Мигдальне молоко: рецепт, користь і калорійність

Користь і шкода мигдального молока дозволяють використовувати його для заміни коров’ячого при переході на вегетаріанство, непереносимості лактози, під час посту і в косметичних цілях. Володіючи багатим вітамінно-мінеральним складом, продукт позитивно впливає на здоров’я, а також омолоджує.

Склад мигдального молока

Таке молоко виготовляють з подрібнених мигдальних ядер і води. Виходить напій з ніжним смаком і багатим хімічним складом, в якому є:

• білки;
• вуглеводи;
• жири;
• вітаміни A, C, E, групи B;
• макро – та мікроелементи – калій і кальцій, магній, фосфор, хлор, сірка;
• флавоноїди;
• антиоксиданти.

На відміну від коров’ячого молока, мигдальне — не містить холестерин і лактозу, до якої у багатьох розвивається непереносимість. У такому продукті менше калорій і насичених жирів. Однак вміст білків у молоці теж нижче.

Користь мигдального молока

Результати досліджень довели, що мигдальне молоко покращує стан здоров’я. Продукт надає позитивні ефекти при захворюваннях ШКТ – при виразковій хворобі, гастриті, коліті. Також молочко з мигдалю сприяє відновленню ушкоджених слизових, покращує перистальтику кишечника і відновлює його мікрофлору. В результаті проходять запори і здуття живота.

Біоактивні речовини, що входять до складу рослинного молока, зміцнюють захисні сили організму. При регулярному вживанні мигдалевого напою підвищується стійкість до вірусів, людина рідше хворіє на грип і ГРЗ, швидше одужує при легкій застуді. Продукт зміцнює кістки, запобігає кришіння зубів і ламкість нігтів. Він рекомендований літнім людям, у яких виникає дефіцит кальцію.

Завдяки відсутності холестерину молоко з мигдалю позитивно впливає на кровоносну систему. Напій сприяє виведенню бляшок і надає профілактику атеросклерозу, варикозу, тромбофлебіту. Омега-кислоти в складі молочка з мигдалю запобігають ламкості судин, а ретинол допомагає очам адаптуватися до навантажень при довгій роботі за комп’ютером.

Для жінок

Горіхи висококалорійні, але приготоване з них молоко – дієтичний продукт, який допомагає жінкам худнути або зберігати поточний вагу. В одній чашці молока з мигдалю близько 60 Ккал проти 146 Ккал в такій же кількості коров’ячого.

Продукт допомагає зберігати молодість, позитивно впливає на зовнішність:

1. Завдяки вмісту вітамінів A і E мигдальне молоко покращує стан шкіри, зменшує вираженість зморшок, уповільнює старіння. Також продукт мінімізується шкідливий вплив ультрафіолету при відпочинку на пляжі і відвідування соляріїв.
2. Велика кількість природних антиоксидантів токоферолу і ретинолу в мигдалевому напої підсилюють вироблення колагену, який відповідає за пружність і молодість шкіри.
3. Велика кількість вітамінів групи B у молоці стимулює ріст волосся, робить їх більш міцними і густими.

Для чоловіків

Користь молоко з мигдалю і приносить чоловікам. Напій допомагає наростити мускулатуру, тому затребуваний серед спортсменів і тих, хто просто займається в тренажерному залі.

Такий ефект забезпечує достатньо високий вміст в молоці заліза, що покращує постачання м’язових волокон киснем. Це важливо при тривалих тренуваннях. Також в мигдалевому молоці є вітамін В2 і рибофлавін, бере участь у синтезі білків.

Для дітей

У багатьох дітей виявляється непереносимість лактози, з-за чого вони не можуть пити коров’яче молоко. Його можна замінити мигдальним напоєм – за умови, що у дитини немає алергії на горіхи.

Вводити молоко в дитячий раціон можна з віку 6-8 місяців, як і будь-який прикорм. Спочатку потрібно давати продукт потроху – по чайній ложці, поступово збільшуючи кількість. Через пару тижнів у дитини покращиться сон і нормалізується стілець.

Увага! Мигдальне молочко не забезпечує повноцінне харчування, тому дитина повинна отримувати корисні речовини і з інших продуктів. Норма вживання продукту – не більше 200 мл, або чашки в день.

