У чому проявляються корисні якості крупи кіноа? Як її слід правильно готувати, щоб не загубити лікувальні властивості, екзотичний смак та приємну текстуру? Чи існують протипоказання для кіноа і чи може індіанська «знахідка» завдати шкоди здоров’ю?
Першими, хто розкрив корисні властивості кіноа, були південноамериканські індіанці — інки з передгір’їв Анд. Вони помітили, що грона невисокої світло-зеленої рослини довго втамовують голод і загалом позитивно впливають на самопочуття. Отож, у чому полягає користь кіноа і чи варто купувати цей екзотичний і досить дорогий продукт?
Кіноа: що це за крупа, як готувати її?
Кущ кіноа
Як виглядає кіноа? Це невисока рослина — до 1,5 метра. Стебло тонке, світло-зеленого відтінку. Листя дрібне, округлої форми. Плоди або зерна розташовані гронами. За формою вони нагадують гречку, а за кольором — неошліфований рис. Дехто відносить їх до зернових культур. Але фактично кіноа до злакових не належить. Воно споріднене з буряком і шпинатом і відноситься до родини лободових.
Кіноа відома, перш за все, своїм складом.
| Компонент, речовина | Зміст в 100 грамах крупи |
|---|---|
| Білки або засвоювані білкові фракції | Не більше 15% |
| Вуглеводи | 60% |
| Жири | Не більше 6-7% |
| Каротин | 0,48 мг |
| Клітковина | До 7,3 грам |
| Вітаміни В | 2,5 мг |
| Аскорбінова кислота | 4,3 мг |
| Вітамін Е | 4,6 мг |
| Амінокислоти | До 8 мг |
| Холін | 70 мг |
| Мінерали (кальцій, калій, фосфор, мідь, натрій, селен, цинк, магній, марганець, залізо) | До 3000 мг на 100 грам продукту |
Щоб не втратити корисні речовини, крупу рекомендується попередньо замочити в холодній воді на 2–4 години. А щоб розкрити смакові ноти кіноа, перед варінням зернятка можна трохи підсмажити на гарячій сковорідці.
Кашу варять у воді, без додавання молока. Сіль додають помірно, адже сама крупа досить ароматна й насичена. Під час варіння зерна розварюються, тому на одну порцію кіноа беруть дві порції води. Час варіння в киплячій воді не повинно перевищувати 15 хвилин.
Тепер ви маєте базову інформацію про кіноа — що це за крупа і як її готувати.
Кіноа: на що схожа крупа за смаком?
А який смак у кіноа, який у неї аромат і текстура? Під час приготування в каші проявляються нотки злакових і горіхових ароматів. У сирому вигляді зерна схожі на білу гречку й мають молочно-буруватий відтінок. Після термічної обробки вони стають напівпрозорими, нагадуючи рисинки.
Спробувавши кіноа, можна відчути виразний молочно-горіховий аромат, який нагадує неошліфований рис.
Кіноа: глікемічний індекс і калорійність
Крупа кіноа має помірну калорійність — близько 120 ккал на 100 грамів готової каші. У сухому вигляді показник інший і вказаний на упаковці — приблизно 370 ккал.
Не менш важливим для оцінки користі кіноа є її глікемічний індекс. Він становить лише 35–50 одиниць, тому страви з цієї крупи часто радять людям з діабетом та тим, хто дотримується спеціального харчування.
Крупа кіноа: користь і шкода
Отже, у чому полягають переваги кіноа і які можливі ризики, що вивчалися століттями?
Позитивні властивості:
- Ефективно втамовує голод, допомагає легше переносити дієти;
- Сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, серця та судин;
- Допомагає виводити шлаки, холестерин і шкідливі речовини з організму;
- Знижує схильність до алергічних реакцій;
- Бере участь у процесах засвоєння їжі, що важливо при безглютеновій дієті;
- Відновлює енергію і піднімає настрій;
- Є джерелом рослинних жирів, що корисно спортсменам, дітям і вагітним;
- Зміцнює кісткові й м’язові тканини.
А чи шкідлива ця південноамериканська крупа? Частиною її складу є оксалати. У помірних кількостях вони не завдають шкоди. Але при надмірному і тривалому вживанні кілька разів на день ці речовини можуть накопичуватися в нирках і погіршувати їх функцію. Тому кіноа не рекомендована вагітним і годуючим жінкам, а також людям із хронічними захворюваннями нирок.
У зернятках також містяться сапоніни — вони знаходяться в оболонці. При правильному промиванні і розварюванні їх кількість стає незначною. Однак купуючи кіноа в ненадійних місцях і неправильно її готуючи, можна зіткнутися з небажаними ефектами. В іншому випадку цей екзотичний продукт приносить лише користь організму.
Висновки: За умови правильного приготування кіноа — це екзотичні зернятка, які можуть замінити звичну гречку чи кукурудзяну кашу. Вони містять багато корисних речовин, майже безпечні для більшості гурманів і мають приємний, ароматний смак.
