектром застосування. Ця капуста часто зустрічається у складі:
- овочевих салатів;
- звичайних супів і супів-пюре;
- других страв — м’ясних або рибних.
Продукт відмінно поєднується з морквою, огірками, кукурудзою і зеленим горошком, з яблуками і авокадо, сиром і грибами. Варену, тушковану і запечену капусту фарширують і додають в рагу, кольрабі використовують для приготування овочевих оладок. Дуже смачною капуста виходить, якщо просто обсмажити її в клярі і є, як окрему страву.
Можна їсти листя кольрабі
Оскільки основна користь у більшості видів капусти полягає в листі, то при погляді на кольрабі теж виникає питання — чи можна використовувати бадилля, або у кулінарії застосовується тільки стеблеплід.
Листя кольрабі підходять для застосування на кухні. А головне, вітамінів і корисних речовин вони містять приблизно в 2 рази більше, ніж стеблеплід. Їх можна вільно додавати в салати, супи, м’ясні страви. Але важливо, щоб листки були свіжими і не зів’ялими, а перед використанням їх слід ретельно промити. До вживання вони годяться і в свіжому, і в обробленому вигляді.
Як вибрати і зберігати кольрабі
При виборі капусти потрібно керуватися двома правилами.
- Сама смачна і корисна кольрабі — молода. Розпізнати її можна за свіжим зеленим листям і дрібним міцним стеблеплодам. Стару капусту купувати не варто — її користь менше, а смак трохи віддає деревиною.
- При покупці рекомендується звернути увагу на листя овоча. Якщо на них є дрібні чорні крапки, це свідчить про те, що кольрабі вирощувалася з використанням нітратів.
Зберігається свіжа капуста недовго — максимум 3 тижні навіть в холодильнику. Але при цьому кольрабі можна засушити в духовці, попередньо порізавши на тонкі пластинки, або заморозити, перед цим прокип’ятити.
Увага! Засушенная або заморожена капуста може зберігатися аж до 9 місяців. Однак більша частина користі продукту при цьому втрачається, тому краще використовувати кольрабі у свіжому вигляді.
Шкода кольрабі та протипоказання
При всій своїй користь середземноморська капуста протипоказана при деяких захворюваннях. А саме, вживати її не можна:
- при гострому панкреатиті і гастриті з підвищеною кислотністю;
- при загостренні виразки шлунка або 12-палої кишки;
- при хронічної гіпотонії;
- при алергії на капусту — вона зустрічається не так вже рідко.
Рада! Навіть для здорових людей велику небезпеку становлять нітрати, які можуть бути присутніми в кольрабі.
Купувати капусту потрібно тільки в перевірених магазинах, а при найменших сумнівах в її якості — вимочувати овоч перед приготуванням в солоній воді і ретельно промити.
Висновок
Користь і шкода кольрабі залежать від натуральності продукту і від того, чи немає у людини хронічних захворювань зі списку протипоказань. У всіх інших ситуаціях кольрабі принесе користь організму і порадує приємним смаком.