При вагітності

Для вагітних молоко з мигдалю – додаткове джерело кальцію і вітаміну A, який запобігає загрозу викидня. Фолієва кислота, що міститься в продукті, необхідна для росту і розвитку плоду. Її достатня кількість в організмі матері особливо важливо в I триместрі вагітності, коли йде закладка органів і тканин майбутньої дитини. Дефіцит речовини загрожує передчасним відшаруванням плаценти, гестозом та іншими ускладненнями вагітності.

При грудному вигодовуванні

Мигдальне молочко добре засвоюється. Тому включення продукту в раціон годуючої мами позитивно позначається на дитині:

• бере участь у формуванні мускулатури, зубів і кісток;
• забезпечує правильний розвиток зору;
• зміцнює імунітет;
• нормалізує травлення.

Починати пити молоко треба з маленьких доз, відстежуючи реакцію малюка. Якщо у нього з’являються ознаки алергії, від продукту слід відразу відмовитися.

Застосування в кулінарії

Можна просто пити мигдальне молочко або використовувати при приготуванні різних страв – не тільки солодких і солоних:

• випічки;
• морозива;
• молочних каш;
• мигдалевого сиру;
• смузі та йогуртів;
• салатів;
• вершкових супів;
• закусок.

Мигдальним молоком легко замінити коров’яче в будь-якому рецепті. У ті ж страви додають і залишки горіхів, а також з них виходять смачний хліб, торти, кекси.

На швидку руку можна зробити банановий смузі на молоці з мигдалю з насінням льону.

Інгредієнти для приготування двох порцій:

• 2 банана;
• 5 ст. л замочених лляних насіння;
• 2 ст. л мигдального молока;
• 3 ст. л меду.

Насіння залити склянкою води і залишити на ніч у холодильнику. Вранці злити з них воду і подрібнити у блендері. Потім додати інші компоненти і знову збити.

Рада! Банановий смузі на мигдалевому молоці – відмінний перекус, який втамовує спрагу і задовольняє потребу в солодкому. Напій смачний і низькокалорійний, тому можна не боятися за свою фігуру.

Ще один смачний і корисний рецепт на мигдалевому молоці – бланманже з ягідним соусом кулі.

Інгредієнти:

• стакан молочка з мигдалю;
• 200 р малини;
• 2 ст. л цукру;
• стручок ванілі;
• 1 ч. л агар-агару;
• цукрова пудра.

Потрібно вилити в каструлю молоко з мигдалю, додати стручок ванілі, довести до кипіння і вимкнути плиту. Додати агар-агар, перемішати, розкласти по формах і поставити в холодильник. Для приготування соусу кулі малину протерти, додати цукрову пудру і охолодити. Потім додати до бланманже – вийде нежирний і в міру солодкий десерт.

Мигдальне молоко в косметології

Молочко з мигдалю вже давно використовують для догляду за обличчям і тілом, вводять до складу багатьох косметичних засобів для шкіри. Продукт домашнього приготування можна застосовувати як засіб для вмивання або лосьйон. Молоко з мигдалю нормалізує метаболізм і відновлює шкіру, пом’якшуючи її, очищаючи, підвищуючи пружність і еластичність. Продукт допомагає загоїти сонячні опіки – для цього достатньо змащувати уражені ділянки.

Попередження! Мигдальне молочко має легкий відбілюючий ефект. Не варто використовувати, якщо потрібно зберегти засмагу.

Можна використовувати продукт як бальзам-ополіскувач для волосся перед миттям і додавати в маски. Продукт допоможе позбавитися від лупи та свербежу, зміцнити шевелюру і надати гарний блиск.

Рецепт приготування домашнього мигдального молока

Молоко з мигдалю можна знайти далеко не в кожному магазині, так і виробники часто додають консерванти. Тому краще готувати напій своїми руками. Це нескладно, а інгредієнтів знадобиться небагато: ядра мигдалю, вода, за бажанням – мед, ванілін або інший підсолоджувач.

