Кукурудзяна олія, яку в США інколи називають «золотом Заходу», набуває дедалі більшої популярності й поступово випереджає за попитом олії з оливок і насіння соняшнику. У чому секрет цього інтересу? При термічній обробці вона менше утворює канцерогенів порівняно з соняшниковою, має особливий склад і позитивно впливає на здоров’я.
Одержання кукурудзяної олії
Рідна батьківщина кукурудзи — Мексика. Початкові качани цього злаку знайдені ще у IV тисячолітті до н. е., хоча тоді їхня довжина становила лише близько 4 см. Сьогодні кукурудзу вирощують у США, Україні, Бразилії, Аргентині, Китаї та Мексиці через сприятливі кліматичні умови. Лідером виробництва є США (приблизно 40 % світового обсягу), за ними йде Китай з 20%.
Олію отримують із зародків кукурудзи двома шляхами: холодним пресуванням і екстракцією. На початковому етапі зародки вимочують у воді майже дві доби, після чого масу обробляють харчовими добавками — у результаті виходить прозора жовта рідина.
Види продукту:
- Рафінована дезодорована олія. Маркується як «Д» і використовується для низькокалорійних (дієтичних) страв.
- Рафінована дезодорована (маркування «П») застосовується в їдалень, ресторанах і кафе, тобто в закладах громадського харчування.
- Рафінована недезодорована. Хоч масло і проходить очищення, але зберігає власний запах.
- Нерафінована. Легко відрізняється по кольору — воно темніше, на дні пляшки може бути осад, продукт має виразний аромат. Цей вид багатий на корисні речовини та мікроелементи.
Складу кукурудзяного масла
За вмістом вітамінів і корисних речовин кукурудзяна олія порівнюється з соєвою, а калорійність її близька до соняшникової — 880 Ккал. До складу входять арахідонова і олеїнова, лінолева та пальмітинова кислоти, стеаринова, набір мінералів, лецитин і вітаміни.
Для порівняння: калорійність соняшникової олії на 100 г становить 884 Ккал.
Хімічний склад двох олій:
| Компоненти кукурудзяної олії | Значення | Компоненти соняшникової олії | Значення |
|---|---|---|---|
| жири | 98 р | білки | 0,00 г |
| білки | 0,01 г | жири | 100 г |
| вода | 0,1 г | вуглеводи | 0,00 г |
| вуглеводи | 0,00 г | жирні кислоти: | |
| жирні кислоти: | поліненасичені | 65,7 р | |
| поліненасичені | 48 р | насичені | 10,3 г |
| насичені | 14,5 м | мононенасичені | 19,3 г |
| фосфор | 2 г | вода | 0,00 |
| вітамін Е | 18,6 мг | вітамін К (філохінон) | 5,4 мкг |
| вітамін К (філохінон) | 5,2 мкг | вітамін Е | 21,1 мг |
Кукурудзяна олія: корисні властивості і протипоказання
- Олія з кукурудзи віднесена до дієтичних продуктів, бо її вітаміни та мінерали легко засвоюються організмом і не відкладаються у вигляді підшкірного жиру.
- Арахідонова й лінолева кислоти позитивно впливають на обмінні процеси, прискорюють їх, покращують кровообіг і роботу судинної системи, сприяють зниженню «шкідливого» холестерину.
- «Золото Заходу» володіє антимутагенними властивостями; воно корисне при лікуванні захворювань репродуктивної системи як у чоловіків, так і у жінок; використовується у складі комплексної терапії безпліддя.
- Кукурудзяну олію рекомендують включати в раціон жінок під час вагітності та лактації.
- Вітамін Е (який присутній в олії) сприяє відновленню функцій надниркових залоз, гіпофіза та ендокринної системи — органів, що відповідають за емоційний стан.
- Підвищує м’язовий тонус і загальну витривалість людини.
- Охороняє від деяких вірусних інфекцій.
- Головна перевага «золота Заходу» — захист генетичного апарату клітин і зменшення ризику мутацій.
- Тіамін (В1) у складі олії покращує кисневий обмін, прискорює кровообіг та лімфообіг, регулює баланс вуглеводів і жирів, виводить надлишок солей, усуває набряки, знижує рівень цукру — корисний при цукровому діабеті.
- Токоферол (віт. Е) — потужний антиоксидант, який сприяє омолодженню організму, підтримує функції статевих залоз і покращує стан шкіри та волосся.
