Казеїн: в яких продуктах міститься таблиця, користь і шкоду, утримання в молочних продуктах

Продукти, що містять казеїн, можуть приносити велику користь організму. Але разом з тим у білкового з’єднання є багато недоліків, і, щоб вживати його грамотно, потрібно розібратися у всіх особливостях.

Що таке казеїн в продуктах

Казеїном називають складний білок, що утворюється в молоці в процесі створаживания під впливом молочнокислих бактерій. Використовують речовину при виготовленні сиру і сирів, воно високо цінується за численні корисні властивості і насичений хімічний склад.

У білковому з’єднанні присутня велика кількість незамінних амінокислот. Крім того, білок поставляє в організм фосфор і кальцій. Речовина часто зустрічається в спортивному харчуванні, оскільки сприяє зростанню м’язової маси. Їжа з високим вмістом білкового з’єднання забезпечує довгий відчуття ситості.

загрузка...

Речовина казеїн — це білкове з’єднання, яке є в їжі і в спортивні добавки
Важливо! Казеїновий білок найбільш термостійкий, для його руйнування необхідна температура 130 °С.

Користь казеїну в продуктах

У невеликих кількостях речовина необхідно для здорового функціонування організму у дітей і дорослих. При грамотному використанні білок:

  • уповільнює засвоєння інших білкових сполук та подовжує відчуття насичення;
  • сприяє швидкому побудови м’язів у атлетів;
  • допомагає зберігати м’язи навіть під час тривалих перерв між тренуваннями;
  • постачає в організм незамінні і замінні амінокислоти;
  • є цінним джерелом кальцію і фосфору, тому зміцнює кісткову тканину.

Цінні властивості речовини дозволяють використовувати його на дієтах і при атлетичної сушінню. Білкове з’єднання допомагає позбавитися від зайвого жиру, але зберегти здорову м’язову масу.

Шкода казеїну в продуктах

Як і будь-яка речовина, казеїновий білок здатний приносити не тільки користь, але і шкоду:

  1. Білкове з’єднання засвоюється організмом дуже повільно. У шлунку затримуються не тільки продукти, багаті казеїновим білком, але й інша їжа, що надійшла в той же самий час.
  2. Речовина склеює вміст шлунка. Це може призводити не тільки до відчуття тяжкості, але і до печії, труднощі з випорожненням кишечника, поганого запаху з рота.
  3. Із-за повільного засвоєння і впливу на іншу їжу з’єднання може провокувати ожиріння. Обмін речовин в цілому сповільнюється, вуглеводи їжі відкладаються в жирову тканину.

Казеїнова їжа добре насичує, але перетравлюється повільно

Казеїн, як і інші молочні білки, може викликати непереносимість. Якщо організм не засвоює білкове з’єднання, вживання відповідної їжі призведе до появи висипки, до болю у животі та нудоту.

Є казеїн в кисломолочних продуктах

Будь кисломолочних продуктах міститься глютен і казеїн. В найбільших кількостях молочний білок присутній у незбираному молоці, натуральних сирах і сирі, набагато менше його міститься в сметані, вершках і йогуртах.

Найбільше казеїнового речовини міститься у твердих сирах та молоці

В кефірі, айраном і кисляку речовина теж є, але його кількість дуже невелика. При виготовленні кисломолочних напоїв використовуються особливі організми, що сприяють виробленню молочної кислоти, а вона провокує розпад казеїнових молекул. Однак повністю нейтралізувати білкове з’єднання молочна кислота все одно не може.

У будь молочних продуктах немає казеїну

Молочний білок, так або інакше, що міститься в їжі, виготовленої на основі натурального молока. Процентний вміст може сильно відрізнятися, але в мінімальних обсягах білок присутній навіть у молочному шоколаді і сирних сирках.

У список продуктів без глютену і казеїну потрапляють тільки рослинні аналоги молочної їжі. Так, білок відсутній в соєвому, кунжутній, кокосовому і горіховому молоці, в вершках і сирах, вироблених з рослинного молока.

Казеїнові з’єднання відсутні тільки в соєвому молоці, сирі і сирах
Рада! При непереносимості натуральних молочних білків можна зупинити вибір на рослинній продукції, вона не викликає побічних ефектів.

Які продукти містять казеїн

Отримати речовину можна з будь-якої їжі з присутністю молока. Список продуктів, що містять казеїн, виглядатиме так:

  • козяче або коров’яче незбиране молоко — казеїнові з’єднання в цих напоях займають близько 80% від усіх білків у складі;
  • молоко ослиць, овець і буйволиць, в цих напоях зміст речовини трохи менше, близько 50% від загального обсягу білків;
  • тверді сири — Пармезан і Костромської, Чеддер містять близько 30% речовини в загальному обсязі білкових сполук;
  • напівтверді та інші сири, багато медленноусвояемого білка містять Рокфор і Бонбель, трохи нижче кількості речовини в ломтевых, молодих, м’які сорти;
  • натуральний сир, вміст казеїну в молочних продуктах залежить, зокрема, від жирності, чим більше жирність кисломолочного продукту, тим більше в ньому присутній молочного білка.