Інструкція, як зробити мигдальне молоко в домашніх умовах:

1. Залити горішки водою у співвідношенні 1:3 і залишити на ніч, щоб вони розмокли і розбухнули.
2. Мигдаль обшпарити окропом, зачекати 15 хв і видалити шкірку – вона буде легко відходити після виконаних маніпуляцій. Щоб мигдальне молоко вийшло приємного кремового відтінку, потрібно злегка обсмажити горіхи і використовувати разом з шкіркою.
3. Ядра залити склянкою води і подрібнити у блендері, краще за кілька підходів по 10-15 хв. Щоб додати в напій пікантні нотки, можна змішати сировину з фініками, бананами або курагою.
4. Коли колір стане насиченим, загорнути горішки в кілька шарів марлі і віджати. Можна підсолодити медом або ваніліном, додати корицю.

Рада! Не варто викидати залишки мигдалю після приготування молока. Горіхову крихту можна використовувати як інгредієнт для цукерок, печива, салатів.

Можливу шкоду й протипоказання

Мигдаль – сильний алерген, тому молочко з нього не варто вживати при непереносимості горіхів. При надмірному вживанні можлива низка побічних ефектів:

• запаморочення;
• перезбудження;
• порушення серцевого ритму;
• при хворобах щитовидної залози – розвиток зобу.

Новонародженому мигдальне молоко не здатне замінити грудне. Його можна починати вводити в раціон тільки разом з прикормом. В магазинному молоці міститься цукор, тому при діабеті і зайвій вазі потрібно бути обережним.

Вибір і зберігання мигдального молока

При виборі мигдального молока в магазині необхідно перевірити термін придатності та цілісність упаковки, а також уважно вивчити склад. Виробники додають у продукт консерванти, підсолоджувачі – чим їх менше, тим корисніше для здоров’я.

Якщо в складі молока з мигдалю присутній карагенан, такий напій краще не брати. Ця добавка може викликати запалення ШКТ, посилити перебіг виразки шлунка та деяких захворювань серця.

Мигдальне молоко домашнього приготування можна зберігати в холодильнику не більше 1,5 доби. Воно скисає повільніше, ніж коров’яче, тому можна давати дитині з собою до школи, брати з собою на тренування.

Висновок

Користь і шкода мигдального молока зводиться до того, що це гідна альтернатива коров’ячому, але є ризик алергічної реакції. Напій нормалізує функції шлунка і кишечника, покращує стан шкіри і волосся. Продукт низькокалорійний, не містить лактози і холестерину. Можна замінювати мигдальним молоком коров’яче у будь-яких рецептах, додавати його в каву, чай і пити в чистому вигляді. М’який горіховий присмак і легка консистенція подобається багатьом. Також продукт широко використовується в косметичних цілях – для вмивання, як лосьйон для шкіри або бальзам для волосся.

Не варто вживати мигдальне молоко при алергії на горіхи і пити більше 200 г в день. Хоча напій приносить користь дітям, які страждають непереносимістю лактози, слід дотримуватися обережності при введенні його в раціон дитини.

Відгуки

Марина,
У мигдального молока дуже ніжний смак, в міру солодкий з м’яким горіховим присмаком – можу пити його літрами. Оскільки я стежу за здоров’ям і фігурою, для мене важливо, що в складі молочка маса вітамінів і мінералів – B12, D, кальцій, рослинні протеїни, при цьому немає ГМО, глютену і підсолоджувачів, малонасичених жирів. Тільки в продажу молоко з мигдалю знайти складно, але виручають магазини для вегетаріанців.

Вероніка
У мене непереносимість коров’ячого молока, але я давно чула про те, що його можна замінити мигдальним. Нарешті спробувала, і тепер це один з моїх улюблених напоїв. Смак у такого молока досить сильно відрізняється, для мене недостатньо насичений, але з нього виходять чудові смузі і коктейлі з ягодами – легкі, освіжаючі і низькокалорійні. Мені навіть вдалося трохи схуднути.

Світлана, 23 роки
Коли я стала веганом, я стала шукати якийсь продукт замість коров’ячого молока, яке мені здавалося незамінним. Я його додавала в каві, в тісто для випічки, каші. Спробувала різні варіанти рослинного молока і зупинилася на мигдалевому. Роблю сама, виходить дорого, тому для мене це продукт не на кожен день. Зате каші і булочки на мигдалевому молоці виходять незрівнянними, з тонкими горіховими нотками. До речі, залишається макуха, я не викидаю, а теж їм.