- Нікотинова кислота захищає центральну нервову систему і допомагає впоратися з безсонням.
- Вітамін РР полегшує наслідки стресу.
- Вітамін F — свого роду еліксир молодості: уповільнює старіння, знижує ризик вікових когнітивних порушень, покращує роботу кишечника й позбавляє від закрепів.
Область застосування
- Кукурудзяна олія допомагає відновити організм після простудних захворювань.
- Сприяє нормалізації роботи жовчного міхура і підсилює відток жовчі.
- Корисна для діабетиків і покращує процеси обміну речовин.
- Застосовується при ожирінні й для вирішення проблем з кишечником.
- Сприяє загоєнню ран після опіків.
- Використовується в лікуванні шкірних захворювань — псоріазу, екземи.
Протипоказання
- Олію слід обережно вживати людям, схильним до тромбоутворення, оскільки деякі компоненти можуть підвищувати згортання крові.
- Не рекомендується приймати кукурудзяну олію при жовчнокам’яній хворобі — її жовчогінні властивості можуть спровокувати рух каменів.
Кукурудзяна олія — у чому користь і шкода цього продукту? Як бачимо, переваг у неї більше, ніж протипоказань, але варто пам’ятати про помірність: добова доза — до 2 столових ложок.
Рафінована і нерафінована олія — який краще?
Обидва види олії мають свої плюси й мінуси, а також різні сфери застосування. Головна відмінність полягає в способі виготовлення. Для отримання нерафінованої олії зерно піддають холодному віджиму на потужних пресах, що дає продукт першого віджиму.
Пресами неможливо витиснути весь жир із макухи, тож після пресування використовують екстракцію: нагрівають макуху, обробляють органічними розчинниками для вищої віддачі олії (потім розчинники видаляють) і знову пресують для повторного віджиму.
Рафіновану олію виготовляють з продукту першого віджиму шляхом рафінації, під час якої видаляють ароматичні речовини, фосфоліпіди, вітаміни, пігменти та воскові домішки. Внаслідок цього отримують прозору без запаху й осаду олію.
Проаналізувавши технологію, видно, що олія першого віджиму зберігає більше корисних речовин. Воно багате на антиоксиданти, жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи, але має яскравіший смак і аромат.
Смаження на кукурудзяній нерафінованій олії
Чи годиться нерафінована кукурудзяна олія для смаження? Ні: при тривалому нагріванні вона може утворювати канцерогенні сполуки, а готові страви набувають її яскравого аромату.
Що корисніше — кукурудзяна чи соняшникова олія? Порівняємо склад жирних кислот обох продуктів.
| Масло | Поліненасичені ЖК (Омеда-6 і Омеда-3), max | Мононенасыщенная ЖК (Omega-9), max | Насичена РК, max |
|---|---|---|---|
| Кукурудзяна | 64% | 42% | 14% |
| Соняшникова | 75% | 35% | 12% |
З таблиці видно: за вмістом поліненасичених кислот переважає соняшникова олія. Саме ці кислоти важливі для клітинних структур; чим більше їх у продукті, тим більше користі, за умови, що олію не піддають тепловій обробці.
У соняшниковій олії менше мононенасичених жирних кислот, що також важливо, адже зайві мононенасичені жири можуть підвищувати холестерин і сприяти проблемам у судинах. Чи менш корисна рафінована кукурудзяна олія? Це дискусійне питання. Омега-3 і Омега-6 у соняшниковій олії нестабільні й окислюються під час нагрівання — чим вища температура, тим інтенсивніше процес, і продукт може стати шкідливим.
Кукурудзяна олія краще витримує високі температури, тож для страв, що готуються при значному нагріванні, її використовувати безпечніше. Поліненасичені жири при нагріванні з часом перетворюються на трансжири, які є небезпечними для здоров’я.
Висновок: хоча соняшникова олія містить більше поліненасичених кислот, кукурудзяна виявляється більш безпечною та практичною для високотемпературної кулінарії.
Використання в косметології
«Золото Заходу» містить багато корисних складників: вітаміни, мікроелементи та жирні кислоти, які допомагають зміцнювати здоров’я й відновлювати красу та молодість шкіри й волосся. Ще в давнину індіанці, оцінивши лікувальні властивості кукурудзи, застосовували її не лише в їжі, а й на святах; жінки їхніх племен жили довго й виглядали молодими.
У чому секрет?