У сирах і молоці казеїну більше, в сметані і кефірі — набагато менше

Речовина є в кефірі і кисляку, сметані та вершках, натуральних йогуртах. Але така їжа повинна виступати лише доповненням до основного раціону, оскільки за її рахунок дуже важко заповнити виражену брак білка.

Протипоказання до продуктам, що містять казеїн

Незважаючи на те, що натуральний білок необхідний людському організму, вживати казеїнову їжу дозволено не всім. Відмовитися від білкового з’єднання або знизити його споживання необхідно:

  • при млявому травленні та схильності до запорів, надлишок білкової їжі в таких випадках сприймається погано;
  • при загостренні виразки шлунка, панкреатиту і гастриту, білкові сполуки і жири можуть ускладнити перебіг захворювань;
  • при схильності до ожиріння, оскільки речовина перетравлюється повільно, їжа з його змістом може негативно вплинути на метаболізм і привести до набору ваги.

При алергії на казеїн краще виключити продукти з його змістом. Те ж саме потрібно зробити при непереносимості лактози. Навіть якщо сам білок не викликає алергічної реакції, натуральні сири, сир і молоко все одно призведуть до розвитку негативних симптомів.

Таблиця продуктів, що містять казеїн

Детально ознайомитися з розподілом білкового з’єднання допомагає таблиця. У ній представлені дані про обсяги казеїну в тій чи іншій їжі:

Продукт

Відсоток вмісту казеїну в 100 г

Коров’яче козяче молоко

0,80

Сири Гауда і Чеддер

0,30

Сири Рікотта, Моцарелла

0,28

Сири Брі і Камамбер

0,25

Сир

0,22

Кефір і кисле

0,15

Тан

0,13

Вершки

0,11

Ковбасний сир

0,07

Молочний шоколад

0,05

Кращими джерелами білка залишаються молоко і тверді сири. В інших продуктах вміст казеїнових сполук дуже незначна.

Іноді при відсутності алергії на казеїновий білок може бути реакція на лактозу

Правила вживання продуктів з казеїном

Казеїновий білок в їжі піде на користь та поліпшить самопочуття, якщо вживати його відповідно з кількома рекомендаціями:

  1. У середньому дорослій людині необхідно споживати близько 20 г речовини в день. Отримати таку порцію можна з 200 мл молока або 300 г жирного сиру. У атлетів потребу в речовині вище, однак для цілеспрямованого нарощування м’язів частіше використовують спеціальні спортивні добавки з казеїном.
  2. Щоб речовина добре засвоювалося організмом і не завдавало шкоди, денні порції необхідно ділити на декілька прийомів. Рекомендується приймати відповідну їжу в невеликих обсягах до 5 разів на добу.
  3. Надлишок білкової їжі шкідливий для організму, оскільки порушує процеси травлення і обмін речовин. Вживання казеїнових страв необхідно поєднувати з прийомом жирів і вуглеводів.
  4. При цьому потрібно пам’ятати, що молочна їжа погано підходить для одночасного вживання з овочами та фруктами. Щоб не викликати розлади шлунка, краще вживати їжу з вмістом клітковини і вуглеводів через 3-4 години після прийому молока або сиру.
  5. При складанні раціону необхідно враховувати не тільки зміст білка молочної їжі, але і загальну калорійність. Надлишок жирних сирів або сиру може призвести до набору ваги.

Їжу з високим вмістом казеїнового білка не радять вживати безпосередньо перед сном, травні процеси завадять нічному відпочинку. Краще випити склянку молока або з’їсти сир за 1,5-2 години до сну.

Вживати казеїнову їжу краще в малих дозах на ситий шлунок

Корисні поради

При виборі молочних продуктів необхідно уважно ознайомитися з їх складом. Навіть натуральне молоко та сир не завжди володіють однаковою користю. Купувати потрібно продукти, в яких присутній мінімум цукру, консервантів, сторонніх добавок і підсилювачів смаку.

Вживати молоко, сири і сир на сніданок не рекомендується. Крім того, що вони створюють навантаження для голодного шлунка, користь від них мінімальна. Цінні лакто – і біфідобактерії нейтралізуються великою кількістю соляної кислоти. Їсти білкову їжу найкраще через годину після основного сніданку або обіду.

Увага! Білок казеїн в продуктах можна вживати одночасно з аспірином, парацетамолом та іншими нестероїдними протизапальними препаратами. А ось ліки на основі пеніциліну і тетрацикліну потрібно пити окремо від молочних продуктів, інакше їх ефективність знизиться.

При вживанні казеїнової їжі потрібно стежити за балансом жирів і вуглеводів

Висновок

Продукти, що містять казеїн, допомагають збільшити м’язову масу і зміцнити кістки і суглоби. Але вживати молоко, сири і сир потрібно з обережністю, оскільки молочний білок здатний сповільнювати травлення.

загрузка...
Поділитися з друзями:
Жіночий Світ