- Олія багата корисними кислотами — приблизно 56% лінолевої і 50% олеїнової. Вони регулюють клітинний обмін, ліпідний баланс, утримують вологу і зміцнюють захисні функції шкіри; лінолева кислота має протизапальні властивості.
- Лецитин у складі стимулює оновлення епідермісу, допомагає боротися з подразненнями та утворенням зморшок.
- Вітамін Е — справжній вітамін молодості: уповільнює старіння, зменшує пігментацію, знімає втому та запалення.
- Вітамін А уповільнює вікові процеси в шкірі та бере участь у її регенерації.
Кукурудзяну олію часто додають до косметичних засобів для догляду за волоссям і шкірою, але її можна використовувати й самостійно.
Проникаючи в шари епідермісу, «золото Заходу» вирішує такі проблеми:
- усуває дрібні зморшки;
- повертає шкірі свіжий колір і молодий вигляд;
- знімає запалення, лущення та подразнення;
- допомагає загоювати ранки;
- підвищує пружність шкіри.
Олія не забиває пори й не перешкоджає «диханню» клітин. Як компонент масок її можна поєднувати з травами та фруктами.
Маски для волосся
Для зміцнення волосся трохи підігрійте олію на водяній бані, втирайте в шкіру голови, обгорніть голову теплим рушником (попередньо змоченим у теплій воді) і тримайте годину. Повторюйте таку процедуру раз на тиждень протягом двох місяців — і волосся виглядатиме значно краще.
Маски для обличчя з кукурудзяною олією
На очищену шкіру нанесіть олію тампоном, зверху покладіть тканинну серветку, змочену в гарячій воді. У воду можна додати соду — 1 чайна ложка на 1 л. Тримайте серветку 15 хвилин, зніміть і покладіть на обличчя м’якоть кавуна на 10 хвилин. Змийте маску теплою водою. Робіть процедуру раз на 3–4 дні, усього — 10 масок.
Кукурудзяне масло від зморшок
Маска з олії й меду допомагає розгладити зморшки. Розтопіть 2 ч. л. меду на водяній бані, додайте стільки ж олії. Збийте один жовток і влийте в суміш. Нанесіть рівним шаром на обличчя і декольте на 20 хвилин, потім видаліть ватним тампоном, змоченим у теплій воді. Рекомендується робити таку маску періодично.
Пігментні плями
Кукурудзяна олія допомагає зменшити пігментацію. Протирайте плями олією, після чого накладайте маску з м’якоті свіжого огірка або персика на 10–20 хвилин. Повторюйте раз на тиждень, бажано виконати близько 10 процедур.
Проти акне
Змішайте ячний білок, блакитну глину (1 ст. ложка) і олію (1 ст. ложка). Добре перемішавши, нанесіть на проблемні ділянки, дочекайтеся висихання й змийте.
Маска для рук
Підігрійте олію на водяній бані, додайте йод (5 крапель). Опустіть руки в розчин на 15 хвилин, не змивайте, надіньте бавовняні рукавички і залиште на ніч. Таку процедуру краще робити перед сном.
Пілінг для обличчя
Приготуйте суміш з подрібненого геркулесу, манки або панірувальних сухарів і кукурудзяної олії в рівних частках (по 1 ст. ложці). Нанесіть масажними рухами на обличчя, помасажуйте і змийте. Підходить для будь-якого типу шкіри: усуває сухість, стягнутість, очищає пори і надає обличчю здорового відтінку.
Скраб для обличчя
Інгредієнти: морська сіль (150 г), масло лаванди (10 крапель), кукурудзяна олія. Змішайте до стану вологого піску, додайте 1 ст. ложку кукурудзяної олії і масажними рухами обробіть проблемні ділянки. Підходить також для рук і ніг.
Маски для губ
Перед нанесенням помади змажте губи олією, змішаною з корицею або медом — шкіра стане еластичною й перестане лущитися. Такі маски можна робити через день: наносити товстим шаром на 15 хвилин і знімати серветкою. Раз на тиждень корисно масажувати губи зубною щіткою, змоченою в олії. Це збереже еластичність шкіри губ і надасть їм приємний колір.
Проти целюліту
Кукурудзяна олія у поєднанні з ефірними оліями застосовується для масажу і, разом із дієтою та фізкulturalьними вправами, може допомогти зменшити целюліт. Природа дає багато корисних рослин, що здатні відновити здоров’я та молодість, треба тільки вміти правильно ними користуватися.
